Karamell Kaffee

La Colombie se trouve dans la partie nord de l’Amérique du Sud. Le pays occupe actuellement la troisième place parmi les plus grands producteurs de café au monde. La plupart des plantations de café colombiennes se trouvent dans ce que l’on appelle le triangle du café, constitué des trois régions de Risaralda, Caldas et Quindio. Le village historique de Ciudad Bolivar se situe dans la région d’Antioquia, à environ deux heures de route de la grande ville de Medellin. On y trouve l’une des plus anciennes plantations de café de Colombie, Hacienda La Claudina. Construite en 1893, la maison de la ferme est toujours debout et constitue le cœur de La Claudina, qui cultive depuis plus de 100 ans un café d’altitude colombien d’exception. Depuis la maison principale, on admire le panorama impressionnant de la chaîne de montagnes Los Farallones del Citara, dont les sommets culminent à près de 4 000 m. Sur 16 hectares de terres cultivées, entre 1 300 et 1 870 m d’altitude, répartis en petites parcelles, poussent des cafés d’altitude de grande qualité. La majeure partie du café Arabica est de la variété Castillo, particulièrement résistante aux maladies. La forêt tropicale voisine et ses vents de montagne merveilleusement humides, l’altitude de culture et les sols volcaniques fertiles confèrent au café colombien un corps généreux mais doux, ainsi qu’une acidité incomparable. Entre septembre et décembre, une soixantaine d’employés de la plantation récoltent, trient et traitent les grains de café à la main.

• Pays d’origine : Colombie
• Région : Ciudad Bolívar, Antioquia
• Altitude de culture : 1 320 à 1 870 m
• Période de récolte : septembre à décembre
• Plantation : Hacienda La Claudina
• Propriétaire de la ferme : Juan Fernando Saldarriaga
• Teneur en caféine : 1,3 %