Kolumbien Ombligon Washed – washed

Profil în ceașcă: 
Violete, fructe roșii, note tropicale, grenadină, dulce, zahăr din trestie

Informații-cheie: 
Peñas Blancas – Nestor Lasso, El Diviso, Huila
washed, 1780 m
Varietate: Ombligon

Despre cafea: 
Nu vă mai săturați de Ombligon – nici noi!

Totuși, regula e: same same, but different. Pentru că, deși mizăm în continuare pe Nestor Lasso și ferma sa El Diviso (iar mai nou și pe centrul de procesare Peñas Blancas, pe care l-a cofondat), de data aceasta am ales o procesare washed.

Rezultatul nu este cu nimic mai prejos decât ce ați gustat până acum de la Nestor. În ceașcă, Ombligon este intens, dulce și complex – de data aceasta, pe lângă fructe, apar și note florale. O interpretare Lasso inconfundabilă.

Despre procesare: 
Cireșele coapte sunt culese, dezinfectate (un pas obișnuit în aceste metode de procesare elaborate și controlate cu precizie) și sortate prin flotare. Mai întâi sunt păstrate timp de 12 ore, fiind supuse unui proces controlat de oxidare, apoi unui șoc termic de 25 de minute la 50 °C. După aceea, cafeaua este depulpată (îndepărtându-se pielița și pulpa) și fermentată anaerob timp de 80 de ore.

În etapa finală, cafeaua este uscată timp de aproximativ 32 de ore într-o instalație specială de dezumidificare din oțel inoxidabil, până când ajunge la un conținut final de umiditate de 10–11 %. Instalația permite controlul precis al pierderii de umiditate și al procesului de uscare. Camera de uscare este întunecată și închisă ermetic pentru a reduce evaporarea terpenelor, a păstra aromele și a preveni contaminarea din exterior.

Despre Peñas Blancas:
În sudul regiunii Huila, în Acevedo, se află centrul de procesare Peñas Blancas. Fondat de Nestor Lasso (El Diviso) și Jhoan Vergara (Las Flores), acesta este un punct de întâlnire comun, unde micii fermieri pot folosi metode moderne de procesare și pot obține calitatea constantă cerută pe piața internațională de cafea de specialitate.

Astfel, centrul răspunde la trei provocări cu care s-au confruntat până acum producătorii locali: accesul limitat la tehnici moderne de procesare, controlul inegal al calității și lipsa oportunităților de comercializare.

Fermierii își aduc cafeaua la centru și sunt plătiți direct. Procesarea ulterioară se desfășoară centralizat, sub supravegherea echipei de la fața locului, astfel încât loturile să atingă calitatea cerută de piața cafelei de specialitate și să poată fi vândute la prețuri mai bune.

Peñas Blancas lucrează cu relații comerciale directe și prețuri transparente. Scopul este să le ofere producătorilor un venit mai sigur, pe care aceștia să îl poată reinvesti în fermele lor.

Nestor Lasso este cunoscut pentru metodele sale experimentale de procesare. Munca sa în domeniul fermentării și al controlului calității modelează abordarea centrului. Jhoan Vergara are experiență în administrarea fermelor și în etapa de după recoltare. Se concentrează pe sprijinirea producătorilor locali, împărtășirea cunoștințelor și experienței practice, precum și pe creșterea vizibilității internaționale a cafelelor din Acevedo.

Un element important al conceptului este formarea profesională. Centrul servește drept loc de întâlnire pentru producători, agronomi și specialiști din industria cafelei și oferă cursuri și ateliere practice.