Javarra Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

Despre blend

Javarra Espresso este blendul nostru emblematic, dar ce înseamnă numele? Acest blend este alcătuit în mare parte din boabe de Java, alături de boabe de Ethiopian Harrar, pentru a crea un espresso clasic, foarte bine echilibrat. Este incredibil de fin, cu un gust curat și o bogăție profundă care te face să exclami… wow! Notele de mocha, fructe uscate, nuci prăjite și nibs de cacao se îmbină într-o dulceață ca de zahăr brun. În prima parte a gustului se simt note discrete de afine uscate și lavandă, care dau savoare cafelei. Acest blend este apreciat în special de „puriștii espresso”, cei care preferă doar espresso și lapte spumat, fără siropuri. Aroma naturală a acestui blend este suficientă pentru un latte remarcabil, fără să adaugi nimic altceva. Cel mai bun la niveluri de prăjire de la Blonde până la Full City Roast

ALEGE-ȚI PRĂJIREA
Alegerea propriului profil de prăjire deschide o lume întreagă de posibilități pentru barista de acasă. Acum nu mai trebuie să investești în echipamente de prăjire costisitoare și să petreci ani învățând tehnici de prăjire adecvate pentru a obține prăjirea perfectă. Noi am reglat deja fiecare profil, astfel încât să fie gata de ales. Oferim 8 profiluri distincte, de la cea mai deschisă prăjire blonde până la cea mai închisă, uleioasă și intensă prăjire French. Tu alegi! Începe cu prăjirea recomandată, apoi ajustează spre o prăjire mai deschisă sau mai închisă pe măsură ce comanzi mai multă cafea, în funcție de preferințele tale de gust și de experiența ta ca barista de acasă.

GHID PENTRU ALEGEREA PRĂJIRII
Iată ghidul nostru care te ajută să alegi prăjirea perfectă. Notele ghidului descriu „așteptările generale” pentru fiecare profil de prăjire. De exemplu, boabele din regiuni diferite și procesate prin metode diferite reacționează într-un mod ușor diferit la căldura prăjirii. Boabele procesate natural din Africa preferă prăjirile mai deschise, în timp ce boabele procesate prin metoda wet-hulled din Indonezia preferă profilurile de prăjire închisă. „Unele boabe dezvoltă uleiuri la suprafață mai repede decât altele, chiar și atunci când sunt prăjite după același profil”. Din acest motiv, începe cu opțiunea „prăjire recomandată”, apoi, pe măsură ce comanzi mai multă cafea, încearcă prăjiri mai deschise sau mai închise, după cum dorești, pentru a le potrivi gusturilor tale și experienței tale ca barista de acasă.

