Mano, Espresso Blend

Mano - informații despre cafea

Cum am prepara noi Mano

Presiune standard de 9 bar: cu un raport de preparare de 1:2.1 și 20 g de cafea în doză, evidențiem textura moale și rotundă a cafelei. Zona optimă este la un timp de extracție de 23-27 sec. O extracție scurtă pune mai mult accentul pe aciditatea fructată, iar una mai lungă, pe aromele de ciocolată.

Profil de presiune: raport băutură/cafea de 1:2.2, cu 19 g în doză și 42 g în ceașcă, în 26 sec. 5 bar timp de 8 sec, apoi creștem la 8.5 și, în ultimele 10 sec, revenim la 5 bar. Rezultă un espresso foarte suculent, cu un corp mai ușor și o textură foarte fină.

Spune-mi mai multe despre espresso-ul Mano

Ne-am întrebat: Cum putem îmbina lumi diferite ale gustului cafelei? Interpretările clasice ale cafelei sunt adesea prăjite mai închis, în timp ce multe cafele de specialitate se remarcă prin note fructate. Mano trebuie să unească aceste lumi sau, mai bine zis, să te ia de mână („mano”) și să creeze o punte între ele. Pentru asta, căutăm cafele de la partenerii noștri care pot da acestui blend calitățile dorite: multă textură, o notă fructată discretă și o aciditate delicată, blândă.

De ce are Mano gustul acesta?

75% din blend este alcătuit din trei părți egale de cafele washed. Au în comun accentul pus pe un corp plin, pe care îl scoatem în evidență printr-o prăjire mai închisă. 25% provin dintr-o cafea procesată uscat (natural), care aduce note fructate și ne amintește, în acest stil de prăjire, de fructele cu sâmbure închise la culoare.

Cum prăjim această cafea?

În loturi de 25 kg, în prăjitorul nostru de 30 kg. Prăjim timp de 14:50 min, cu o durată de dezvoltare de 2:15 min, respectiv 15%. Lotul ceva mai mic, combinat cu timpul de prăjire mai lung, absoarbe multă căldură, iar acest lucru se reflectă în note intense, fără să piardă din prospețime. Temperatura finală se încadrează în zona noastră medie, iar timpul de dezvoltare — adică timpul de după primul crack — îl prelungim până la 15%, cu o rată de creștere a temperaturii în scădere. Astfel, lucrăm la caramelizare și îi oferim cafelei o zonă optimă de preparare largă.

Scanează detaliile cafelei în Beanconqueror:

Importă cafeaua