Jamocha Mill (signature blend) fresh roasted coffee

À PROPOS DE L’ASSEMBLAGE

Jamocha Mill – Un café au corps généreux, élaboré à partir de grains de Sulawesi, de Colombie et du Brésil. Il présente une faible acidité, un corps ample, une douceur moyenne et un bel équilibre. Doux, il révèle des nuances de dégustation de grué de cacao, de sauce fudge et de biscuits au gingembre. Il est meilleur en torréfaction Full City et peut être préparé de presque toutes les façons que vous aimez. Il est également délicieux avec du lait et du sucre, si vous le souhaitez.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction idéale. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction French la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis, à mesure que vous commandez du café, choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et vos compétences de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les notes du guide donnent des « indications générales sur le résultat attendu » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent légèrement différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que les grains traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez du café, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos préférences, pour l’accorder à vos goûts et à vos compétences de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir – « le café comme il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un style de torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction très clair du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire est plus développé et s’arrête vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse offre un superbe goût de torréfaction claire. Ce style a récemment acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût populaire de torréfaction claire. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. Elle offre une tasse globalement vive et fruitée, au profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment, l’acidité est moins vive ou tranchante que dans les torréfactions plus claires, ce qui en fait facilement notre niveau de torréfaction le plus doux pour la plupart des grains. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains reste en grande partie sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commençant à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce que celle obtenue avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la sensation en bouche sont ronds et amples. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, à la finale agréable et prononcée.
— Torréfaction Espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction French claire. Ce style foncé désigne le degré de torréfaction : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une agréable douceur qui crée une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques de torréfaction foncée commencent à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent un café au corps généreux et aux notes chocolatées, équilibré et doux.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est ample et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso : cette torréfaction foncée intense occupe une place importante dans les habitudes café de nombreuses personnes ces dernières années.
— Torréfaction French intense – Ce style brun très foncé est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. L’arôme, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style très intense de café fortement torréfié a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes diront toutefois que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les saveurs franches et audacieuses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le niveau le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur accord » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie café de spécialité, à la « densité nutritionnelle plus élevée » et aux « nuances naturelles du grain plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « vous en avez pour votre argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins intéressant. Mais si vous achetez les meilleurs grains de spécialité disponibles et que vous les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs, au sein de notre atelier. Les profils de torréfaction sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Lors de la torréfaction, il faut suivre une ligne très précise pour développer parfaitement les extraordinaires nuances naturelles des grains. Ceux-ci changent au niveau moléculaire à mesure qu’ils traversent les différentes étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des formidables nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DOIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Comme le café a un goût si différent selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », en passant par les torréfactions très foncées au-delà de la torréfaction italienne, jusqu’à la torréfaction French intense, extrêmement foncée. Certains préfèrent le café clair, d’autres le niveau City et d’autres encore le café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : sélectionnez la torréfaction idéale pour chaque café et faites véritablement passer votre savoir-faire de barista amateur au niveau supérieur, tout en enrichissant votre répertoire café.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. En effet, durant les premières semaines après la torréfaction, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs en tasse. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés aromatiques commencent lentement à se dissiper, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, à la commande, uniquement après réception de celle-ci. Nous ne torréfions jamais de café à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez la garantie d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses exploitations, partout dans les régions de culture. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres dans les grains. De plus, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des exploitations, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique inhérent. C’est l’ensemble de ces nombreuses variables qui rend le café si unique et spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse varient d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une exploitation à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les meilleurs grains disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains vous donneront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement la notion de méthode de traitement du café ? Elle fait référence à ce qui arrive aux grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café puis à les faire sécher sur des aires de séchage, entières. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs plus intensément fruitées en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité moins élevée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses que celles du traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur les aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette. Elle est généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

UNE COMMANDE POUR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent d’exploitations d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs adoptent des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une densité nutritionnelle accrue et des nuances naturelles plus riches, pour une tasse de café plus remarquable et distinguée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à notre choix incomparable de styles de torréfaction, il n’y a plus aucune raison de boire un café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… et de savourer dès aujourd’hui votre propre sachet de délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !