Kerplunk (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Kerplunk: el sonido de una taza de café al caer sobre la encimera cuando hace falta otra… Esta mezcla se creó para lograr un tueste full city perfecto. Tiene un sabor intenso y limpio, como el del café puro, con suaves notas de tueste de fondo. Su impresionante carácter a frutos secos define esta mezcla. Se aprecian sutiles matices de s’mores calientes, azúcar caramelizado y manzana verde. Es el tipo de café que apetece tomar solo y saborear, disfrutando de la riqueza y complejidad de la taza. No tiene notas afrutadas ni sabores extravagantes: solo ese buen sabor fresco de un café de especialidad bien hecho. Con un toque de suaves notas de tueste de fondo para quienes disfrutan de un ligero sabor tostado, y equilibrado por el dulzor natural del tueste, deja una taza vacía que pide a menudo que la vuelvas a llenar… ¡Kerplunk!

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para el barista casero. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasar años aprendiendo las técnicas adecuadas para conseguir ese tueste perfecto. Ya hemos ajustado cada perfil para que elijas el que quieras. Ofrecemos 8 perfiles específicos, desde el tueste blonde más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, intenso y aceitoso: ¡tú eliges! Empieza con el tueste que te recomendamos y, a medida que pidas más café, ve probando uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes una guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía indican las «expectativas generales» de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de distintas maneras reaccionan de forma algo diferente al calor del tueste. Los granos de proceso natural de África suelen preferir los tuestes claros, mientras que los granos de proceso honey de Indonesia suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie antes que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción «tueste recomendado» y, a medida que pidas más café, experimenta con un tueste más claro o más oscuro según te apetezca, teniendo en cuenta tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: Embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y define «el café tal y como debería ser».
— Tueste Blonde: esta opción ofrece un café de tueste muy claro, que se retira del fuego al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros, y en taza destaca por un sabor a tueste muy suave. Este estilo se ha puesto de moda en los últimos años, pero para muchos amantes del café puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo, porque el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Tueste claro: es un estilo de tueste claro más desarrollado, que se retira del fuego hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, un cuerpo más desarrollado y un dulzor afrutado que empieza a asomar; en taza resalta un magnífico sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos del café que buscan ese popular sabor de tueste claro. La superficie del grano está seca.
— Tueste City: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que últimamente se ha hecho muy popular en los estados del noreste. Su acidez viva y agradable, de carácter afrutado, es más pronunciada; tiene buen cuerpo y un perfil de taza complejo, fresco y afrutado. La superficie del grano está seca.
— Tueste medio: este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama tueste City Plus. Es un café seco, sin aceites en la superficie. En este nivel de tueste, los aromas se acercan a su punto máximo y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros. En la mayoría de los granos, esto lo convierte fácilmente en nuestro nivel de tueste más dulce. Se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Tueste Full City: probablemente siga siendo el estilo más habitual para una gran parte de los amantes del café de Estados Unidos. Es un tueste medio oscuro; la superficie del grano está casi seca y solo empiezan a formarse unas pocas gotas de aceites. En este nivel, la taza conserva el equilibrio y la complejidad, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma está en su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final marcado y agradable.
— Tueste Espresso: también puede llamarse tueste French claro. Es un estilo de tueste oscuro: se refiere al grado de tueste, de color marrón oscuro y con la superficie aceitosa. Su ventaja es que aporta el máximo cuerpo y textura, pero conserva un dulzor agradable que da equilibrio a la taza. En ella empiezan a aparecer los intensos matices del tueste oscuro. Muchos cafés se tuestan bien en este nivel y conservan su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con cuerpo y notas achocolatadas, bien equilibrado y con un toque dulce.
— Tueste Italian: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, aunque conserva cierto dulzor en la taza. Empiezan a aparecer matices ahumados. Es un estilo muy habitual en la cultura del espresso: un tueste oscuro intenso que ha tenido mucho protagonismo en la cultura cafetera reciente.
— Tueste French intenso: es un estilo muy oscuro, de color marrón, también llamado Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia mucho: los matices quemados enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se atenúan, mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Lo cierto es que este estilo de café de tueste muy oscuro e intensamente fuerte tiene muchos adeptos entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que está arruinado, porque estos tuestes tan oscuros eliminan los matices delicados. Pero si no buscas delicadeza, sino sabores intensos y atrevidos, ¡este es perfecto para ti!
— Tueste recomendado: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestro maestro tostador te enviará el nivel de tueste que más suelen elegir y que se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan rico? Compramos granos de especialidad de calidad superior, con «mayor densidad de nutrientes» y «más matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más corriente; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtendrás un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son muy importantes para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices naturales de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las distintas etapas del tueste: desde la fase de secado y el cambio de color hasta el amarillo; después se desarrollan los azúcares y los matices de caramelización durante la reacción de Maillard, y por último aparecen los increíbles matices de sabor en la fase final de desarrollo. Cada tipo de grano es diferente y cada perfil de tueste aborda estas fases de una manera distinta. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la habilidad del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBERÍA SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según los perfiles y las etapas de desarrollo, creemos que cada cliente debería elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles, desde el tueste blonde muy claro —«comienzo del primer crack»— hasta el tueste full city completamente desarrollado —«comienzo del segundo crack»—, pasando por los tuestes más oscuros que el Italian, hasta llegar al intensísimo Heavy French. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el rango del tueste City y otras lo quieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes escoger el tueste perfecto para cada café y mejorar de verdad tu técnica de barista en casa, mientras disfrutas y amplías tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, conserva gran parte de sus compuestos aromáticos, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de esos compuestos aromáticos empiezan a disiparse lentamente, y el café resulta menos emocionante en taza. Para disfrutar de su mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas: ¡el café recién tostado sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que los tostamos a medida, solo después de recibir el pedido. Nunca tostamos café por adelantado para tener existencias. ¡Con nuestro café puedes tener la seguridad de que es lo más fresco posible!

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café, y cada una produce sus propios compuestos de sabor y aroma en el grano. Además, los suelos, con sus composiciones minerales particulares, la altitud de las fincas, las variaciones en las lluvias y las temperaturas de cultivo también influyen de forma decisiva en el desarrollo del grano y en su perfil de sabor natural. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien de un año a otro, de una temporada a otra, de una finca a otra y de una planta a otra, en función de las condiciones climáticas del momento. ¡Por eso cada taza es única y emocionante en el mundo del café! Elegimos con cuidado los granos más sabrosos disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producen el café más rico que encontrarás en cualquier sitio.

MÉTODOS DE PROCESADO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente los cafeteros cuando hablan de los métodos de procesado del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recolectan como cerezas de café hasta que las semillas —los «granos de café»— están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El proceso natural consiste en recolectar las cerezas de café y secarlas en patios, con la cereza entera. Transcurrido un tiempo determinado, los granos se extraen de la pulpa con una máquina despulpadora de beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Durante el secado en los patios, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza. Esto desarrolla sabores afrutados más intensos en la taza. En comparación con un café de proceso lavado similar, el proceso natural suele dar una taza menos ácida y menos brillante.
— El proceso honey es igual que el proceso natural, salvo que primero se despulpan los granos y después se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza adheridos. Al igual que el proceso natural, el honey también aporta un perfil más afrutado, pero con notas de fermentación menos intensas. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano similar de proceso natural.
— El proceso lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que después pasan por una máquina despulpadora para retirar la pulpa y la piel. A continuación, se dejan en un tanque de lavado durante un tiempo determinado, normalmente entre 24 y 36 horas, para eliminar los restos de cereza que quedan en los granos. Después se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso da como resultado una taza de sabor limpio, generalmente menos afrutada. Suele tener más acidez y un sabor más brillante.