Lakeshore Breezes (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Lakeshore Breezes – Ahhh, la vie au bord du lac ! De fraîches brises venues de l’eau, vivifiantes et délicieuses. L’eau clapote doucement sur le rivage : que demander de mieux ? Notre café Lakeshore Breezes incarne cette douceur de vivre. Décontracté, joyeux, agréable, léger et rafraîchissant, c’est un café conçu pour se détendre sur la plage ou à savourer au bureau. Où que la journée vous mène, ce café est sûr de l’embellir un peu ! Il présente des nuances de limonade fraîche, de pêche, de caramel, de thé noir et de pomme cuite. La tasse est nette et vive, rafraîchissante. Il est composé principalement de grains d’Amérique centrale, pour ce profil classique aux notes chocolatées et lactées. Torréfié à niveau moyen pour développer sa douceur, sa clarté et ses notes de corps généreux. Aussi délicieux qu’une brise au bord du lac.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil : il ne vous reste plus qu’à choisir. Nous proposons 8 profils différents, du plus clair, dit « blonde », au plus sombre et huileux, la torréfaction « Heavy French » : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus sombre à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction sombre. « Certains grains développent plus vite des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, faites des essais avec des torréfactions plus claires ou plus sombres, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pourrez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très claire, interrompue au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction particulièrement léger du début à la fin. Ce style, devenu plus tendance ces dernières années, peut toutefois être un goût auquel il faut s’habituer pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction légère domine fortement dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire plus développée est interrompu vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ce style est récemment devenu très prisé des connaisseurs qui recherchent ce goût de torréfaction claire populaire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce style équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est devenu très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; dans l’ensemble, il offre une tasse vive et fruitée au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois « City Plus ». Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse révèle toute sa complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombre de nos clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café américains. C’est une torréfaction moyenne à sombre, où la surface des grains reste en grande partie sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus sombres. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; la tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée « torréfaction French claire », cette torréfaction sombre désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Les riches caractéristiques de la torréfaction sombre commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et restent complexes. C’est un choix populaire chez les amateurs qui souhaitent une tasse chocolatée et généreuse en bouche, mais équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis qu’une certaine douceur reste présente dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso : c’est cette torréfaction sombre et intense qui s’est imposée auprès de nombreuses personnes dans la culture café récente.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé est aussi appelé torréfaction French sombre, espagnole ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il ne fait aucun doute que ce style de café très torréfié, intensément corsé, a ses adeptes parmi les amateurs américains. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très sombres. Mais si vous n’aimez pas les notes délicates et préférez les saveurs audacieuses et affirmées, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spécialité, qui présentent une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée de nuances naturelles propres au grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins bon ; mais si vous choisissez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction, exclusifs et conçus en interne. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les incroyables nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des formidables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISISSEZ VOUS-MÊME VOTRE STYLE DE TORRÉFACTION
Puisque le café a un goût très différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très sombres après l’italienne, jusqu’à l’extrême torréfaction Heavy French. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore une torréfaction sombre. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez sérieusement vos talents de barista à domicile, tout en enrichissant votre répertoire café et en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les premières semaines, une grande partie des composés aromatiques du café est encore présente et apporte toute sa richesse aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café perdent de leur éclat en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous avez la certitude d’obtenir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures de culture variables jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et exaltante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux de chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement l’expression « méthodes de traitement » dans l’univers du café ? Elle fait référence à ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse à voie humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre une humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle produit généralement un café moins acidulé et moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne des grains au profil plus fruité, mais les notes de fermentation y sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans un bac de lavage pendant une durée précise, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre une humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de qualité spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les agriculteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur apporte une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Goûtez dès aujourd’hui un café de qualité spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction qui vous laissent le choix, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !