Mano, Espresso Blend

Mano - informazioni sul caffè

Come prepareremmo Mano

Pressione standard di 9 bar: con un rapporto di estrazione di 1:2.1 e 20 g in evidenziamo la consistenza morbida e rotonda del caffè. Lo sweet spot è tra 23 e 27 secondi di estrazione. Un’estrazione breve si concentra maggiormente sull’acidità fruttata, mentre una più lunga esalta le note di cioccolato.

Profilo di pressione: rapporto di estrazione di 1:2.2, con 19 g in e 42 g out in 26 secondi. 5 bar per 8 secondi, poi si sale a 8.5 e, negli ultimi 10 secondi, si torna a 5 bar. Il risultato è un espresso molto succoso, dal corpo più leggero e dalla consistenza molto morbida.

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Ci siamo chiesti: come possiamo unire mondi di gusto diversi? Le interpretazioni classiche del caffè hanno spesso una tostatura più scura, mentre molti caffè specialty si distinguono per le note fruttate. Mano vuole fare da ponte tra questi mondi, o meglio: ti prende per mano («mano») e li collega. Per riuscirci, cerchiamo tra i caffè dei nostri partner quelli che possono dare a questa miscela le caratteristiche che desideriamo: tanta consistenza, una nota fruttata leggera e un’acidità delicata e morbida.

Perché Mano ha questo gusto?

Il 75% della miscela è composto da tre parti uguali di caffè lavati. Hanno in comune l’attenzione per un corpo pieno, che sottolineiamo con una tostatura più scura. Il 25% proviene da un caffè lavorato a secco (natural), che apporta note fruttate e, con questo stile di tostatura, ci ricorda la frutta a nocciolo scura.

Come tostiamo questo caffè?

In lotti da 25 kg sulla nostra torrefattrice da 30 kg. Tostiamo per 14:50 minuti, con un tempo di sviluppo di 2:15 minuti, pari al 15%. Il lotto leggermente più piccolo, insieme al tempo di tostatura più lungo, assorbe molto calore: il risultato sono note intense senza perdere freschezza. La temperatura finale rientra nella fascia media; prolunghiamo il tempo di sviluppo, cioè il tempo dopo il primo crack, fino al 15%, con una velocità di salita della temperatura in diminuzione. In questo modo lavoriamo sulla caramellizzazione e offriamo al caffè un ampio sweet spot.

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