La Josefina Sudán Rumé / Natural Extended Fermentation

Dans les hautes terres de l’Équateur, nous sommes ravis de vous présenter deux cafés exceptionnels de La Josefina Estate — une ferme réputée pour ses fermentations minutieuses et son exploration audacieuse des saveurs. Ces micro-lots en édition limitée révèlent en tasse des notes fruitées éclatantes, de la douceur et une grande complexité.

La Josefina Estate est une ferme pionnière en Équateur, spécialisée dans la fermentation expérimentale et le traitement minutieux du café. Les producteurs Leopoldo Andrade et son épouse Ligia Merizalde cultivent des variétés rares et ont recours à des fermentations prolongées pour révéler des notes fruitées intenses et des saveurs complexes. Résultat : des cafés expressifs, dominés par les notes fruitées et d’une incroyable netteté.

RÉSERVE NATURELLE DE CAYAMBE-COCA

La Josefina Estate se trouve à proximité de la réserve naturelle de Cayambe-Coca, en Équateur, une vaste zone protégée près du volcan Reventador, en bordure du bassin amazonien. Entourée de forêts luxuriantes et d’une biodiversité exceptionnelle, la réserve offre un environnement préservé où les riches sols volcaniques, l’altitude élevée et le climat frais des montagnes contribuent à produire des cafés d’une remarquable netteté et complexité.

Ce lot est composé d’une rare variété Sudan Rume, traitée par fermentation anaérobie prolongée, qui donne une tasse juteuse et expressive.

PROCESSUS :

• Fermentation anaérobie en cerises pendant 120 heures

• Séchage lent pendant 30 jours

Attendez-vous à des notes fruitées éclatantes, une grande douceur et des arômes complexes.

Lieu : Réserve naturelle de Cayambe-Coca, Équateur
Producteurs : Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Variété : Sudán Rumé
Altitude : 1 700 – 1 800 m
Procédé : Fermentation prolongée, nature