La Cumbre - Costa Rica

Pêche / Chocolat au lait / Rayon de miel

Un café délicieusement sucré et équilibré, issu de la célèbre région de Tarrazú, au Costa Rica. Les notes de pêche juteuse apportent une délicate touche fruitée, tandis que les nuances de chocolat au lait équilibrent la tasse et la rendent facile à déguster. Une douceur évoquant le rayon de miel donne une texture sirupeuse et une finale douce et satisfaisante.

Producteur

Café La Cumbre est une ferme familiale située à San Gabriel, dans la région de Tarrazú, qui cultive le café depuis plus de 90 ans. Aujourd’hui, les producteurs de quatrième génération Minor Jiménez Abarca et son épouse Nancy Gaitán Cruz perpétuent la tradition familiale. Minor, ingénieur agronome, est passionné par l’innovation, la durabilité et la valorisation de tout le potentiel génétique de chaque variété de café.

Depuis 2014, la famille transforme elle-même son café. En 2021, elle a investi dans un micro-moulin écologique moderne afin d’améliorer le tri des grains et d’élargir ses capacités de traitement. Ses installations lui permettent d’expérimenter différentes techniques de fermentation, d’affiner le développement des saveurs et de produire des cafés singuliers.

Procédé

Ce lot est composé de cerises de la variété Centroamericano, issues de leur quatrième année de production. Après la récolte, les cerises fermentent à sec en fûts pendant 34 heures avant d’être dépulpées. Les grains sont ensuite mélangés à nouveau avec leur peau et leur mucilage, puis séchés sur des patios pendant sept jours avant d’être transférés dans des guardiolas pour la dernière étape du séchage.

Producteur : Abarca Family

Origine : Tarrazú, Costa Rica

Altitude : 1 650 m

Variété : Centroamericano

Procédé : Honey