Kaleidoscope 5.0 Gesha Lotus Cloud

Notes de dégustation : Lotus soyeux et sucré
Région : Acevedo- Huila, Colombia
Ferme :  Peñas Blancas
Variété : Gesha
Procédé : Anaérobie lavé par choc thermique

Un Gesha de Peñas Blancas, à Acevedo, Huila, Colombia. Ce petit bijou allie l’élégance du Gesha à une touche originale, ce qui en fait un choix idéal pour notre série Kaleidoscope. Imaginez la finesse florale alliée à une petite aventure gustative.

Tout commence par une récolte manuelle des cerises, sélectionnées pour leur forte teneur en sucre, de 22 à 26° Brix. Cette mesure indique la quantité de sucre dans le fruit ; autrement dit, ces cerises sont particulièrement sucrées.

Viennent ensuite 96 heures de fermentation, suivies d’un choc thermique et d’un refroidissement rapide. (Le choc thermique consiste à provoquer un changement brusque de température pendant le traitement, tandis que le refroidissement rapide permet de refroidir rapidement le café. Ces techniques contribuent à orienter le développement du café.) Un peu de science en coulisses, beaucoup de caractère dans la tasse.

À quoi vous attendre ? Une texture en bouche soyeuse et une saveur douce et florale. Vous pourriez même déceler des notes de citronnelle.

*grains entiers uniquement