Latina

Latina

Torréfaction foncée

Notre assemblage Espresso Latina associe du Honduras SHG à une petite quantité de Robusta lavé de très grande qualité de Guinée. Conçu dans un style italien traditionnel, c’est un assemblage pour espresso fort et corsé, à la texture épaisse et à la finale crémeuse. Un café qui ne fait pas dans la demi-mesure.

De temps à autre, le Honduras nous surprend — fraîchement arrivé de la récolte principale, le dernier lot de SHG est l’une de ces agréables surprises. Avec une note de dégustation proche de 84 points, ce café est à ne pas manquer.

Cafesmo œuvre avec diligence au service de ses producteurs de café depuis 2016, en leur apportant une assistance technique et financière. Son objectif principal est de produire, transformer et commercialiser un café de grande qualité et différencié. Pendant la récolte, lorsque les cerises de café atteignent leur maturité optimale, elles sont cueillies à la main, puis envoyées dans des stations de lavage centralisées pour être dépulpées, lavées et séchées selon les critères de qualité souhaités. L’organisation tient à promouvoir des pratiques agricoles durables et valorise de nombreux sous-produits de la transformation du café en engrais organiques destinés aux exploitations de ses membres.

Un corps velouté et des notes de cacao, d’herbes et de fruits à coque, avec une finale citron vert et une texture crémeuse persistante, sont typiques de ce café. Mais le dernier lot a obtenu 83,5 points : si le café lui-même peut sembler assez classique, le profil en tasse de ce café certifié Fairtrade et Rainforest est tout sauf ordinaire. Un corps chocolaté et crémeux, rehaussé par la douceur de la canne à sucre et des notes de caramel au beurre, dépasse toutes nos attentes. Des notes généreuses de caramel doux au nez, avec une délicate finale cacaotée.

• SHG (Strictly High Grown) indique que le café a été cultivé à une altitude supérieure à 1 350 mètres. Ce terme est également synonyme de SHB (Strictly Hard Bean) ; cette classification est inférieure à HB.
• EP (European Preparation) indique que les grains verts sont triés à la main afin d’éliminer les grains défectueux et les corps étrangers.

Notes de dégustation :

Un corps chocolaté et crémeux, rehaussé par la douceur de la canne à sucre et des notes de caramel au beurre

Ratio café/eau :              1:2.125

Temps d’extraction :     25-28 secondes