Mano, Espresso Blend

Información sobre Mano

Así prepararíamos Mano

Con 9 bares estándar: una proporción de preparación de 1:2.1 y 20 g de café resaltan la textura suave y redonda del café. El punto óptimo está entre 23 y 27 s de extracción. Una extracción corta se centra más en la acidez frutal; una más larga, en los aromas achocolatados.

Perfil de presión: proporción de bebida de 1:2.2, con 19 g de café y 42 g en taza en 26 s. 5 bares durante 8 s, luego subimos a 8.5 y volvemos a bajar a 5 bares durante los últimos 10 s. El resultado es un espresso muy jugoso, con menos cuerpo y una textura muy suave.

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Nos preguntamos: ¿cómo podemos conectar distintos mundos de sabores del café? Las interpretaciones clásicas del café suelen tener un tueste más oscuro, mientras que muchos cafés de especialidad destacan por sus notas frutales. Mano busca tender un puente entre esos mundos; o, dicho de otro modo, te lleva de la mano («mano») y conecta ambos. Para conseguirlo, buscamos cafés de nuestros colaboradores que aporten a esta mezcla los atributos que queremos: mucha textura, un toque frutal y una acidez delicada y suave.

¿Por qué Mano sabe así?

El 75% de la mezcla está compuesto por tres partes iguales de cafés lavados. Todos destacan por su cuerpo intenso, que realzamos con un tueste más oscuro. El 25% restante procede de un café procesado en seco (natural), que aporta notas frutales y que, con este estilo de tueste, nos recuerda a la fruta de hueso oscura.

¿Cómo tostamos este café?

En lotes de 25 kg en nuestro tostador de 30 kg. Tostamos durante 14:50 min, con un tiempo de desarrollo de 2:15 min, es decir, un 15%. El tamaño de lote algo menor, junto con el tiempo de tueste más largo, absorbe mucho calor, lo que se traduce en notas intensas sin perder frescura. La temperatura final está en el rango medio; prolongamos el tiempo de desarrollo —es decir, el tiempo después del primer crack— hasta alcanzar el 15%, con una tasa de aumento de temperatura decreciente. Así trabajamos la caramelización y damos al café un amplio punto óptimo de extracción.

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