Mano, Espresso Blend

Mano – informacje o kawie

Jak zaparzylibyśmy Mano

Standardowe 9 barów: proporcja parzenia 1:2,1 i 20 g kawy podkreślają miękką, zaokrągloną teksturę kawy. Sweet spot to czas ekstrakcji 23–27 s. Krótsza ekstrakcja mocniej uwydatnia owocową kwasowość, a dłuższa – czekoladowe aromaty.

Profil ciśnienia: proporcja naparu 1:2,2, 19 g kawy i 42 g naparu w 26 s. 5 barów przez 8 s, następnie zwiększ ciśnienie do 8,5 bara, a na ostatnie 10 s ponownie zmniejsz do 5 barów. W efekcie otrzymasz bardzo soczyste espresso o lżejszym body i wyjątkowo miękkiej teksturze.

Opowiedz mi więcej o espresso Mano

Zastanawialiśmy się, jak połączyć różne światy smaków kawy. Klasyczne interpretacje kawy są często ciemniej palone, podczas gdy wiele kaw specialty wyróżnia się owocowymi nutami. Mano ma połączyć te światy, a nawet: wziąć cię za rękę („mano”) i zbudować między nimi most. Dlatego szukamy kaw od naszych partnerów, które nadadzą tej mieszance poszukiwane przez nas cechy: dużo tekstury, delikatną owocowość i łagodną, subtelną kwasowość.

Dlaczego Mano smakuje właśnie tak?

75% mieszanki stanowią trzy równe części kaw obrabianych metodą washed. Łączy je nacisk na pełne body, które podkreślamy ciemniejszym stopniem palenia. 25% pochodzi z kawy obrabianej na sucho (natural), która wnosi owocowe nuty i w tym profilu palenia przypomina nam ciemne owoce pestkowe.

Jak palimy tę kawę?

W partiach po 25 kg w naszym 30-kilogramowym piecu. Palimy przez 14 min 50 s, a czas rozwoju wynosi 2 min 15 s, czyli 15%. Nieco mniejsza partia w połączeniu z dłuższym czasem palenia pochłania dużo ciepła, co przekłada się na intensywne nuty bez utraty świeżości. Temperatura końcowa mieści się w średnim zakresie. Wydłużamy czas rozwoju — czyli czas po pierwszym cracku — do 15%, przy spadającym tempie wzrostu temperatury. W ten sposób wspieramy karmelizację i zapewniamy kawie szeroki sweet spot.

Wczytaj szczegóły kawy do Beanconqueror:

Importuj ziarna