Kolumbien Ombligon Washed – washed

Profil en tasse : 
Violette, fruits rouges, notes tropicales, grenadine, douceur, sucre de canne

Infos clés : 
Peñas Blancas – Nestor Lasso, El Diviso, Huila
lavé, 1 780 m
Variété : Ombligon

À propos du café : 
Vous n’en avez jamais assez de l’Ombligon – nous non plus !

Mais il y a une nuance : same same, but different. Nous continuons de miser sur Nestor Lasso et sa ferme El Diviso (et, depuis peu, sur le centre de traitement Peñas Blancas qu’il a cofondé), mais cette fois, nous avons opté pour une préparation lavée.

Le résultat est tout aussi remarquable que ce que vous connaissez déjà de Nestor. En tasse, l’Ombligon est intense, doux et complexe : aux fruits s’ajoutent cette fois des notes florales. Une interprétation bien à lui, typique de Lasso.

À propos du traitement : 
Les cerises mûres sont cueillies, désinfectées (une étape habituelle dans ces procédés de traitement complexes et soigneusement contrôlés), puis flottées. Elles sont d’abord stockées pendant 12 heures et soumises à un processus d’oxydation contrôlé, avant de subir un choc thermique de 25 minutes à 50 °C. Le café est ensuite dépulpé (débarrassé de sa peau et de sa pulpe), puis fermenté en anaérobie pendant 80 heures.

Pour finir, le café est séché pendant environ 32 heures dans une unité spéciale de déshumidification en acier inoxydable, jusqu’à atteindre un taux d’humidité final de 10 à 11 %. Cette unité permet un contrôle précis de la perte d’humidité et du processus de séchage. La salle de séchage est sombre et hermétiquement fermée afin de réduire la volatilisation des terpènes, de préserver les arômes et d’éviter toute contamination extérieure.

À propos de Peñas Blancas :
Au sud du Huila, à Acevedo, se trouve le centre de traitement Peñas Blancas. Fondé par Nestor Lasso (El Diviso) et Jhoan Vergara (Las Flores), il sert de point de rencontre où les petits producteurs peuvent recourir à des méthodes de traitement modernes et obtenir la qualité constante requise par le marché international du café de spécialité.

Le centre répond ainsi à trois défis auxquels les producteurs locaux étaient confrontés jusqu’ici : l’accès limité aux techniques de traitement modernes, un contrôle qualité irrégulier et le manque de débouchés.

Les producteurs livrent leur café au centre et sont payés directement. Le traitement est ensuite effectué de manière centralisée, sous la supervision de l’équipe sur place, afin que les lots atteignent la qualité de spécialité requise et puissent être vendus à de meilleurs prix.

Peñas Blancas travaille avec des relations commerciales directes et des prix transparents. L’objectif est de garantir aux producteurs un revenu plus fiable, qu’ils pourront ensuite réinvestir dans leurs fermes.

Nestor Lasso est connu pour ses méthodes de traitement expérimentales. Son travail sur la fermentation et le contrôle qualité façonne l’approche du centre. Jhoan Vergara apporte son expérience en gestion de ferme et en post-récolte. Il se consacre au soutien des producteurs locaux, au partage de connaissances et d’expériences pratiques, ainsi qu’à une meilleure visibilité internationale des cafés d’Acevedo.

La formation continue est un élément essentiel de ce concept. Le centre sert de lieu de rencontre aux producteurs, aux agronomes et aux spécialistes du secteur du café, et propose des formations et des ateliers pratiques.