Javarra Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

Sobre la mezcla

Javarra Espresso es nuestra mezcla de la casa, pero ¿qué significa el nombre? Esta mezcla está compuesta principalmente por granos de Java, además de granos de Ethiopian Harrar, para crear un espresso clásico y muy equilibrado. Es increíblemente suave, limpio y con una profundidad de sabor que te dejará diciendo… ¡guau! Las notas de moka, fruta deshidratada, frutos secos tostados y nibs de cacao se combinan en un dulzor parecido al del azúcar moreno. Al principio aparecen notas de arándano deshidratado y lavanda que aportan interés a la taza. Esta mezcla gusta especialmente a los «puristas del espresso», quienes prefieren tomar solo espresso y leche espumada, sin siropes. El sabor natural de esta mezcla basta para preparar un latte excepcional sin añadir nada más. Da lo mejor de sí con tuestes de Blonde a Full City Roast

ELIGE TU TUESTE
Elegir tu propio perfil de tueste abre todo un mundo de posibilidades para quienes preparan café en casa. Ya no tienes que invertir en un equipo de tueste caro ni pasarte años aprendiendo técnicas de tueste para conseguir el tueste perfecto. Ya tenemos cada perfil ajustado a la perfección, listo para que elijas. Ofrecemos 8 perfiles específicos distintos, desde el tueste Blonde más claro hasta nuestro tueste French más oscuro, aceitoso e intenso: ¡tú eliges! Empieza por el tueste que recomendamos y luego, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según tus preferencias y tus habilidades como barista en casa.

GUÍA PARA ELEGIR EL TUESTE
Aquí tienes nuestra guía para ayudarte a elegir el tueste perfecto. Las notas de la guía describen lo que cabe esperar, en términos generales, de cada perfil de tueste. Por ejemplo, los granos de distintos orígenes y procesados de maneras diferentes responden de forma algo distinta al calor del tueste. Los granos procesados de forma natural de África suelen dar lo mejor de sí con tuestes más claros, mientras que los granos de Indonesia procesados por vía húmeda suelen preferir perfiles de tueste oscuro. «Algunos granos desarrollan aceites en la superficie más rápido que otros, incluso cuando se tuestan con el mismo perfil». Por eso, empieza con la opción de tueste recomendado y, a medida que pidas más café, prueba uno más claro o más oscuro según prefieras y en función de tus gustos y tus habilidades como barista en casa.

