Mano, Espresso Blend

Informations sur le café Mano

Comment nous préparerions Mano

À 9 bars standard : avec un ratio d’infusion de 1:2,1 et 20 g en entrée, nous soulignons la texture douce et ronde du café. Le sweet spot se situe à une durée d’extraction de 23 à 27 s. Une extraction courte met davantage l’accent sur l’acidité fruitée, tandis qu’une extraction plus longue privilégie les arômes chocolatés.

Profil de pression : ratio de boisson de 1:2,2 avec 19 g en entrée et 42 g en sortie en 26 s. 5 bars pendant 8 s, puis montez à 8,5 bars et redescendez à 5 bars pendant les 10 dernières secondes. Vous obtenez un espresso très juteux, au corps plus léger et à la texture très douce.

Parlez-moi davantage de l’espresso Mano

Nous nous sommes demandé : comment relier différents univers gustatifs du café ? Les interprétations classiques du café sont souvent torréfiées plus foncé, tandis que de nombreux cafés de spécialité tirent leur caractère de notes fruitées. Mano entend faire le lien entre ces univers : il vous prend par la main (« mano ») et jette un pont entre eux. Pour cela, nous recherchons auprès de nos partenaires des cafés capables d’apporter à cet assemblage les qualités que nous recherchons : beaucoup de texture, une légère note fruitée et une acidité délicate et douce.

Pourquoi Mano a-t-il ce goût ?

75 % de l’assemblage se composent de trois parts égales de cafés lavés. Ils ont en commun un corps généreux, que nous soulignons par une torréfaction plus foncée. 25 % proviennent d’un café traité par voie sèche (natural), qui apporte des notes fruitées et évoque pour nous les fruits à noyau noirs dans ce style de torréfaction.

Comment torréfions-nous ce café ?

En lots de 25 kg sur notre torréfacteur de 30 kg. Nous torréfions pendant 14 min 50 s, avec un temps de développement de 2 min 15 s, soit 15 %. La taille de lot légèrement réduite, associée à une durée de torréfaction plus longue, permet d’absorber beaucoup de chaleur et se traduit par des notes puissantes, sans perdre en fraîcheur. La température finale se situe dans notre plage moyenne ; nous prolongeons le temps de développement — c’est-à-dire le temps après le premier crack — jusqu’à 15 %, avec une vitesse de montée en température décroissante. Nous travaillons ainsi la caramélisation et donnons au café une large fenêtre d’extraction idéale.

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