Jamocha Mill (signature blend) fresh roasted coffee

IL BLEND

Jamocha Mill – Un caffè corposo ottenuto da chicchi di Sulawesi, Colombia e Brasile. Presenta bassa acidità, corpo pieno, dolcezza media e un profilo ben equilibrato e morbido, con sfumature di fave di cacao, salsa al fudge e biscotti allo zenzero. Dà il meglio con una tostatura Full City e si può preparare praticamente come preferisci; è ottimo anche con panna e zucchero, se ti piacciono.

SCEGLI LA TUA TOSTATURA
Scegliere il proprio profilo di tostatura apre un mondo di nuove possibilità per chi prepara il caffè a casa. Non devi più investire in costose attrezzature per la tostatura né passare anni a imparare le tecniche corrette per ottenere la tostatura perfetta. Abbiamo già messo a punto ogni profilo, pronto per essere scelto. Offriamo 8 profili specifici, dalla tostatura Blonde più chiara alla nostra tostatura Heavy French, la più scura e oleosa: scegli tu! Inizia con la tostatura che consigliamo, poi, man mano che ordini altro caffè, prova livelli più chiari o più scuri in base ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

GUIDA ALLA SCELTA DELLA TOSTATURA
Ecco una guida per aiutarti a scegliere la tostatura perfetta. Le indicazioni descrivono in termini generali cosa aspettarti da ogni profilo. Per esempio, chicchi di origini diverse e lavorati con metodi diversi reagiscono al calore in modo leggermente differente. I chicchi lavorati con metodo natural provenienti dall’Africa preferiscono tostature più chiare, mentre quelli lavorati con metodo wet-hulled provenienti dall’Indonesia prediligono profili scuri. «Alcuni chicchi sviluppano oli in superficie prima di altri, anche quando sono tostati con lo stesso profilo». Per questo, inizia con la tostatura che consigliamo e, man mano che ordini altro caffè, prova livelli più chiari o più scuri per trovare quelli che meglio si adattano ai tuoi gusti e alla tua esperienza nella preparazione del caffè a casa.

