Kerplunk (signature blend) fresh roasted coffee

Over de blend

Kerplunk – het geluid van een koffiekop die op het aanrecht wordt gezet en alweer bijgevuld moet worden… Deze koffiemelange is samengesteld voor een perfecte full city-branding. Rijk en zuiver van smaak, met een pure koffiesmaak en zachte, gebrande achtergrondtonen. Het indrukwekkende nootachtige karakter draagt deze blend. Je proeft zachte nuances van warme s’mores, gekaramelliseerde suiker en groene appel. Dit is koffie die je zwart wilt drinken en waarvan je de rijke complexiteit van het kopje rustig wilt proeven. Niets fruitigs of wilds, gewoon die heerlijke verse smaak van specialty coffee zoals het hoort. Met een vleugje zachte, gebrande achtergrondtonen voor wie van een lichte gebrande smaak houdt; in balans met de natuurlijke zoetheid van de branding zorgt dit voor een leeg kopje dat vaak bijgevuld moet worden… Kerplunk!

KIES JE BRANDING
Zelf je brandingsprofiel kiezen opent een hele nieuwe wereld aan mogelijkheden voor de thuisbarista. Je hoeft nu niet te investeren in dure brandapparatuur en jarenlang de juiste brandingstechnieken te leren om die perfecte branding te bereiken. Elk profiel is al perfect afgesteld en klaar om door jou gekozen te worden. We bieden 8 verschillende, specifieke profielen: van de allerlichtste blonde branding tot onze donkerste, olieachtige zware French branding. Jij kiest! Begin met onze aanbevolen branding en stel die vervolgens lichter of donkerder af wanneer je meer koffie bestelt, op basis van je eigen smaakvoorkeuren en vaardigheden als thuisbarista.

GIDS VOOR HET KIEZEN VAN JE BRANDING
Hier vind je onze gids om je te helpen de perfecte branding te kiezen. De toelichtingen bij de gids zijn “algemene verwachtingen” voor elk brandingsprofiel. Bonen uit verschillende herkomsten en met verschillende verwerkingsmethoden reageren bijvoorbeeld allemaal net iets anders op de hitte tijdens het branden. Natuurlijk verwerkte bonen uit Afrika doen het beter bij een lichtere branding, terwijl wet-hulled verwerkte bonen uit Indonesië de voorkeur geven aan donkere brandingsprofielen. “Sommige bonen ontwikkelen sneller oppervlakteoliën dan andere, zelfs wanneer ze volgens hetzelfde profiel worden gebrand.” Kies daarom eerst onze optie “aanbevolen branding” en experimenteer vervolgens, wanneer je meer koffie bestelt, met een lichtere of donkerdere branding om die af te stemmen op je persoonlijke smaak en vaardigheden als thuisbarista.

KOFFIE OP MAAT GEBRAND: begin aan een boeiende reis door de wereld van specialty coffee, waarin jij bepaalt wat – “koffie hoort te zijn”.
— Blonde Roast – Dit is een heel licht gebrande koffiestijl die wordt afgebroken aan het begin van de eerste crack. De koffie heeft een licht aroma en een lichte body; de smaak in het kopje is van begin tot eind uitzonderlijk licht gebrand. Deze stijl is de laatste jaren populairder geworden, maar voor veel koffiedrinkers kan het een aangeleerde smaak zijn die zich pas na verloop van tijd ontwikkelt. Dat komt doordat de lichte gebrande smaak zo overheerst in het kopje. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Light Roast – Dit is een verder ontwikkelde lichte branding die tegen het einde van de eerste crack wordt afgebroken. De aciditeit is helder, de body is voller ontwikkeld, een fruitige zoetheid begint naar voren te komen en de smaak in het kopje wordt gekenmerkt door een heerlijke lichte gebrande smaak. Deze stijl heeft de laatste tijd een trouwe aanhang gekregen onder koffiekenners die houden van die populaire lichte gebrande smaak. Het oppervlak van de bonen is droog.
— City Roast – Deze branding heeft een uitgebalanceerde lichte tot medium gebrande stijl die onlangs populair is geworden in de noordoostelijke staten. De aantrekkelijke, heldere fruitachtige aciditeit en de uitgesproken zoetheid gaan samen met een goede body en een algeheel heldere, fruitige, complexe smaak in het kopje. Het oppervlak van de bonen is droog.
— Medium Roast – Deze stijl was ooit vooral populair in de westelijke staten, maar is nu overal in het land te vinden. Soms wordt hij City Plus Roast genoemd. Dit is droge koffie zonder oppervlakteoliën. Bij deze brandingsgraad naderen de aroma’s hun hoogtepunt en zit het kopje boordevol complexiteit. De body ontwikkelt zich mooi, de aciditeit is niet zo helder of scherp als bij lichtere brandingen, waardoor dit voor de meeste bonen onze zoetste brandingsgraad is. Deze stijl is voor veel van onze klanten uitgegroeid tot een geliefde favoriet.
— Full City Roast – Dit is waarschijnlijk nog steeds de meest gebruikelijke stijl voor een groot deel van de Amerikaanse koffiedrinkers. Het is een medium-donkere branding waarbij het oppervlak van de bonen grotendeels droog blijft en zich slechts enkele druppeltjes oppervlakteolie beginnen te vormen. De smaak in het kopje blijft bij deze brandingsgraad in balans en complex, en is zoeter dan bij de allerlichtste of allerdonkerste brandingen. Het aroma is op zijn hoogtepunt, de body en het mondgevoel zijn rond en vol. Het resultaat is een bijzonder bevredigend, heerlijk kopje met een mooie, uitgesproken afdronk.
— Espresso Roast – Dit wordt ook wel Light French Roast genoemd. Dit is een donkere brandingsstijl die verwijst naar de mate van branding. De bonen zijn donkerbruin met een olieachtig oppervlak. Het voordeel van deze stijl is de maximale body en textuur, met een aangename zoetheid die voor een uitgebalanceerd kopje zorgt. De rijke, donkere gebrande smaak begint naar voren te komen. Veel koffies doen het goed bij deze brandingsgraad en behouden hun complexiteit. Een populaire keuze voor koffieliefhebbers die een volle, chocoladeachtige koffie willen, mooi in balans en met een aanwezige zoetheid.
— Italian Roast – Deze stijl staat ook bekend als French, Italian of Turkish. Het is een zeer donkerbruine, olieachtige koffiestijl. De aciditeit is laag en de body vol, terwijl er nog steeds zoetheid in het kopje aanwezig is. Rokerige ondertonen beginnen naar voren te komen. Deze stijl komt veel voor in de espressocultuur en is die intense, donkere brandingsstijl die in de recente koffiecultuur bij veel mensen zo populair is.
— Heavy French Roast – Dit is een zeer donkerbruine stijl die ook Dark French, Spanish of Heavy Italian wordt genoemd. De kwaliteit van de smaak in het kopje is sterk veranderd: gebrande ondertonen maskeren de resterende smaakeigenschappen. Het aroma, de zoetheid en de body nemen af terwijl de doordringende rokerigheid de cuppingnoten overheerst. Het is een feit dat deze intens krachtige stijl van zeer donker gebrande koffie een trouwe aanhang heeft onder Amerikaanse koffiedrinkers. Veel koffiepursisten zullen zeggen dat de koffie verpest is, omdat die delicate smaaknoten ontbreken bij deze zeer donkere brandingen. Maar als je niet van verfijnd houdt, maar juist van krachtig en uitgesproken, dan is dit perfect voor jou!
— Aanbevolen branding – Weet je niet zeker welke brandingsgraad je moet kiezen? Kies dan deze optie; onze Roast Masters sturen je de brandingsgraad die het vaakst wordt gekozen en als “de beste match” voor deze boon wordt beschouwd.

VERS GEBRANDE KOFFIE
Wat maakt onze koffie zo heerlijk? We kopen dure bonen van specialty-kwaliteit met “een hogere nutriëntendichtheid” en “hogere concentraties natuurlijke nuances van de boon”. In de wereld van specialty coffee zeggen ze: “je krijgt waar je voor betaalt”. Koop je dus goedkope bonen, dan krijg je waarschijnlijk koffie die goedkoper smaakt. Maar koop je de beste bonen van specialty-kwaliteit die er zijn en brand je die op de juiste manier, dan krijg je ongelofelijk heerlijke koffie.

BRANDINGSPROFIELEN ZIJN ESSENTIEEL
Na jarenlange ervaring met branden hebben we onze eigen, unieke brandingsprofielen ontwikkeld. Brandingsprofielen zijn ontzettend belangrijk om heerlijke koffie te maken. Tijdens het branden is er maar weinig ruimte voor fouten als je de geweldige, natuurlijke smaaknuances van de bonen perfect wilt ontwikkelen. De bonen veranderen op moleculair niveau terwijl ze de verschillende brandingsfasen doorlopen: van de droogfase en de kleurverandering naar volledig geel, via de ontwikkeling van suikers en karameltonen tijdens de Maillardreactie, tot de ontwikkeling van de geweldige smaaknuances in de laatste ontwikkelingsfase. Elk type boon is anders. Elk brandingsprofiel benadert deze fasen op een andere manier. Uiteindelijk zijn brandingsprofielen een kunstvorm die iets zegt over de vaardigheden van de Roast Master.

DE KEUZE VAN BRANDINGSSTIJL MOET AAN JOU ZIJN
Omdat koffie zo anders smaakt bij verschillende profielen en ontwikkelingsfasen, vinden we dat de klant zelf de brandingsstijl moet kunnen kiezen. We bieden 8 verschillende brandingsprofielen, van een heel lichte blonde branding “begin van de eerste crack” tot een volledig ontwikkelde full city-branding “begin van de tweede crack”, en verder tot de zeer donkere varianten voorbij Italian Roast, zelfs tot de extreem donkere Heavy French Roast. Sommige mensen houden van licht, anderen van city roast en weer anderen van donker. Bij Smokin Beans kies jij: je kunt voor elke boon de perfecte branding kiezen en zo je koffievaardigheden als thuisbarista naar een hoger niveau tillen, terwijl je je koffierepertoire uitbreidt en er zelf plezier aan beleeft.

VERSE KOFFIE SMAAKT BETER
Het is bewezen dat vers gebrande koffie in de eerste 2 weken na het branden veel beter smaakt. In de eerste weken na het branden zijn de aromatische stoffen in de koffie namelijk grotendeels nog aanwezig en geven ze de smaken in het kopje extra karakter. Vanaf ongeveer de derde week na de brandingsdatum beginnen veel aromatische stoffen langzaam te vervliegen, waardoor de koffie in het kopje minder spannend smaakt. Voor de beste smaak raden we aan om ongeveer elke 2 weken verse koffie te bestellen, want vers gebrande koffie smaakt het best!

ONZE KOFFIE IS ONGEËVENAARD VERS
Onze koffie is de versste ter wereld. Dat komt doordat we de koffie op bestelling branden, pas nadat de bestelling is geplaatst. We branden nooit vooraf om voorraad aan te leggen. Met onze koffie weet je zeker dat die zo vers is als maar kan!

KOFFIEBONEN ZIJN NIET ALLEMAAL GELIJK
Koffie wordt verbouwd in veel verschillende landen en op allerlei boerderijen in elk land of teeltgebied. Er zijn veel verschillende variëteiten van de koffieplant en elke variëteit levert bonen met eigen, unieke smaak- en aromastoffen. Daarnaast spelen de unieke bodems met hun specifieke mineralensamenstelling, de hoogte van de boerderijen en de wisselende regenval en groeitemperaturen een cruciale rol in de ontwikkeling van de koffieboon en zijn kenmerkende smaakprofiel. Al deze factoren maken koffie zo uniek en bijzonder. Het is dan ook geen wonder dat de smaken in het kopje elk jaar, elk seizoen, per boerderij en zelfs per plant veranderen en afhankelijk zijn van de actuele klimaatomstandigheden. Dat maakt elk kopje uniek en spannend in de wereld van koffie! We kiezen zorgvuldig de best smakende bonen uit elke regio. We geloven dat onze koffiebonen de lekkerste koffie opleveren die je maar kunt vinden!

VERWERKINGSMETHODEN VAN KOFFIE
Wat bedoelen koffieliefhebbers precies wanneer ze het hebben over verwerkingsmethoden voor koffie? Deze term verwijst naar wat er met de bonen gebeurt vanaf het moment dat ze als koffiebessen worden geplukt totdat de zaden, de “koffiebonen”, volledig zijn gedroogd en klaar zijn voor export om gebrand te worden.
— Bij natural-verwerking worden de koffiebessen geoogst en vervolgens in hun geheel op patio’s gedroogd. Na een bepaalde tijd worden de koffiebonen met een natte pulpmachine uit de bessen gehaald. Daarna worden ze gewassen en gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Bij deze verwerkingsmethode fermenteren de bonen tijdens het drogen op de patio’s licht in de bes. Hierdoor ontwikkelen zich intensere fruitige smaken in het kopje. Vergeleken met een vergelijkbare washed-verwerking van dezelfde koffie is natural doorgaans minder aciditeit en helder van smaak.
— Honey-verwerking verloopt hetzelfde als natural-verwerking, behalve dat de bonen eerst uit de bes worden gepulpt en vervolgens zorgvuldig worden gedroogd terwijl het kleverige vruchtvlees eraan blijft zitten. Net als natural-verwerking geeft honey-verwerking de bonen een fruitiger profiel, maar met minder intense fruitige fermentatietonen dan bij natural-verwerking. De aciditeit in het kopje is doorgaans helderder dan bij vergelijkbare bonen met natural-verwerking.
— Washed-verwerking begint met het plukken van de koffiebessen, die vervolgens door een pulpmachine worden gehaald om de bes en schil te verwijderen. Daarna gaan ze een bepaalde tijd, meestal 24-36 uur, in een wastank, waar de resterende resten van de bes van de bonen worden gewassen. Vervolgens worden ze op patio’s gedroogd tot een vochtgehalte van 11%. Deze verwerkingsmethode levert een zuiver smakend kopje op. De koffie is doorgaans minder fruitig. De aciditeit is meestal hoger en de smaken in het kopje zijn helderder.

BESTEL UITZONDERLIJKE KOFFIE
Onze bonen zijn van specialty-kwaliteit en komen van zorgvuldig geselecteerde boerderijen op grote hoogte, waar boeren meer biologische teeltmethoden gebruiken. Dat levert uiteindelijk een hogere nutriëntendichtheid en vollere, natuurlijke smaaknuances op, voor een onderscheidender en indrukwekkender kopje koffie. Zoals ze zeggen: “Het leven is te kort om slechte koffie te drinken”. Probeer vandaag nog uitzonderlijke koffie van specialty-kwaliteit. Met onze uitstekende selectie van de beste koffiebonen ter wereld en onze bijzondere brandingsstijlen om uit te kiezen, is er geen reden meer om middelmatige koffie te drinken. Het is tijd om koffie te ervaren zoals die bedoeld is… werkelijk ongelooflijk… bestel vandaag nog je eigen heerlijke zak vers gebrande koffie, “100% jouw stijl”!