Kolumbien Ombligon Washed – washed

Profilo in tazza: 
Violetta, frutti rossi, tropicale, granatina, dolce, zucchero di canna

Informazioni principali: 
Peñas Blancas – Nestor Lasso, El Diviso, Huila
washed, 1780 m
Varietà: Ombligon

Informazioni sul caffè: 
Non ne hai mai abbastanza di Ombligon? Nemmeno noi!

Vale però il detto: same same, but different. Continuiamo infatti a puntare su Nestor Lasso e sulla sua farm El Diviso (e, da poco, sul centro di lavorazione Peñas Blancas da lui cofondato), ma questa volta abbiamo scelto una lavorazione washed.

Il risultato non ha nulla da invidiare a quello che già conosci di Nestor. In tazza, l’Ombligon è intenso, dolce e complesso – questa volta, accanto alla frutta, troviamo anche note floreali. Insomma, una interpretazione tutta sua, tipica di Lasso.

Informazioni sulla lavorazione: 
Le ciliegie mature vengono raccolte, disinfettate (una pratica comune per questi metodi di lavorazione elaborati e attentamente controllati) e messe a galleggiare. Vengono poi lasciate riposare per 12 ore e sottoposte a un processo di ossidazione controllata, prima di un thermal shock di 25 minuti a 50 °C. Successivamente, il caffè viene spolpato (privato della buccia e della polpa) e sottoposto a fermentazione anaerobica per 80 ore.

Infine, il caffè viene essiccato per circa 32 ore in uno speciale impianto di deumidificazione in acciaio inox, fino a raggiungere un contenuto finale di umidità del 10–11 %. L’impianto di deumidificazione consente un controllo preciso della perdita di umidità e del processo di essiccazione. Il locale di essiccazione è buio e sigillato ermeticamente, per ridurre la volatilizzazione dei terpeni, preservare gli aromi e impedire contaminazioni esterne.

Informazioni su Peñas Blancas:
Nel sud di Huila, ad Acevedo, si trova il Peñas Blancas Processing Center. Fondato da Nestor Lasso (El Diviso) e Jhoan Vergara (Las Flores), è un punto di riferimento condiviso dove i piccoli produttori possono utilizzare metodi di lavorazione moderni e raggiungere la qualità costante richiesta dal mercato internazionale del caffè specialty.

Il centro affronta così tre sfide che finora hanno riguardato i produttori locali: l’accesso limitato alle moderne tecniche di lavorazione, un controllo qualità non uniforme e la mancanza di opportunità di vendita.

I produttori conferiscono il loro caffè al centro e vengono pagati direttamente. La successiva lavorazione viene svolta in modo centralizzato e sotto la supervisione del team sul posto, così che i lotti raggiungano la qualità specialty richiesta e possano essere venduti a prezzi migliori.

Peñas Blancas lavora con rapporti commerciali diretti e prezzi trasparenti. L’obiettivo è garantire ai produttori un reddito più stabile, che possano a loro volta investire nelle proprie farm.

Nestor Lasso è noto per i suoi metodi di lavorazione sperimentali. Il suo lavoro sulla fermentazione e sul controllo qualità influenza l’approccio del centro. Jhoan Vergara porta con sé esperienza nella gestione delle farm e nel settore post-raccolta . Si concentra sul sostegno ai produttori locali, sulla condivisione di conoscenze ed esperienze pratiche e sul dare maggiore visibilità internazionale ai caffè di Acevedo.

Un elemento importante del progetto è la formazione. Il centro è un punto d’incontro per produttori, agronomi e professionisti del settore del caffè e offre corsi e workshop pratici.