Idido Plum

Idido Plum

Ce café Idido Natural exceptionnel provient de la célèbre région de Yirgacheffe, en Éthiopie, réputée pour produire certains des cafés les plus singuliers au monde. La ferme appartient à Girma Tamiru, dont le nom, qui signifie « Grâce miraculeuse », incarne parfaitement le soin et le dévouement méticuleux apportés à chaque étape de la production du café. La ferme de Girma Tamiru, qui s’étend sur 2,5 hectares, est cultivée avec soin depuis trois ans. Située à une altitude impressionnante de 2 170 m, elle bénéficie d’une altitude idéale pour cultiver des grains de café de grande qualité. La ferme compte 10 employés permanents et emploie 100 personnes pendant la période de récolte. Le café est de variété Heirloom et pousse sous la canopée naturelle des arbres « faux bananiers », qui contribuent également à la production alimentaire locale sous forme de « Kocho ».

Bien que notre café soit cultivé selon des pratiques biologiques, il n’est pas certifié en raison des coûts élevés associés à ces certifications. La récolte annuelle s’étend de novembre à janvier. Pour rehausser son profil distinctif, notre Idido Natural suit une méthode de traitement précise. Les cerises de café sont soigneusement placées dans des fûts pour une fermentation anaérobie de 9 jours. Ensuite, le café est séché avec soin sur des lits surélevés pendant 13 à 18 jours. Ce choix de traitement est conçu pour intensifier les saveurs intenses et juteuses qui caractérisent ce café. Cet Idido Natural offre bien plus qu’une expérience sensorielle exceptionnelle grâce à son profil aromatique intense et juteux. Il témoigne également d’un engagement profond en faveur de pratiques agricoles durables et apporte un soutien essentiel aux communautés productrices de café en Éthiopie.