La Selva (Rainforest Alliance)

La Selva – 100% Rainforest Alliance

Torréfaction foncée

Composé à 100 % d’arabicas certifiés Rainforest Alliance™ , notre espresso La Selva est équilibré, vif et rond, avec des notes épicées et aromatiques.

Rainforest Alliance est une organisation non gouvernementale (ONG) qui œuvre à la préservation de la biodiversité et à la garantie de moyens de subsistance durables, en transformant les pratiques d’utilisation des terres, les pratiques commerciales et les comportements des consommateurs. Basée à New York, avec des bureaux en Amérique du Nord et du Sud, en Asie, en Afrique et en Europe, et des programmes dans plus de 100 pays, l’organisation a obtenu la note maximale de quatre étoiles de Charity Navigator pendant plus de cinq années consécutives. Elle a été fondée en 1987 par Daniel Katz, membre de son conseil d’administration, et est dirigée par sa présidente, Tensie Whelan.

Les assemblages sont nécessaires pour l’espresso, car un café d’une seule origine manque de la complexité recherchée. Il est important de se rappeler que l’avantage de l’espresso par rapport aux autres méthodes d’extraction tient à la formation de la crema. Sans crema, l’espresso serait un café fort et épais. La crema est une couche émulsionnée de minuscules bulles lisses qui emprisonnent les composés aromatiques. Cette couche tapisse la langue et ces petites bulles éclatent au fil du temps, permettant de savourer l’espresso longtemps après l’avoir bu. Un café aromatique est donc essentiel à un assemblage pour espresso bien préparé.

L’espresso La Selva est un assemblage de cafés du Brésil, du Honduras et de Colombie.

Le café brésilien du groupe San Coffee offre une sensation crémeuse et prunée en bouche, des arômes de pêche mûre, des notes douces de fruits à coque et de caramel, et une finale fruitée.

Le café colombien de La Casiana Estate révèle des notes de fruits rouges, d’orange, de caramel et de chocolat au lait.

Le SHG du Honduras de la coopérative Cafesmo offre des saveurs de cacao, d’herbes et de fruits à coque, avec une finale citronnée et une texture crémeuse persistante. Un corps crémeux et chocolaté, associé à la douceur de la canne à sucre et aux saveurs de caramel au beurre, dépasse toutes nos attentes. Des notes généreuses de caramel doux au nez, avec une délicate finale de cacao.

Notes de dégustation de Rory :

Des agrumes tout en douceur, du caramel sucré, avec des touches de fruits rouges intenses et de cacao.

Ratio d’extraction :              1:2.125

Durée d’extraction :     25-28 secondes