CAFÉ TOSTADO A TU GUSTO: embárcate en un emocionante viaje al mundo del café de especialidad y define tú mismo «cómo debe ser el café».
— Blonde Roast: esta opción es un estilo de tueste muy claro que se detiene al comienzo del primer crack. Tiene un aroma y un cuerpo ligeros; la taza conserva un sabor a tueste muy claro. Este estilo se ha puesto más de moda en los últimos años, aunque para muchos aficionados puede ser un gusto adquirido que se desarrolla con el tiempo. Esto se debe a que el sabor del tueste claro predomina mucho en la taza. La superficie del grano está seca.
— Light Roast: este estilo de tueste claro está más desarrollado y se detiene hacia el final del primer crack. Tiene una acidez viva, un cuerpo más desarrollado y un dulzor afrutado que empieza a manifestarse; en la taza destaca un estupendo sabor a tueste claro. Últimamente, este estilo se ha ganado muchos adeptos entre los entendidos en café que buscan ese popular sabor a tueste claro. La superficie del grano está seca.
— City Roast: este tueste ofrece un estilo equilibrado, entre claro y medio, que se ha vuelto bastante popular últimamente en los estados del noreste. Tiene una acidez viva y agradable, parecida a la de la fruta; el dulzor es más pronunciado, el cuerpo es bueno y la taza, en conjunto, es viva y afrutada, con un perfil complejo. La superficie del grano está seca.
— Medium Roast: este estilo fue popular sobre todo en los estados del oeste, pero ahora se encuentra por todo el país. A veces se llama City Plus Roast. Es un café seco, sin aceites en la superficie. Los aromas se acercan a su punto máximo con este nivel de tueste y la taza está llena de matices. El cuerpo se desarrolla muy bien y la acidez no es tan viva ni marcada como en los tuestes más claros; para la mayoría de los granos, este es nuestro nivel de tueste más dulce. Este estilo se ha convertido en uno de los favoritos de muchos de nuestros clientes.
— Full City Roast: probablemente, este sigue siendo el tueste más habitual entre un gran porcentaje de quienes toman café en Estados Unidos. Es un tueste medio-oscuro; la superficie del grano está casi siempre seca y empiezan a aparecer solo unas pocas gotas de aceites. La taza se mantiene equilibrada y compleja con este nivel de tueste, y es más dulce que con los tuestes más claros o más oscuros. El aroma alcanza su punto máximo, el cuerpo y la textura en boca son redondos y plenos, y el resultado es una taza deliciosa y satisfactoria, con un final agradable y pronunciado.
— Espresso Roast: también puede llamarse Light French Roast. Es un estilo de tueste oscuro, con granos de color marrón oscuro y una superficie aceitosa. La ventaja de este tueste es el cuerpo y la textura máximos, junto con un dulzor agradable que crea una taza equilibrada. Empiezan a aparecer en la taza notas propias de los tuestes oscuros. Muchos cafés se tuestan bien con este nivel y mantienen su complejidad. Es una opción popular entre quienes buscan un café con mucho cuerpo y notas achocolatadas, pero equilibrado y con dulzor.
— Italian Roast: este estilo también se conoce como French, Italian o Turkish. Es un café marrón muy oscuro y aceitoso. Tiene poca acidez y mucho cuerpo, pero conserva algo de dulzor en la taza. Empiezan a aparecer notas ahumadas. Este estilo es bastante habitual en la cultura del espresso y es ese tueste oscuro e intenso que ha destacado tanto entre mucha gente en la cultura cafetera reciente.
— Heavy French Roast: este estilo, de color marrón muy oscuro, también se llama Dark French, Spanish o Heavy Italian. La calidad de la taza cambia drásticamente, pues las notas tostadas en exceso enmascaran los demás atributos. El aroma, el dulzor y el cuerpo se desvanecen mientras el intenso sabor ahumado domina las notas de cata. Es un hecho que este estilo muy oscuro e intenso tiene muchos adeptos entre quienes toman café en Estados Unidos. Aunque muchos puristas del café dirán que el café está arruinado porque estos tuestes muy oscuros eliminan esas delicadas notas de sabor. Pero si no te interesan los matices delicados y prefieres algo potente y atrevido, ¡este es para ti!
— Recommended Roast: ¿No sabes qué nivel de tueste elegir? Selecciona esta opción y nuestros maestros tostadores te enviarán el nivel de tueste que se suele elegir y se considera el «más adecuado» para este grano.

CAFÉ RECIÉN TOSTADO
¿Qué hace que nuestro café esté tan delicioso? Compramos granos de especialidad de precio elevado, con una «mayor densidad de nutrientes» y «concentraciones más altas de los matices naturales del grano». En el mundo del café de especialidad, como se suele decir, «lo que pagas es lo que obtienes»: si compras granos baratos, probablemente el café tendrá un sabor más barato; pero si compras los mejores granos de especialidad disponibles y los tuestas correctamente, obtienes un café increíblemente delicioso.

LOS PERFILES DE TUESTE SON FUNDAMENTALES
Tras muchos años de experiencia tostando café, hemos desarrollado nuestros propios perfiles de tueste exclusivos. Los perfiles de tueste son esenciales para conseguir un café delicioso. Al tostar, hay que encontrar el punto justo para desarrollar a la perfección los increíbles matices de sabor natural de los granos. Los granos cambian a nivel molecular a medida que avanzan por las etapas del tueste: desde la fase de secado hasta el cambio de color a amarillo, pasando por el desarrollo de los azúcares y las notas de caramelización durante la reacción de Maillard, y, por último, el desarrollo de los increíbles matices de sabor en la fase final. Cada tipo de grano es distinto. Cada perfil de tueste aborda estas fases de manera diferente. En definitiva, los perfiles de tueste son un arte que refleja la destreza del maestro tostador.

EL ESTILO DE TUESTE DEBE SER TU ELECCIÓN
Como el café sabe tan distinto según el perfil y la etapa de desarrollo, creemos que el cliente debe elegir su propio estilo de tueste. Ofrecemos 8 perfiles de tueste distintos, desde el tueste Blonde muy claro, al «comienzo del primer crack», hasta el Full City Roast completamente desarrollado, al «comienzo del segundo crack», y más allá, hasta los niveles muy oscuros que superan el Italian Roast, incluso el intensísimo Heavy French Roast. A algunas personas les gusta el café claro, otras prefieren el nivel City Roast y otras lo prefieren oscuro. En Smokin Beans, tú eliges: puedes elegir el tueste perfecto para cada tipo de grano y mejorar de verdad tu preparación de café en casa, disfrutando de la satisfacción personal que supone ampliar tu repertorio cafetero.

