Kolumbien Ombligon Washed – washed

Profil filiżanki: 
fiołki, czerwone owoce, nuty tropikalne, grenadyna, słodycz, cukier trzcinowy

Najważniejsze informacje: 
Peñas Blancas – Nestor Lasso, El Diviso, Huila
washed, 1780 m
Odmiana: Ombligon

O kawie: 
Nie możesz się nacieszyć Ombligon – my też nie!

A jednak: to samo, ale inaczej. Nadal stawiamy na Nestora Lasso i jego farmę El Diviso (a od niedawna także na współzałożone przez niego centrum obróbki Peñas Blancas), tym razem jednak zdecydowaliśmy się na obróbkę washed.

Efekt w niczym nie ustępuje temu, co dotąd znasz z kaw Nestora. Ombligon w filiżance jest intensywna, słodka i wielowymiarowa – tym razem owocom towarzyszą także nuty kwiatowe. To wyjątkowa, typowa dla Lasso interpretacja.

O obróbce: 
Dojrzałe wiśnie są zbierane, dezynfekowane (co jest standardem przy tych złożonych, precyzyjnie kontrolowanych metodach obróbki) i poddawane flotacji. Najpierw leżakują przez 12 godzin i przechodzą kontrolowany proces utleniania, a następnie poddawane są 25-minutowemu szokowi termicznemu w temperaturze 50°C. Potem kawa jest odpulpowywana (pozbawiana skórki i miąższu) i poddawana 80-godzinnej fermentacji anaerobowej.

Na koniec kawa jest suszona przez około 32 godziny w specjalnej stalowej instalacji do osuszania, aż osiągnie końcową wilgotność na poziomie 10–11%. Instalacja umożliwia precyzyjną kontrolę utraty wilgotności i przebiegu suszenia. Suszarnia jest ciemna i hermetycznie zamknięta, aby ograniczyć ulatnianie się terpenów, zachować aromaty i zapobiec zanieczyszczeniu z zewnątrz.

O Peñas Blancas:
Na południu Huila, w Acevedo, znajduje się centrum obróbki Peñas Blancas. Założone przez Nestora Lasso (El Diviso) i Jhoana Vergarę (Las Flores), jest wspólnym miejscem, w którym drobni farmerzy mogą korzystać z nowoczesnych metod obróbki i uzyskiwać powtarzalną jakość wymaganą na międzynarodowym rynku specialty.

Centrum odpowiada w ten sposób na trzy wyzwania, z którymi dotąd mierzyli się lokalni producenci: ograniczony dostęp do nowoczesnych technik obróbki, niejednolitą kontrolę jakości oraz brak możliwości zbytu.

Farmerzy dostarczają kawę do centrum i otrzymują za nią bezpośrednią zapłatę. Dalsza obróbka odbywa się wspólnie i pod nadzorem lokalnego zespołu, dzięki czemu loty osiągają wymaganą jakość specialty i mogą być sprzedawane po lepszych cenach.

Peñas Blancas opiera działalność na bezpośrednich relacjach handlowych i przejrzystych cenach. Celem jest zapewnienie producentom bardziej stabilnych dochodów, które mogą następnie inwestować w swoje farmy.

Nestor Lasso jest znany ze swoich eksperymentalnych metod obróbki. Jego praca nad fermentacją i kontrolą jakości kształtuje podejście centrum. Jhoan Vergara wnosi doświadczenie w zarządzaniu farmą i obróbce pozbiorowej. Koncentruje się na wspieraniu lokalnych producentów, przekazywaniu wiedzy i praktycznych doświadczeń oraz zwiększaniu międzynarodowej rozpoznawalności kaw z Acevedo.

Ważnym elementem koncepcji jest edukacja. Centrum służy jako miejsce spotkań producentów, agronomów i specjalistów z branży kawowej, a także organizuje szkolenia i praktyczne warsztaty.