Italian Cafe (signature blend) roasted coffee

À propos du mélange

Voici une tasse italienne traditionnelle, corsée et intense. La puissance et le caractère affirmé de ce mélange sont à prendre au sérieux. Des notes intenses de terre, de fumée et de chocolat noir, avec une touche de douceur de mûre en finale. Généralement torréfié très foncé, dans le style d’une torréfaction française intense, et adouci avec de la crème et du sucre. Pour ce mélange, nous partons d’un célèbre grain indonésien, notre unique Sumatra Mandheling, un choix parfait pour les torréfactions très foncées. Nous y ajoutons quelques grands classiques italiens, comme des grains du Brésil et d’Inde, eux aussi parfaits pour les torréfactions très foncées. Ce mélange élaboré avec soin offre une intensité fumée, riche et veloutée, comme une tasse servie dans un café italien chic. Essayez-le si vous l’osez !

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir vous-même votre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités pour le barista à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir une torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils bien distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à la torréfaction française intense, la plus foncée et la plus huileuse. À vous de choisir ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos préférences et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications correspondent aux « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil. » C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis d’expérimenter des torréfactions plus claires ou plus foncées à mesure que vous commandez du café, selon vos envies et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : partez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité et définissez vous-même le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Une torréfaction très claire, arrêtée au début du premier crack. Elle offre un arôme léger et un corps léger ; la tasse présente un goût de torréfaction clair particulièrement marqué. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais beaucoup de personnes doivent s’y habituer avec le temps, car le goût de torréfaction claire domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Une torréfaction claire plus développée, arrêtée vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction claire. Ces derniers temps, ce style a acquis une grande popularité auprès des connaisseurs de café qui recherchent ce goût de torréfaction claire très apprécié. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Une torréfaction équilibrée, claire à moyenne, devenue assez populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et agréable, aux accents de fruits, et sa douceur sont plus prononcées ; son corps est satisfaisant. La tasse, lumineuse et fruitée, offre un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois populaire surtout dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve aujourd’hui partout dans le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu l’un des préférés de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style est probablement encore le plus courant chez une grande partie des consommateurs de café américains. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est en grande partie sèche, seules quelques gouttelettes d’huile commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – On l’appelle aussi parfois torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction ; les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes riches de torréfaction foncée commencent à apparaître dans la tasse. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et restent complexes. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui veulent une tasse corsée et chocolatée, équilibrée et douce.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, mais la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est très courant dans la culture de l’espresso ; il s’agit de cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café actuelle.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées et âcres dominent la dégustation. Il est certain que les amateurs de café américains sont nombreux à apprécier ce style très foncé et intensément puissant. Les puristes diront que le café est gâché, car les notes délicates disparaissent dans ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les cafés audacieux et francs aux cafés délicats, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré choisir ? Sélectionnez cette option ; nos maîtres torréfacteurs vous enverront le degré le plus souvent choisi et considéré comme le « meilleur choix » pour ce grain.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spéciale, aux « nutriments plus denses » et aux « nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, votre café aura probablement un goût moins raffiné. Mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité spéciale disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ces profils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut trouver le juste équilibre pour développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, et enfin à l’apparition des magnifiques nuances aromatiques lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE STYLE DE TORRÉFACTION DEVRAIT ÊTRE VOTRE CHOIX
Le café ayant des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez pouvoir choisir vous-même votre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne, et même à la torréfaction française intense. Certaines personnes aiment les torréfactions claires, d’autres préfèrent le style City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction parfaite pour chaque café, pour faire passer votre savoir-faire de barista à domicile au niveau supérieur, vous satisfaire pleinement et enrichir votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur durant les deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, les composés aromatiques du café sont encore largement présents et apportent toute leur richesse aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, nombre de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour un goût optimal, nous vous conseillons de commander une nouvelle torréfaction fraîche environ toutes les deux semaines, car le café fraîchement torréfié est meilleur !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais de grains à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous pouvez être sûr de profiter de la plus grande fraîcheur possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune produit dans ses grains des composés gustatifs et aromatiques qui lui sont propres. En outre, les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables font du café un produit si unique et exceptionnel. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement le terme « méthodes de traitement » dans le monde du café ? Il s’agit des étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement naturel consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios, cerise entière. Après un certain temps, les grains sont extraits par dépulpage dans une machine humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à un café similaire traité par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey confère aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses qu’avec le traitement naturel. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une machine à dépulper pour retirer la cerise et la peau. Les grains sont ensuite placés dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Ils sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse nette, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs de la tasse plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ D’EXCEPTION
Nos grains de café sont de qualité supérieure, de catégorie spéciale, et proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une densité nutritionnelle supérieure et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour des tasses de café plus raffinées et remarquables. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café. » Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité d’exception. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction uniques, il n’y a plus aucune raison de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement incroyable… choisissez dès aujourd’hui votre délicieux café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !