Kenya AA Coffee - Kenya Coffee

Le café Kenya AA est réputé pour sa qualité exceptionnelle. Ce café d’Afrique de l’Est, préparé avec le plus grand soin, est célèbre pour son corps riche, son acidité agréable et vive, son arôme parfumé et sa finale vineuse aux notes de baies et d’agrumes. Le café Kenya AA est souvent décrit comme presque sucré, avec des notes vineuses ou fruitées. Réputé dans le monde entier, il est recherché pour ses saveurs intenses, audacieuses et corsées, accompagnées de notes de baies, d’agrumes et de délicates fragrances florales. C’est pourquoi le café Kenya AA est décrit comme doux et doté d’une acidité vive. Les cafés préparés avec des grains de Kenya AA contiennent peu ou pas d’amertume.

Certifications :

• Certifié casher
• Certifié Rainforest Alliance

Notes de dégustation : Framboise, canneberge, séquoia fraîchement coupé et fleurs aux notes d’alysson

Traitement : Lavé

Torréfaction : Moyenne à claire

Altitude : 6 000 pieds

Informations supplémentaires :

• Séchage : Séchage au soleil
• pH : 4,7
• Café de terroir
  
• Cultivé à l’ombre

L’histoire du café au Kenya

Le café Kenya AA est considéré comme l’un des meilleurs cafés au monde et possède une longue histoire, aux saveurs encore plus riches. Malgré sa saveur réputée dans le monde entier et le fait que son voisin, l’Éthiopie, soit considéré comme le berceau du café, le Kenya n’a commencé à produire du café qu’en 1893, lorsque des missionnaires français ont apporté des variétés Bourbon depuis La Réunion, une petite île située à quelques centaines de kilomètres de Madagascar.

Le café kényan est cultivé sur des plateaux culminant entre 1 200 et 2 000 mètres d’altitude, où les plants bénéficient d’excellentes conditions météorologiques propices à la production de cerises de café au goût vif et acidulé. Le relief montagneux du Kenya, en Afrique de l’Est, est constitué d’un sol volcanique limoneux à la teinte rouge caractéristique. La richesse des sols de ces régions offre un terrain fertile à la culture d’un excellent café.

Les plantations disséminées autour du mont Kenya produisent environ 2 millions de sacs par an. La combinaison du relief, du climat doux, du soleil tropical éclatant et des pluies saisonnières donne naissance à un café exceptionnel, propre à cette région.

En 1933, le Kenya a adopté la loi sur le café afin de créer le Kenyan Coffee Board, qui s’est rapidement employé à promouvoir le café kényan en instaurant des protocoles de classification et d’amélioration de la qualité générale. Ce système de classification est toujours en vigueur aujourd’hui, et nous sommes fiers de nous approvisionner en café Kenya AA, réputé pour la taille supérieure de ses grains. Cultivés un peu plus lentement en altitude, ces grains distinctifs développent ainsi toute leur singularité et leur intensité aromatique.

Depuis l’indépendance du Kenya en 1963, le café kényan n’a cessé de s’améliorer d’année en année. Certaines des meilleures récoltes de la filière du café de spécialité remportent régulièrement des prix dans le monde entier, et ce n’est pas un hasard.

Traitement et approvisionnement de notre café du Kenya

Grâce aux conditions de culture idéales du Kenya, le café est aujourd’hui l’une de ses exportations les plus importantes et les plus lucratives, après les fleurs et le thé. Le café Kenya AA est traité avec soin afin de garantir un produit de la plus haute qualité.

La peau des cerises de café est d’abord retirée, puis les grains restants sont mis à tremper dans une cuve. Cette méthode, appelée traitement par voie humide, consiste à laisser les grains dans une cuve de fermentation afin que leurs propres enzymes détachent les résidus qui adhèrent à leur surface. Une fois séchés au soleil, ces résidus détachés forment une fine pellicule semblable à du parchemin, que l’on peut facilement retirer à l’aide d’une décortiqueuse mécanique.

Après le processus de mouture, les grains sont classés selon leur taille. La torréfaction, réalisée avec minutie, vient ensuite parachever le processus et garantir l’excellence des grains de café. À mesure que les amateurs de café du monde entier développent le goût raffiné et le discernement des connaisseurs, il est tout naturel qu’ils soient de plus en plus nombreux à rechercher le café Kenya AA.

Le café Kenya AA que nous sélectionnons et torréfions provient de [omitted] située à 1 900-2 000 mètres d’altitude, où sont cultivées certaines des variétés de café les plus exotiques, comme SL-28, SL-34 et les variétés Ruiru, sur les pentes des hauts plateaux du centre du Kenya.

Depuis plus d’un siècle, Nyeri Hill Estate produit certains des meilleurs cafés du Kenya, en privilégiant la durabilité et la qualité. Ses cafés Kenya AA sont même certifiés Rainforest Alliance. La région de Nyeri produit plus de 100 millions de livres de café par an, principalement de l’arabica de grande qualité.

Profil gustatif du café Kenya AA

Nous torréfions notre café Kenya AA selon un profil city+ afin de faire ressortir ses notes d’acidité vives et singulières, ses notes complexes de framboise et son agréable arôme d’hibiscus. En plus de quelques notes d’agrumes intéressantes, nous avons aussi remarqué dans le café Kenya AA une saveur savoureuse qui rappelle la soupe à la tomate, subtilement intégrée au corps de la tasse.

Notre café Kenya AA provient de plusieurs stations de lavage qui produisent une tasse nette et équilibrée. Son caractère délicieux et complexe, qui se révèle pleinement, continue de nous surprendre et de nous ravir chaque matin. Il n’est pas étonnant que les cafés Kenya AA soient si réputés et attirent toujours l’attention pour la grande qualité de leur tasse.