Luis Anibal Calderon | Colombia

Fruit de la passion, chocolat, orange 

Process : Natural
Variété : Castillo
Producteur : Luis Anibal Calderon

Luis Anibal Calderon est un producteur de café de deuxième génération qui travaille dans ce domaine depuis plus de 40 ans. Mais le parcours de Luis n’a pas toujours été sans encombre.

En 2011, Luis risquait sérieusement de perdre sa ferme au profit de la banque. À cette époque, il vendait principalement son café au prix du marché C, qui couvrait à peine les coûts de production, et encore moins le remboursement de l’emprunt qu’il avait contracté pour acheter des terres et agrandir sa ferme. C’est alors que Luis a pris contact avec l’association de café de spécialité de sa ville. Celle-ci était disposée à lui payer 15 % de plus que le prix du marché C. Ce n’était pas suffisant pour récompenser véritablement les efforts supplémentaires nécessaires à la production de café de spécialité, mais assez pour assurer la subsistance de Luis et l’encourager à explorer davantage cette voie. En 2012, il a donc planté 5 000 caféiers Gesha. Après trois longues années d’attente avant que les arbres ne portent leurs fruits, Luis était convaincu.

En 2015, Luis a décidé de se consacrer à la conversion de toute sa ferme à des variétés de café exotiques. Plus de cinq ans après cette décision, sa ferme Finca Villa Betulia est devenue une référence en matière de production de café de spécialité à Acevedo, dans le Huila. On y trouve toutes sortes de variétés exotiques, notamment Red Gesha, Tabi, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Java, Sidra, Striped Bourbon, Chilli Bourbon, Caturra, Typica, Maragogype, Pacamara, Marageisha, Pink Bourbon, Papayo, Caturron, Liberica, Variedad Colombia, Castillo, Red Leaf, Red Bourbon, Dwarf Gesha, Pink Gesha, Yellow Gesha, Wush Wush, Dwarf Yellow Bourbon, Mokka et Maracaturra.

Avec l’aide de Cofinet, Luis a travaillé à l’amélioration de ses méthodes de traitement pour ses micro-lots haut de gamme. Il maîtrise désormais de nombreuses méthodes de traitement, comme la fermentation prolongée, les procédés honey et natural.