CAFEA PRĂJITĂ LA COMANDĂ: Pornește într-o călătorie fascinantă în lumea cafelei de specialitate, unde tu definești „cafeaua așa cum ar trebui să fie”.
— Prăjire Blonde – O prăjire foarte deschisă, oprită la începutul primei crăpături. Are o aromă discretă și un corp ușor; în ceașcă, gustul de prăjire deschisă este deosebit de pronunțat. Acest stil a devenit mai la modă în ultimii ani, dar pentru mulți băutori de cafea poate fi un gust dobândit în timp. Asta deoarece gustul de prăjire deschisă domină atât de mult în ceașcă. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Light – O prăjire deschisă mai dezvoltată, oprită spre finalul primei crăpături. Are o aciditate vibrantă, un corp mai dezvoltat, începe să se simtă o dulceață fructată, iar ceașca are un gust remarcabil de prăjire deschisă. În ultima vreme, acest stil a câștigat o popularitate notorie printre cunoscătorii de cafea care caută gustul apreciat al prăjirii deschise. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire City – O prăjire echilibrată, între deschisă și medie, care a devenit destul de populară recent în statele din nord-est. Are o aciditate vibrantă, plăcută, ca de fructe, o dulceață mai pronunțată și un corp bun; profilul general al ceștii este vibrant, fructat și complex. Suprafața boabelor este uscată.
— Prăjire Medium – Acest stil era odinioară popular mai ales în statele vestice, dar acum se găsește în toată țara. Uneori este numit City Plus Roast. Este o cafea uscată, fără uleiuri la suprafață. Aromele se apropie de apogeu la acest nivel de prăjire, iar ceașca este plină de complexitate. Corpul se dezvoltă foarte bine, iar aciditatea nu este la fel de vibrantă sau intensă ca la prăjirile mai deschise, ceea ce face ca acesta să fie nivelul nostru de prăjire cel mai dulce pentru majoritatea boabelor. Acest stil a devenit un favorit de nădejde pentru mulți dintre clienții noștri.
— Prăjire Full City – Acesta este probabil încă stilul preferat de cea mai mare parte a băutorilor de cafea din SUA. Este o prăjire medie-închisă, în care suprafața boabelor este în mare parte uscată și încep să se formeze doar câteva picături de ulei la suprafață. Ceașca rămâne echilibrată și complexă la acest nivel de prăjire și este mai dulce decât la cele mai deschise sau cele mai închise niveluri de prăjire. Aroma este la apogeu, corpul și textura în gură sunt rotunde și pline, iar rezultatul este o ceașcă delicioasă și satisfăcătoare, cu un postgust plăcut și pronunțat.
— Prăjire Espresso – Poate fi numită și prăjire French Light. Este un stil de prăjire închisă, denumire care se referă la nivelul de prăjire; boabele sunt de culoare maro închis și au suprafața uleioasă. Avantajul acestui stil de prăjire este corpul și textura maxime, dar și o dulceață plăcută, care creează o ceașcă echilibrată. În ceașcă încep să apară notele bogate specifice prăjirii închise. Multe cafele se prăjesc bine la acest nivel și își păstrează complexitatea. Este o alegere populară printre iubitorii de cafea care își doresc o cafea cu corp plin, note de ciocolată și un gust echilibrat, cu o dulceață prezentă.
— Prăjire Italian – Acest stil mai este cunoscut sub numele de French, Italian sau Turkish. Este o cafea foarte închisă, maro și uleioasă. Aciditatea este scăzută, corpul este plin, iar ceașca păstrează totuși o dulceață. Încep să apară note afumate. Acest stil este destul de răspândit în cultura espresso și reprezintă tipul intens de prăjire închisă care a fost atât de popular în ultimii ani.
— Prăjire Heavy French – Este o prăjire foarte închisă, maro, cunoscută și sub numele de Dark French, Spanish sau Heavy Italian. Calitatea ceștii se schimbă dramatic, iar notele arse maschează notele de gust rămase. Aroma, dulceața și corpul se estompează, în timp ce notele afumate și puternice domină notele de degustare. În rândul băutorilor de cafea din SUA există, într-adevăr, o categorie de fani ai acestui stil intens de cafea foarte închis prăjită. Mulți puriști ai cafelei spun însă că astfel cafeaua este compromisă, deoarece notele delicate de gust dispar în cazul acestor prăjiri foarte închise. Dar dacă nu te atrag notele delicate, ci preferi gusturile îndrăznețe și intense, aceasta este cafeaua potrivită pentru tine!
— Prăjire recomandată – Nu știi ce nivel de prăjire să alegi? Selectează această opțiune, iar maeștrii noștri prăjitori îți vor trimite nivelul de prăjire ales cel mai des și considerat „cel mai potrivit” pentru aceste boabe.

CAFEA PROASPĂT PRĂJITĂ
Ce face cafeaua noastră atât de delicioasă? Cumpărăm boabe scumpe, de calitate de specialitate, cu „o densitate mai mare de nutrienți” și „concentrații mai ridicate de arome naturale specifice boabelor”. În lumea cafelei de specialitate, se spune că „primești ceea ce plătești”, așa că, dacă alegi boabe ieftine, probabil vei obține o cafea cu gust mai slab; însă dacă alegi cele mai bune boabe de specialitate disponibile și le prăjești corect, obții o cafea uimitor de delicioasă.

PROFILURILE DE PRĂJIRE SUNT ESENȚIALE
După mulți ani de experiență în prăjirea cafelei, ne-am dezvoltat propriile profiluri de prăjire, elaborate în atelierul nostru. Profilurile de prăjire sunt extrem de importante pentru a obține o cafea delicioasă. În timpul prăjirii, există o limită foarte fină de urmat pentru a dezvolta perfect nuanțele uimitoare de aromă naturală ale boabelor. Boabele se transformă la nivel molecular pe măsură ce trec prin etapele prăjirii, de la faza de uscare și schimbarea culorii în galben, la dezvoltarea zaharurilor și a notelor de caramelizare prin reacția Maillard, apoi la dezvoltarea nuanțelor uimitoare de aromă în etapa finală. Fiecare tip de boabe este diferit. Fiecare profil de prăjire abordează aceste etape în mod diferit. În cele din urmă, profilurile de prăjire sunt o artă care reflectă priceperea maestrului prăjitor.

