Indonesian City (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Un assemblage de grains indonésiens torréfiés au degré City Roast : une belle rondeur en bouche et beaucoup de saveur. Notre torréfaction City revisite les grains indonésiens traditionnellement torréfiés très foncés. Si vous aimez le café indonésien mais n’avez encore jamais goûté cette version, elle vaut assurément le détour ! Il offre beaucoup de corps, le goût d’une torréfaction légère et des nuances de chocolat — presque comme un chocolat fondant léger, un gâteau au pain d’épices chaud aux épices de pâtisserie, ainsi qu’une douceur épaisse qui rappelle le sirop pour crêpes. Si vous aimez les mélanges d’épices pour pumpkin spice à l’automne, vous retrouverez des nuances naturelles similaires dans cet assemblage. Une torréfaction légère et généreuse de notre assemblage indonésien signature.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre un tout nouvel univers de possibilités pour les baristas à domicile. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction Heavy French, la plus foncée et huileuse : le choix vous appartient ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez une torréfaction plus claire ou plus foncée au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications décrivent les caractéristiques « générales auxquelles vous pouvez vous attendre » pour chaque profil. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différents procédés réagissent chacun un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions plus claires, tandis que les grains d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent plus rapidement des huiles en surface que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez une torréfaction plus claire ou plus foncée selon vos goûts et votre expérience de barista à domicile.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans l’univers du café de spécialité, où vous pouvez définir ce que signifie « le café tel qu’il devrait être ».
— Blonde Roast – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, arrêté au début du premier crack. Il présente un arôme léger et peu de corps ; la tasse révèle un goût de torréfaction très léger du début à la fin. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il faut parfois s’y habituer avec le temps. C’est parce que le goût de torréfaction légère domine fortement dans la tasse. La surface des grains est sèche.
— Light Roast – Ce style de torréfaction légère, plus développé, est arrêté vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se révéler et la tasse exprime un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment acquis une solide réputation auprès des connaisseurs de café en quête de ce goût populaire de torréfaction légère. La surface des grains est sèche.
— City Roast – Cette torréfaction équilibrée, légère à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Elle offre une acidité vive et fruitée, une douceur plus prononcée et un bon corps, pour une tasse globalement lumineuse, fruitée et complexe. La surface des grains est sèche.
— Medium Roast – Autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois City Plus Roast. Ce café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe joliment ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Full City Roast – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est généralement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. La tasse est délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Espresso Roast – On l’appelle aussi parfois Light French Roast. Ce style désigne un degré de torréfaction foncé : les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Il offre un maximum de corps et de texture, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Les notes caractéristiques des torréfactions foncées commencent à apparaître. De nombreux cafés se torréfient bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse de café chocolatée et généreuse, mais équilibrée et douce.
— Italian Roast – Ce style est également appelé French, Italian ou Turkish. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans l’univers de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est très présente dans la culture du café de ces dernières années.
— Heavy French Roast – Cette torréfaction très foncée, brun profond, est également appelée Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques qui subsistent. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que le caractère fumé et puissant domine les notes de dégustation. Il est certain que ce style de café très foncé et intensément corsé a ses adeptes parmi les amateurs de café aux États-Unis. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez les saveurs audacieuses et intenses aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le degré le plus souvent retenu et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : des grains bon marché donnent probablement un café au goût moins raffiné, tandis que les meilleurs grains de spécialité, torréfiés correctement, offrent un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction demande de trouver un équilibre très délicat afin de révéler parfaitement les incroyables nuances naturelles des grains. Leur structure moléculaire change au fil des étapes de torréfaction : du séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles lors de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil aborde ces étapes d’une manière qui lui est propre. En définitive, les profils de torréfaction sont un art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Comme le goût du café varie énormément selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que le client devrait choisir son propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire — « début du premier crack » — à la torréfaction Full City pleinement développée — « début du deuxième crack » — puis jusqu’aux degrés très foncés, au-delà de l’Italian Roast et jusqu’à l’extrême Heavy French Roast. Certaines personnes préfèrent une torréfaction claire, d’autres le degré City Roast et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café. Vous pourrez ainsi faire passer vos compétences de barista à domicile au niveau supérieur et enrichir votre répertoire café tout en vous faisant plaisir.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant ces premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et donnent aux saveurs de la tasse tout leur éclat. À partir de la troisième semaine environ, nombre de ces composés commencent lentement à se dissiper, et les saveurs du café deviennent moins intenses en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines : c’est ainsi qu’il est le meilleur !

UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous les torréfions sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer un stock. Avec notre café, vous pouvez être sûr qu’il est aussi frais que possible !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans différentes fermes de chaque pays ou région de production. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune produisant des composés aromatiques et gustatifs uniques dans ses grains. À cela s’ajoutent les sols particuliers et leur composition minérale, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures de culture, qui jouent aussi un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse changent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. Voilà ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans l’univers du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains donneront un café parmi les meilleurs que vous puissiez trouver !

LES MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne exactement la notion de méthodes de traitement du café ? Elle correspond aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines — les « grains de café » — prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des notes fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le procédé naturel donne généralement une acidité moins prononcée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est semblable au traitement par voie naturelle, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le procédé honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’en retirer la peau et la pulpe. Elles sont alors placées dans une cuve de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est habituellement plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

À LA RECHERCHE D’UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs emploient des méthodes de culture plus biologiques. Cela donne des grains plus riches en nutriments et aux nuances naturelles plus généreuses, pour une tasse de café plus remarquable et raffinée. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains du monde et à nos styles de torréfaction parmi lesquels choisir, plus besoin de boire du café médiocre. Il est temps de découvrir le café tel qu’il est censé être… véritablement incroyable… et de choisir votre propre café fraîchement torréfié, délicieux et « 100 % à votre goût » !