EL CAFÉ FRESCO SABE MEJOR
Está demostrado que el café recién tostado sabe mucho mejor durante las dos primeras semanas después del tueste. Esto se debe a que, durante las primeras semanas, se conservan en gran medida los compuestos aromáticos del café, que aportan intensidad a los sabores de la taza. A partir de la tercera semana desde la fecha de tueste, muchos de estos compuestos aromáticos empiezan a disiparse poco a poco y el café resulta menos emocionante en la taza. Para disfrutar del mejor sabor, recomendamos pedir café recién tostado aproximadamente cada dos semanas, ¡porque sabe mejor!

NUESTROS CAFÉS OFRECEN UNA FRESCURA INIGUALABLE
Nuestros cafés son los más frescos del planeta. Esto se debe a que tostamos cada pedido a medida, solo después de recibirlo. Nunca tostamos por adelantado para tener existencias. Con nuestro café puedes tener la seguridad de que está lo más fresco posible.

NO TODOS LOS GRANOS DE CAFÉ SON IGUALES
El café se cultiva en muchos países y en numerosas fincas de cada país o región productora. Hay muchas variedades de plantas de café y cada una produce sus propios compuestos de sabor únicos en el grano. Además, los suelos, con sus composiciones minerales específicas, la altitud de las fincas, las lluvias variables y las temperaturas de cultivo también influyen de manera fundamental en el desarrollo del grano y su perfil de sabor inherente. Todas estas variables hacen que el café sea tan único y especial. No es de extrañar que los sabores de la taza cambien cada año, cada temporada, de una finca a otra y de una planta a otra, y dependan de las condiciones climáticas del momento. ¡Esto hace que cada taza sea única y emocionante en el mundo del café! Elegimos cuidadosamente los granos de mejor sabor disponibles de cada región. Creemos que nuestros granos producirán el café más delicioso que encontrarás.

MÉTODOS DE PROCESAMIENTO DEL CAFÉ
¿A qué se refieren exactamente quienes hablan de métodos de procesamiento del café? El término describe lo que ocurre con los granos desde que se recogen como cerezas de café hasta que las semillas, los «granos de café», están completamente secas y listas para exportarse y tostarse.
— El procesamiento natural consiste en cosechar las cerezas de café y secarlas en patios con la cereza intacta. Una vez transcurrido cierto tiempo, los granos se despulpan con una despulpadora de un beneficio húmedo. Después se lavan y se secan hasta alcanzar un 11 % de humedad. Con este proceso, los granos fermentan ligeramente dentro de la cereza mientras se secan en los patios. Esto desarrolla sabores más intensos y afrutados en la taza. En comparación con una versión lavada del mismo café, el proceso natural suele dar una taza menos ácida y menos viva.
— El procesamiento honey es igual que el natural, salvo que primero se despulpan las cerezas y luego los granos se secan cuidadosamente con los restos pegajosos de la cereza intactos. Al igual que el proceso natural, el honey crea un perfil más afrutado en los granos, pero los matices de fermentación son menos intensos. La acidez de la taza suele ser más viva que la de un grano procesado de forma natural.
— El procesamiento lavado comienza con la recolección de las cerezas de café, que luego pasan por una despulpadora para retirar la pulpa y la piel. Después, los granos se dejan en un tanque de lavado durante un periodo determinado, normalmente de 24 a 36 horas, para eliminar los restos de pulpa. A continuación, se secan en patios hasta alcanzar un 11 % de humedad. Este proceso produce una taza de sabor limpio, por lo general menos afrutada. La acidez suele ser más alta y los sabores de la taza, más vivos.

CÓMO CONSEGUIR UN CAFÉ EXCEPCIONAL
Nuestros granos de café de especialidad proceden de fincas de gran altitud que seleccionamos cuidadosamente, donde los agricultores utilizan métodos de cultivo más orgánicos. Esto, en última instancia, aporta una mayor densidad de nutrientes y matices naturales de sabor más completos, y da lugar a una taza de café más distinguida e impresionante. Como se suele decir: «La vida es demasiado corta para tomar café malo». Prueba hoy un café de especialidad excepcional. Con nuestra extraordinaria selección de los mejores granos de café del mundo y nuestros estilos de tueste para elegir, ya no hay razón para tomar cafés mediocres. Ha llegado el momento de descubrir el café tal como debe ser… realmente increíble… ¡elige hoy tu propia bolsa de café recién tostado y delicioso, «100 % a tu gusto»!