CAFFÈ TOSTATO SU MISURA: intraprendi un viaggio entusiasmante nel mondo del caffè specialty, dove puoi definire «il caffè come dovrebbe essere».
— Tostatura Blonde – Uno stile di tostatura molto chiara, interrotta all’inizio del primo crack. Presenta un aroma e un corpo leggeri; in tazza il gusto della tostatura è particolarmente delicato. Negli ultimi anni questo stile è diventato più di tendenza, ma per molti appassionati di caffè può essere un gusto da scoprire e apprezzare col tempo, perché il sapore della tostatura chiara domina nettamente in tazza. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Light – Uno stile chiaro più sviluppato, interrotto verso la fine del primo crack. L’acidità è vivace, il corpo più sviluppato, inizia a emergere una dolcezza fruttata e in tazza spicca un piacevole gusto di tostatura chiara. Di recente questo stile ha conquistato molti intenditori che apprezzano il popolare gusto delle tostature chiare. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura City – Questo profilo offre uno stile equilibrato, tra chiaro e medio, diventato di recente molto popolare negli Stati Uniti nord-orientali. L’acidità vivace e piacevole, con note di frutta, è accompagnata da una dolcezza più pronunciata e da un buon corpo. Il profilo in tazza è complesso e nel complesso brillante e fruttato. La superficie dei chicchi è asciutta.
— Tostatura Medium – Un tempo popolare soprattutto negli Stati Uniti occidentali, oggi si trova in tutto il Paese. A volte è chiamata tostatura City Plus. Il caffè è asciutto, senza oli in superficie. A questo livello gli aromi sono vicini al loro apice e la tazza è ricca di complessità. Il corpo si sviluppa molto bene e l’acidità è meno vivace e pungente rispetto alle tostature più chiare: per la maggior parte dei chicchi, è il livello che dà la maggiore dolcezza. È una delle tostature preferite da molti dei nostri clienti.
— Tostatura Full City – Probabilmente è ancora lo stile più diffuso tra una larga parte dei consumatori di caffè statunitensi. È una tostatura medio-scura: la superficie dei chicchi è perlopiù asciutta, con solo qualche goccia d’olio che inizia a formarsi. A questo livello la tazza resta equilibrata e complessa, ed è più dolce rispetto alle tostature più chiare e a quelle più scure. L’aroma raggiunge il suo apice; corpo e sensazione in bocca sono rotondi e pieni. Il risultato è una tazza appagante e deliziosa, con un finale piacevole e pronunciato.
— Tostatura Espresso – Può essere chiamata anche tostatura Light French. È uno stile scuro, dal colore marrone scuro e con la superficie oleosa. Offre corpo e consistenza al massimo, mantenendo una piacevole dolcezza che dona equilibrio alla tazza. Inizia a emergere il carattere intenso della tostatura scura. Molti caffè si tostano bene a questo livello e mantengono la loro complessità. È una scelta popolare tra chi ama una tazza di caffè corposa e cioccolatosa, equilibrata e dolce.
— Tostatura Italian – Questo stile è noto anche come French, Italian o Turkish. Il caffè è di un marrone molto scuro e oleoso. L’acidità è bassa e il corpo pieno, ma in tazza resta una certa dolcezza. Iniziano a emergere note affumicate. È uno stile piuttosto comune nella cultura dell’espresso e una tostatura scura e intensa, da tempo molto apprezzata da tanti appassionati.
— Tostatura Heavy French – Uno stile molto scuro, chiamato anche Dark French, Spanish o Heavy Italian. Il profilo della tazza cambia drasticamente e le note bruciate coprono le altre caratteristiche. Aroma, dolcezza e corpo si attenuano, mentre le note affumicate e pungenti dominano le note di degustazione. Negli Stati Uniti, questa tostatura molto scura e intensa ha sicuramente i suoi estimatori. Molti puristi del caffè sostengono che il caffè sia rovinato, perché con tostature così scure vengono meno le note delicate. Ma se preferisci un gusto deciso e audace alle sfumature delicate, questa fa per te!
— Tostatura consigliata – Non sai quale livello scegliere? Seleziona questa opzione: i nostri Roast Master ti invieranno il livello di tostatura scelto più spesso e considerato «il più adatto» a questi chicchi.

CAFFÈ TOSTATO FRESCO
Cosa rende così delizioso il nostro caffè? Acquistiamo chicchi specialty di alta qualità, ricchi di nutrienti e con una maggiore concentrazione delle note aromatiche naturali del chicco. Nel mondo del caffè specialty si dice che «ottieni ciò per cui paghi»: scegliendo chicchi economici, probabilmente otterrai un caffè dal gusto più modesto; ma se scegli i migliori chicchi specialty disponibili e li tosti correttamente, il risultato è un caffè straordinariamente delizioso.

I PROFILI DI TOSTATURA SONO FONDAMENTALI
Dopo molti anni di esperienza nella tostatura, abbiamo sviluppato i nostri profili proprietari. I profili sono fondamentali per ottenere un caffè delizioso. Durante la tostatura bisogna seguire un percorso molto preciso per sviluppare al meglio le straordinarie sfumature aromatiche naturali dei chicchi. I chicchi cambiano a livello molecolare man mano che avanzano nelle fasi di tostatura: dall’essiccazione al viraggio del colore verso il giallo, passando per lo sviluppo degli zuccheri e delle note di caramellizzazione durante la reazione di Maillard, fino allo sviluppo delle straordinarie sfumature aromatiche nella fase finale. Ogni tipo di chicco è diverso e ogni profilo di tostatura affronta queste fasi in modo diverso. In definitiva, i profili di tostatura sono un’opera d’arte che riflette l’abilità del maestro tostatore.

LO STILE DI TOSTATURA LO SCEGLI TU
Poiché il caffè cambia molto gusto a seconda del profilo e del grado di sviluppo, crediamo che sia il cliente a dover scegliere il proprio stile di tostatura. Offriamo 8 profili, dalla tostatura Blonde molto chiara, all’«inizio del primo crack», alla tostatura Full City completamente sviluppata, al «principio del secondo crack», fino alle tostature più scure della Italian e persino alla tostatura Heavy French, estremamente scura. A qualcuno piace chiaro, altri preferiscono la gamma delle tostature City, altri ancora lo amano scuro. Qui da Smokin Beans scegli tu: puoi trovare la tostatura perfetta per ogni caffè, migliorare davvero il tuo modo di preparare il caffè a casa e arricchire la tua selezione personale di caffè.

