Javarra Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Javarra Espresso est notre mélange signature, mais que signifie son nom ? Ce mélange est composé principalement de grains de Java et de grains d’Ethiopian Harrar, pour créer un espresso classique très équilibré. Il est incroyablement doux, au goût net et d’une richesse profonde qui… wow ! Des notes de moka, de fruits séchés, de noix grillées et d’éclats de cacao se marient dans une douceur évoquant le sucre brun. Des notes de myrtille séchée et de lavande en attaque apportent une touche de vivacité en tasse. Ce mélange est particulièrement apprécié des « puristes de l’espresso », qui aiment l’espresso et le lait moussé sans sirop. Les arômes naturels de ce mélange suffisent à obtenir un latte exceptionnel, sans rien ajouter. Idéal avec une torréfaction allant de blonde à Full City Roast

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Vous n’avez plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils précis, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française, très foncée et huileuse : à vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, au fil de vos commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée en fonction de vos goûts et de votre expérience de barista à la maison.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide à Sumatra préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, lorsque vous commandez davantage de café, d’essayer une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences et votre expérience de barista à la maison.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez à la découverte passionnante du café de spécialité et définissez vous-même ce que signifie « le café comme il se doit ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré du torréfacteur au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; en tasse, le goût de torréfaction légère est particulièrement prononcé. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut falloir du temps à de nombreux amateurs de café pour l’apprécier. En effet, le goût de torréfaction légère domine la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré du torréfacteur vers la fin du premier crack. L’acidité est vive, le corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse offre un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment conquis de nombreux connaisseurs de café en quête de ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire ces derniers temps dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée, son corps est généreux et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café sec ne présente pas d’huile en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse est complexe. Le corps se développe très bien, l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires : pour la plupart des grains, c’est donc notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style est probablement encore le plus répandu auprès d’une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, et seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. À ce niveau de torréfaction, la tasse reste équilibrée et complexe, et elle est plus douce qu’aux niveaux de torréfaction les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux ; le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale bien marquée.
— Torréfaction espresso – Elle est parfois appelée torréfaction française claire. Il s’agit d’une torréfaction foncée : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Ce style offre un corps et une texture généreux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les riches arômes de torréfaction foncée commencent à apparaître. De nombreux cafés se prêtent bien à ce niveau de torréfaction et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent un café chocolaté et généreux, mais équilibré et doux.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Les grains sont brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans la culture de l’espresso ; cette torréfaction foncée et intense est très présente dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction française très foncée – Cette torréfaction brun très foncé est aussi appelée torréfaction française foncée, espagnole ou italienne très foncée. La qualité de la tasse change considérablement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent les notes de dégustation. Il est indéniable que les cafés torréfiés très foncés et intensément corsés ont leurs adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur choisira le niveau de torréfaction le plus souvent sélectionné et jugé « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de café de spécialité coûteux, riches en nutriments et aux nuances naturelles particulièrement prononcées. Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver un équilibre très précis pour développer parfaitement les merveilleuses nuances naturelles des grains. Ceux-ci se transforment au niveau moléculaire à mesure qu’ils progressent dans les étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, avant l’apparition des merveilleuses nuances aromatiques au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au final, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client doit pouvoir choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la Full City Roast pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à la torréfaction française très foncée. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres la gamme City Roast et d’autres encore une torréfaction foncée. Chez Smokin Beans, le choix vous appartient : choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café afin d’améliorer votre expérience de barista à la maison et d’enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant ces deux premières semaines, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans des fermes très diverses, réparties dans chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des grains aux composés aromatiques et aux saveurs uniques. De plus, les sols et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations et les températures variables jouent également un rôle crucial dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un caféier à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous pensons que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits de la pulpe à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur de la cerise pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et des saveurs moins vives.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis soigneusement séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes de fermentation moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont ensuite placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise qui restent sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre sélection exceptionnelle des meilleurs grains de café du monde et nos différents styles de torréfaction, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être : vraiment incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !