Java Mocha Espresso (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Le goût classique Java Mocha, naturellement présent dans cet assemblage spécial, est le véritable goût du Java Mocha, comme il se doit. L’extraction du café dégage un arôme incroyable, mais la première gorgée est une expérience mémorable. Les notes profondes et satisfaisantes de chocolat noir et de grué de cacao fraîchement torréfié dominent la tasse, tandis que des nuances de noix grillées et de caramel lui apportent richesse et profondeur. Cet assemblage est délicieux avec ou sans sirop. Il convient aussi bien à une torréfaction moyenne, city ou espresso : à vous de choisir. Les torréfactions plus poussées donneront plus de corps et un goût plus intense. Révélez le goût naturel du Java Mocha dans vos créations espresso avec cet assemblage classique de Java.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un nouveau monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils spécifiques différents, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus foncée et la plus huileuse. Le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis optez pour une torréfaction plus claire ou plus foncée à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et traités selon différentes méthodes réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils de torréfaction foncée. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos envies et vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous définissez ce qu’est le « vrai café ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à une torréfaction très légère, arrêtée au début du premier crack. Elle présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve un goût de torréfaction très légère. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût que beaucoup de personnes apprennent à apprécier avec le temps. Cela tient au goût de torréfaction légère, très dominant en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps est plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse est marquée par un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment acquis une clientèle passionnée parmi les connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction city – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est récemment devenue très populaire dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée, très appréciée, est accompagnée d’une douceur plus prononcée et d’un bon corps. Elle offre un profil de tasse globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style est aujourd’hui répandu dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huile en surface. Les arômes approchent leur apogée à ce niveau de torréfaction et la tasse est riche en complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement le niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu un favori incontournable auprès de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée, avec une surface des grains généralement sèche, où seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction ; elle est plus douce que celles obtenues avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une finale agréable et prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable pour une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café au chocolat, généreuse en corps et équilibrée par une touche de douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction French, Italian ou Turkish. Il s’agit d’un café brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très répandu dans la culture de l’espresso ; c’est cette torréfaction foncée intense qui a été si populaire auprès de nombreuses personnes dans la culture du café ces dernières années.
— Torréfaction Heavy French – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a radicalement changé : les notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est indéniable que cette torréfaction très foncée et intensément puissante a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront pourtant que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées font disparaître les notes délicates. Mais si vous préférez les cafés puissants et audacieux aux nuances délicates, cette torréfaction est faite pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : notre maître torréfacteur vous enverra le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, riches en « nutriments » et en « nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût plus ordinaire. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons mis au point nos propres profils de torréfaction exclusifs. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Ceux-ci évoluent au niveau moléculaire au fil des étapes de torréfaction : la phase de séchage, le changement de couleur jusqu’au jaune, le développement des sucres et des notes de caramélisation lors de la réaction de Maillard, puis l’apparition des nuances aromatiques remarquables lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les stades de développement, nous pensons que chaque client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de l’italienne et jusqu’à l’extrêmement foncée Heavy French. Certaines personnes préfèrent les torréfactions claires, d’autres la torréfaction city et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, vous avez le choix : sélectionnez la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorez considérablement votre expérience de barista amateur, tout en prenant plaisir à enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent des saveurs exaltantes à la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour le stocker. Avec notre café, vous pouvez être sûr de recevoir la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes réparties dans chaque pays ou région de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit ses propres composés aromatiques et gustatifs dans le grain. En outre, les sols aux compositions minérales spécifiques, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. Toutes ces variables rendent le café si unique et si particulier. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons soigneusement les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées et torréfiées.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les sécher sur des aires de séchage, avec la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits des cerises à l’aide d’une dépulpeuse en moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises sur les aires de séchage. Cela développe des arômes fruités plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et un goût moins vif.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec le mucilage collant de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes fermentaires sont moins intenses que dans le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, pour éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les qualités gustatives de la tasse sont plus vives.

COMMANDER UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus distinguée et impressionnante. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Essayez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, vous n’avez plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… commandez dès aujourd’hui votre sachet de café délicieux, fraîchement torréfié et « 100 % à votre goût » !

ATTENTES CONCERNANT L’EXPÉDITION