IL CAFFÈ FRESCO È PIÙ BUONO
È dimostrato che il caffè tostato fresco ha un gusto decisamente migliore nelle prime due settimane dalla tostatura. Nelle prime settimane, i composti aromatici del caffè sono ancora presenti in gran parte e donano vivacità ai sapori in tazza. A partire dalla terza settimana dopo la tostatura, molti di questi composti iniziano lentamente a disperdersi e il caffè risulta meno interessante in tazza. Per gustarlo al meglio consigliamo di ordinare caffè appena tostato circa ogni due settimane.

I NOSTRI CAFFÈ SONO STRAORDINARIAMENTE FRESCHI
I nostri caffè sono tra i più freschi al mondo, perché li tostiamo su misura solo dopo aver ricevuto l’ordine, senza mai fare scorte di caffè pre-tostato. Con il nostro caffè puoi contare su una freschezza eccezionale!

I CHICCHI DI CAFFÈ NON SONO TUTTI UGUALI
Il caffè viene coltivato in molti Paesi e in numerose aziende agricole, in ogni Paese o regione di coltivazione. Esistono molte varietà di piante di caffè, ognuna delle quali produce nei chicchi composti aromatici e gustativi unici. Anche i terreni, con la loro specifica composizione minerale, l’altitudine delle aziende agricole, le precipitazioni variabili e le temperature di coltivazione svolgono un ruolo fondamentale nello sviluppo dei chicchi e del loro profilo aromatico intrinseco. Sono tutte queste variabili a rendere il caffè così unico e speciale. Non c’è da stupirsi che i sapori in tazza cambino di anno in anno, di stagione in stagione, da un’azienda agricola all’altra e da una pianta all’altra, in base alle condizioni climatiche del momento. È questo che rende ogni tazza unica ed entusiasmante nel mondo del caffè! Selezioniamo con cura i chicchi più buoni disponibili in ogni regione. Crediamo che i nostri chicchi diano vita a un caffè dal gusto eccezionale.

METODI DI LAVORAZIONE DEL CAFFÈ
A cosa ci si riferisce quando si parla di metodi di lavorazione del caffè? Il termine descrive ciò che avviene ai chicchi dal momento in cui vengono raccolti come ciliegie di caffè fino a quando i semi, cioè i chicchi di caffè, sono completamente essiccati e pronti per l’esportazione e la tostatura.
— La lavorazione natural prevede la raccolta delle ciliegie di caffè e la loro essiccazione su patii, con il frutto intero. Trascorso un periodo specifico, i chicchi vengono estratti dalla polpa con una macchina spolpatrice in un wet mill. Vengono quindi lavati ed essiccati fino a raggiungere l’11% di umidità. Con questo metodo i chicchi fermentano leggermente all’interno delle ciliegie mentre si asciugano sui patii, sviluppando in tazza sapori fruttati più intensi. Rispetto a una versione dello stesso caffè lavorata con metodo washed, il metodo natural dà in genere un’acidità e una vivacità meno marcate.
— La lavorazione honey è simile alla natural, ma i chicchi vengono prima estratti dalla ciliegia e poi essiccati con cura lasciando intatti i residui appiccicosi del frutto. Come la lavorazione natural, anche la honey dona ai chicchi un profilo più fruttato, ma le note fermentate sono meno intense. L’acidità in tazza è di solito più vivace rispetto a quella di chicchi simili lavorati con metodo natural.
— La lavorazione washed inizia con la raccolta delle ciliegie di caffè, che vengono poi passate in una macchina spolpatrice per eliminare il frutto e la buccia. Vengono quindi messe in una vasca di fermentazione per un periodo specifico, di solito 24-36 ore, durante il quale i residui di polpa vengono lavati via. Infine, i chicchi vengono essiccati sui patii fino a raggiungere l’11% di umidità. Questo metodo dà come risultato una tazza pulita, in genere meno fruttata, con un’acidità più alta e sapori più vivaci.