Kerplunk (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Kerplunk – le bruit d’une tasse de café posée sur le comptoir, juste avant d’en reprendre… Ce mélange a été créé pour offrir une torréfaction Full City parfaite. Un goût riche et net, comme un café pur, avec de douces notes de torréfaction en arrière-plan. Son caractère remarquablement noisetté porte ce mélange. On y trouve de subtiles nuances de s’mores chauds, des notes de sucre caramélisé et de pomme verte. C’est le genre de café que vous voudrez boire noir, en savourant simplement toute la richesse et la complexité de la tasse. Rien de fruité ni d’extravagant, juste le bon goût frais d’un café de spécialité bien préparé. Avec une touche de douces notes de torréfaction en arrière-plan, pour ceux qui apprécient un léger goût torréfié, et équilibré par la douceur naturelle de la torréfaction, il ne vous restera qu’une tasse vide à remplir souvent… Kerplunk !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé avec précision chaque profil, prêt à être sélectionné. Nous proposons 8 profils précis, du plus clair, le Blonde, au plus foncé et huileux, le Heavy French : à vous de choisir ! Commencez par notre torréfaction recommandée, puis, à mesure que vous commandez davantage de café, optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent à des « attentes générales » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique donnent de meilleurs résultats avec des torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie se prêtent davantage aux profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par notre option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée, selon vos envies, vos goûts et votre savoir-faire de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour une aventure passionnante dans le monde du café de spécialité, où vous pourrez définir ce que signifie « le café comme il se doit ».
— Torréfaction Blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse présente un goût de torréfaction très doux du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût qui s’acquiert avec le temps pour de nombreux amateurs de café. Cela s’explique par la prédominance du goût de torréfaction légère dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une solide réputation auprès des connaisseurs qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur plus prononcée et son corps généreux ; le profil de la tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se trouve désormais partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement, l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un grand favori auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce qu’aux niveaux les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes atteignent leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix apprécié des amateurs qui recherchent une tasse de café corsée et chocolatée, équilibrée par une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et une certaine douceur reste présente dans la tasse. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense, très répandue ces dernières années dans la culture du café.
— Torréfaction Heavy French – Ce style très foncé, de couleur brun très sombre, est également appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a radicalement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il faut bien reconnaître que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style très intense de café très foncé. De nombreux puristes du café diront toutefois que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées éliminent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs puissantes et audacieuses aux nuances délicates, ce café est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains coûteux de qualité café de spécialité, à la « densité nutritive plus élevée » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : avec des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins raffiné, mais avec les meilleurs grains de spécialité disponibles, correctement torréfiés, on obtient un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les nuances de saveur naturelles et étonnantes des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a des goûts si différents selon les profils et les stades de développement, nous pensons que les clients devraient choisir leur propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction Blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’Italian, jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi faire évoluer votre savoir-faire de barista amateur et enrichir votre répertoire de cafés, pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, les composés aromatiques du café sont largement préservés et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, bon nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins intéressant en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être certain qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant dans ses grains des composés aromatiques et des saveurs qui lui sont propres. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces nombreuses variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthode de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit de ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage en conservant la cerise entière. Au bout d’un certain temps, les grains de café sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement par voie naturelle donne généralement une acidité moins marquée et un goût moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement par voie naturelle, à ceci près que les grains sont d’abord extraits des cerises, puis soigneusement séchés en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement par voie naturelle, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais ses notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle similaire.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’en retirer la pulpe et la peau. Les cerises sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise encore présents sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée, avec une acidité habituellement plus élevée et des saveurs plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de qualité café de spécialité proviennent de fermes d’altitude spécialement sélectionnées, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Ils présentent ainsi une plus grande densité nutritive et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et nos styles de torréfaction variés, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sac de café délicieusement frais « 100 % à votre goût » !