Krackin Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Pourquoi nous l’aimons. Élaboré à partir de grains d’Arabica d’Amérique latine de qualité spécialité, torréfiés lentement pour l’espresso. Il présente une acidité moyenne, un corps moyen et une douceur moyenne à élevée en torréfaction claire. Le profil de torréfaction est conçu pour offrir un corps riche, des notes douces de chocolat au lait, de noix de pécan grillée et une légère touche de vanille. Ce mélange a été élaboré tout particulièrement pour les amateurs de torréfaction claire et se termine sur une note veloutée de guimauve grillée. Il donne un latte facile à boire avec un peu de lait. La torréfaction est interrompue tôt, alors que les grains crépitent encore pendant la phase du premier crack de
torréfaction. Bien que cette torréfaction claire ne soit pas typique d’un espresso, elle se révèle parfaite pour celles et ceux qui aiment le goût des cafés de spécialité à torréfaction claire. Préparez un double espresso et lancez votre journée « Krackin » !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour les baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chacun de nos profils : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus foncée, intense et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide indiquent des « tendances générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés de traitement réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent généralement les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide à décorticage mécanique d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées pour les accorder à vos goûts et à votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, dont la torréfaction est interrompue au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction claire particulièrement marqué. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut nécessiter un temps d’adaptation pour de nombreux amateurs de café. En effet, le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Il s’agit d’une torréfaction claire plus développée, interrompue vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a gagné un public fidèle parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, entre claire et moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; la tasse est globalement vive et fruitée, avec un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse est pleine de complexité. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre degré de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains reste généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse demeure équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et marquée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire, elle correspond à une torréfaction foncée. Le degré de torréfaction donne aux grains une couleur brun foncé et une surface huileuse. L’avantage de ce style est son corps et sa texture maximaux, associés à une douceur agréable qui crée une tasse équilibrée. Les riches caractères de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent un café chocolaté et corsé, équilibré et doté d’une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également connu sous les noms de torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, tandis que la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place prépondérante dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française intense – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité en tasse a considérablement changé, les notes brûlées masquant les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent la dégustation. Il est vrai que cette torréfaction très foncée et intense a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes diront que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, celle-ci est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré de torréfaction le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité spécialité coûteux, avec une « plus grande densité de nutriments » et une « concentration plus élevée des nuances naturelles du grain ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût plus médiocre ; mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont extrêmement importants pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très précise pour développer parfaitement les extraordinaires nuances aromatiques naturelles des grains. Les grains évoluent au niveau moléculaire tout au long des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des nuances aromatiques extraordinaires pendant la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire « au début du premier crack » à la torréfaction Full City pleinement développée « au début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, et même à l’extrême torréfaction française intense. Certaines personnes préfèrent les torréfactions claires, d’autres le degré City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer réellement vos compétences de barista amateur et d’enrichir votre répertoire de cafés pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, pendant les deux premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ après la date de torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café perdent de leur éclat en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car c’est ainsi qu’il est le meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe différentes variétés de caféiers, et chacune produit des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans le grain. Par ailleurs, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent sans cesse d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désignent les professionnels du café lorsqu’ils parlent des méthodes de traitement ? Ce terme désigne ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les sécher sur des patios en laissant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre une humidité de 11 %. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le café traité par voie naturelle est généralement moins acide et moins vif en bouche.
— Le traitement honey est identique au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bac de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restés sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre une humidité de 11 %. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de qualité spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs ont recours à des méthodes de culture plus biologiques. Cela se traduit par une densité nutritionnelle plus élevée et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour un café plus distinctif et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction élaborés avec soin, vous n’avez plus aucune raison de boire du café médiocre. Le moment est venu de découvrir le café tel qu’il est censé être… véritablement extraordinaire… commandez dès aujourd’hui votre propre sachet de café fraîchement torréfié et délicieux, « 100 % à votre goût » !