La Josefina Sudán Rumé / Natural Extended Fermentation

Dagli altopiani dell’Ecuador, siamo entusiasti di presentarti due caffè eccezionali della tenuta La Josefina, una finca nota per le fermentazioni meticolose e la ricerca di sapori audaci. Questi micro-lotti in edizione limitata esprimono nel caffè note fruttate vivaci, dolcezza e complessità.

La Josefina Estate è una finca pionieristica in Ecuador, specializzata in fermentazioni sperimentali e lavorazioni meticolose. I produttori Leopoldo Andrade e sua moglie Ligia Merizalde coltivano varietà rare e ricorrono a fermentazioni prolungate per esaltare un carattere fruttato intenso e sapori complessi. Il risultato: caffè espressivi, dalla spiccata impronta fruttata e incredibilmente puliti.

RISERVA NATURALE CAYAMBE-COCA

La Josefina Estate si trova vicino alla riserva naturale Cayambe-Coca, in Ecuador: una vasta area protetta nei pressi del vulcano Reventador, ai margini del bacino amazzonico. Circondata da foreste lussureggianti e da una biodiversità straordinaria, la riserva offre un ambiente incontaminato in cui i ricchi suoli vulcanici, l’altitudine elevata e il clima fresco di montagna contribuiscono a produrre caffè di notevole nitidezza e complessità.

Questo lotto è una rara varietà Sudan Rume, lavorata con una fermentazione anaerobica prolungata, che dà origine a una tazza succosa ed espressiva.

LAVORAZIONE:

• Fermentazione anaerobica in ciliegia per 120 ore

• Essiccazione lenta per 30 giorni

Aspettati note fruttate vivaci, una dolcezza profonda e aromi stratificati.

Luogo:  Riserva naturale Cayambe-Coca, Ecuador
Produttori: Leopoldo Andrade / Ligia Merizalde

Varietà:    Sudán Rumé
Altitudine:    1,700 – 1,800 m.
Lavorazione:   Fermentazione prolungata, natural