STILUL DE PRĂJIRE TREBUIE SĂ FIE ALEGEREA TA
Deoarece gustul cafelei se schimbă atât de mult în funcție de profil și de etapa de dezvoltare, credem că tu ar trebui să-ți alegi stilul de prăjire. Oferim 8 profiluri de prăjire, de la prăjirea foarte deschisă blonde, „începutul primei crăpături”, până la prăjirea full city complet dezvoltată, „începutul celei de-a doua crăpături”, și până la nivelurile foarte închise, după prăjirea Italian, chiar și până la prăjirea extrem de închisă Heavy French. Unora le place cafeaua mai deschisă, altora în intervalul de prăjire City, iar altora le place mai închisă. La Smokin Beans, alegerea îți aparține. Poți alege prăjirea perfectă pentru fiecare cafea, îmbunătățindu-ți serios abilitățile de barista de acasă și îmbogățindu-ți repertoriul de cafea.

CAFEAUA PROASPĂTĂ ARE GUST MAI BUN
Este dovedit că gustul cafelei proaspăt prăjite este mult mai bun în primele 2 săptămâni de la prăjire. Asta deoarece, în primele două săptămâni după prăjire, compușii aromatici ai cafelei sunt încă prezenți în mare parte și dau savoare cafelei din ceașcă. După aproximativ a treia săptămână de la data prăjirii, mulți dintre compușii aromatici încep să se disipeze treptat, iar cafeaua din ceașcă devine mai puțin expresivă. Pentru cel mai bun gust, recomandăm să comanzi cafea proaspăt prăjită aproximativ o dată la 2 săptămâni, deoarece aceasta are cel mai bun gust!

CAFÉLELE NOASTRE SUNT DE O PROSPEȚIME DE NEEGALAT
Cafelele noastre sunt cele mai proaspete de pe planetă. Asta pentru că le prăjim la comandă, doar după plasarea comenzii. Nu prăjim niciodată cafea în avans pentru stoc. Cu cafeaua noastră, poți fi sigur că este cât se poate de proaspătă!

BOABELE DE CAFEA NU SUNT TOATE LA FEL
Cafeaua este cultivată în multe țări și în numeroase ferme din fiecare țară sau regiune de cultivare. Există multe varietăți diferite de plante de cafea, iar fiecare varietate produce în boabe compuși aromatici unici. În plus, solurile specifice, cu compoziția lor minerală, altitudinea fermelor, precum și precipitațiile și temperaturile variabile joacă un rol esențial în dezvoltarea boabelor și în profilul lor natural de aromă. Toate aceste variabile fac cafeaua atât de unică și specială. Nu e de mirare că aromele din ceașcă se schimbă de la un an la altul, de la un sezon la altul, de la o fermă la alta și de la o plantă la alta, în funcție de condițiile climatice. Asta face fiecare ceașcă unică și fascinantă în lumea cafelei! Alegem cu grijă boabele cu cel mai bun gust disponibile din fiecare regiune. Credem că boabele noastre vor da o cafea cu cel mai bun gust pe care îl vei găsi oriunde!

METODE DE PROCESARE A CAFELEI
La ce se referă cei din lumea cafelei când vorbesc despre metodele de procesare? Termenul descrie ce se întâmplă cu boabele din momentul în care sunt culese sub formă de cireșe de cafea până când semințele, adică „boabele de cafea”, sunt complet uscate și gata pentru export și prăjire.
— Procesarea naturală presupune recoltarea cireșelor de cafea și uscarea lor pe terase, cu cireșele întregi. După trecerea unui anumit interval, boabele de cafea sunt scoase din pulpă cu ajutorul unei mașini de depulpare cu apă. Apoi sunt spălate și uscate până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Prin această metodă, boabele fermentează ușor în interiorul cireșelor, pe terasele de uscare. Astfel se dezvoltă aromele fructate mai intense din ceașcă. Comparativ cu o cafea similară procesată prin metoda washed, procesarea naturală are de obicei o aciditate mai scăzută și un gust mai puțin vibrant.
— Procesarea honey este similară cu cea naturală, cu excepția faptului că boabele sunt scoase inițial din cireșe, apoi uscate cu grijă, păstrând resturile lipicioase de pulpă. La fel ca procesarea naturală, procesarea honey conferă boabelor un profil mai fructat, însă notele fermentate sunt mai puțin intense decât în cazul procesării naturale. Aciditatea din ceașcă este de obicei mai vibrantă decât la boabele procesate natural în mod similar.
— Procesarea washed începe cu recoltarea cireșelor de cafea, care sunt apoi trecute printr-o mașină de depulpare pentru a îndepărta pulpa și coaja. După aceea, boabele sunt puse într-un bazin de spălare pentru o perioadă determinată, de obicei 24–36 de ore, timp în care resturile de pulpă sunt îndepărtate prin spălare. Apoi sunt uscate pe terase până ajung la un conținut de umiditate de 11%. Această metodă de procesare produce o cafea cu gust curat, de obicei mai puțin fructată. Aciditatea este, în general, mai ridicată, iar aromele din ceașcă sunt mai vibrante.