Kolumbien Ombligon Washed – washed

Smaakprofiel: 
Viooltjes, rood fruit, tropisch, grenadine, zoet, rietsuiker

Belangrijkste feiten: 
Peñas Blancas – Nestor Lasso, El Diviso, Huila
washed, 1780 m
Variëteit: Ombligon

Over de koffie: 
Kun je geen genoeg krijgen van Ombligon? Wij ook niet!

En toch geldt: same same, but different. Want hoewel we blijven vertrouwen op Nestor Lasso en zijn farm El Diviso (en sinds kort ook op het door hem mede opgerichte verwerkingscentrum Peñas Blancas), hebben we dit keer gekozen voor een washed verwerking.

Het resultaat doet niet onder voor wat je tot nu toe van Nestor kent. In de kop is de Ombligon intens, zoet en gelaagd – maar naast het fruit zijn er dit keer ook florale tonen. In een heel eigen, typische Lasso-interpretatie.

Over de verwerking: 
De rijpe koffiebessen worden geplukt, gedesinfecteerd (wat gebruikelijk is bij deze geavanceerde, zorgvuldig gecontroleerde verwerkingsmethoden) en gefloat. Eerst worden ze 12 uur opgeslagen en daarbij blootgesteld aan een gecontroleerd oxidatieproces, voordat ze een thermische shock van 25 minuten bij 50 °C ondergaan. Daarna wordt de koffie ontpulpt (de schil en het vruchtvlees worden verwijderd) en 80 uur anaeroob gefermenteerd.

Tot slot wordt de koffie ongeveer 32 uur gedroogd in een speciale roestvrijstalen ontvochtigingsinstallatie, totdat de koffie een definitief vochtgehalte van 10–11% heeft bereikt. Met de ontvochtigingsinstallatie kunnen het vochtverlies en het droogverloop nauwkeurig worden gecontroleerd. De droogruimte is donker en hermetisch afgesloten om de verdamping van terpenen te beperken, de aroma’s te behouden en besmetting van buitenaf te voorkomen.

Over Peñas Blancas:
In het zuiden van Huila, in Acevedo, ligt het Peñas Blancas Processing Center. Het is opgericht door Nestor Lasso (El Diviso) en Jhoan Vergara (Las Flores) en dient als gezamenlijk centrum waar kleine boeren moderne verwerkingsmethoden kunnen gebruiken en de consistente kwaliteit kunnen bereiken die vereist is voor de internationale specialtymarkt.

Zo pakt het centrum drie uitdagingen aan waarmee lokale producenten tot nu toe te maken hadden: beperkte toegang tot moderne verwerkingstechnieken, inconsistente kwaliteitscontrole en gebrek aan afzetmogelijkheden.

De boeren leveren hun koffie aan het centrum en worden daar rechtstreeks voor betaald. De verdere verwerking wordt gecoördineerd en onder toezicht van het team ter plaatse uitgevoerd, zodat de lots de vereiste specialtykwaliteit bereiken en voor betere prijzen kunnen worden verkocht.

Peñas Blancas werkt met directe handelsrelaties en transparante prijzen. Het doel is producenten een betrouwbaarder inkomen te bieden, dat ze vervolgens in hun farms kunnen investeren.

Nestor Lasso staat bekend om zijn experimentele verwerkingsmethoden. Zijn werk op het gebied van fermentatie en kwaliteitscontrole vormt de basis voor de aanpak van het centrum. Jhoan Vergara brengt ervaring mee op het gebied van farmmanagement en de post-harvestfase . Hij richt zich op het ondersteunen van lokale producenten, het delen van kennis en praktijkervaring en het vergroten van de internationale zichtbaarheid van koffie uit Acevedo.

Een belangrijk onderdeel van het concept is opleiding. Het centrum dient als ontmoetingsplek voor producenten, agronomen en professionals uit de koffiesector en biedt trainingen en praktische workshops aan.