Mano, Espresso Blend

Mano - koffie-informatie

Zo zouden we Mano bereiden

Standaard 9 bar: met een zetverhouding van 1:2,1 en 20 g in benadrukken we de zachte, ronde textuur van de koffie. De sweet spot ligt bij een extractietijd van 23-27 sec. Korter geëxtraheerd ligt de nadruk meer op de fruitige aciditeit; bij een langere extractie komen de chocoladeachtige smaaknoten naar voren.

Drukprofiel: verhouding 1:2,2 met 19 g in, 42 g uit in 26 sec. 5 bar gedurende 8 sec, daarna omhoog naar 8,5 en de laatste 10 sec weer omlaag naar 5 bar. Dit levert een zeer sappige espresso op met een lichtere body en een heel zachte textuur.

Vertel me meer over de Mano Espresso

We vroegen ons af: hoe kunnen we smaakwerelden van koffie met elkaar verbinden? Klassieke koffie-interpretaties worden vaak donkerder gebrand, terwijl veel specialty coffee juist leeft van fruitige smaaknoten. Mano moet deze werelden overbruggen, of beter gezegd: je bij de hand nemen („mano”) en de brug slaan. Daarom zoeken we koffies van onze partners die deze blend de eigenschappen kunnen geven die we zoeken: veel textuur, een lichte fruitigheid en een delicate, milde aciditeit.

Waarom smaakt Mano zoals hij smaakt?

75% van de blend bestaat uit drie even grote delen washed koffies. Ze hebben allemaal de nadruk op een zware body gemeen, die we met een donkerdere branding benadrukken. 25% is afkomstig van een droog verwerkte koffie (natural), die fruitige smaaknoten toevoegt en ons in deze branding doet denken aan donker steenfruit.

Hoe branden we deze koffie?

Als batch van 25 kg op onze brander van 30 kg. We branden 14:50 min met een ontwikkelingstijd van 2:15 min, oftewel 15%. De iets kleinere batchgrootte, in combinatie met de langere brandtijd, neemt veel hitte op. Dat zie je terug in krachtige smaaknoten, zonder dat de koffie aan frisheid verliest. De eindtemperatuur ligt in ons middensegment. De ontwikkelingstijd — de tijd na de eerste crack — verlengen we tot 15%, met een dalende Rate of Rise. Zo werken we aan de karamellisering en geven we de koffie een brede sweet spot.

Koffiedetails inlezen in Beanconqueror:

Import Bean