Huila Decaf

Huila Decaf est produit à Acevedo, dans le sud du département de Huila (Colombie), à 1 630 mètres d’altitude. Dans cette région, réputée pour ses cafés au profil net, doux et parfaitement équilibré, le café pousse dans un environnement aux sols fertiles et au climat tempéré, propice à une maturation lente et homogène des cerises. Un terroir qui se traduit en tasse par une belle clarté, une douceur naturelle et une structure bien définie.

Ce lot est le fruit du travail du Grupo Asociativo San Isidro, une communauté de producteurs de café qui existe depuis plus de 45 ans dans les municipalités d’Acevedo et de Pitalito. Ses 85 membres ne se contentent pas de produire du café de grande qualité : depuis ses débuts, le groupe s’engage pour la préservation des ressources naturelles du sud de Huila et a acquis plus de 500 hectares consacrés à la protection des forêts et des bassins versants du Distrito Regional de Manejo Integrado Serranía de Peñas Blancas. Un projet qui considère le café comme bien plus qu’une culture : une façon de prendre soin du territoire et de construire une communauté. Comme le rappelle José Ramón Collazos, l’un de ses membres, l’objectif a toujours été de protéger les eaux et la biodiversité ; au fil du temps, les forêts de la réserve sont devenues le refuge d’espèces natives de la région.

Ce lot, composé des variétés Colombia et Castillo, est traité selon la méthode lavée : les cerises sont récoltées à la main à maturité optimale, puis soumises à des fermentations contrôlées et séchées au soleil. Il en résulte une tasse nette, stable et aux arômes très expressifs. Après le traitement, le café est naturellement décaféiné à l’acétate d’éthyle (EA) dérivé de la canne à sucre. Cette méthode consiste à vaporiser légèrement les grains pour en ouvrir les pores, puis à les laver avec ce solvant naturel, qui se lie à la caféine et l’extrait sans altérer les composés aromatiques responsables du goût. Le café est ensuite séché à nouveau jusqu’à atteindre un taux d’humidité optimal, tout en préservant la structure et le caractère d’origine du grain.

En tasse, Huila Decaf offre un profil doux, crémeux et très réconfortant. Le chocolat au lait s’impose dès la première gorgée, formant une base dense et gourmande. Le caramel apporte une douceur bien intégrée et une texture souple qui équilibre l’ensemble. Avec un corps moyen et une acidité équilibrée, la tasse est douce, ronde et accessible.

Avec une note de 82 et une torréfaction spécialement conçue pour l’espresso, Huila Decaf révèle tout son éclat sous pression : dans les préparations courtes, ses notes de chocolat et de caramel s’intensifient et gagnent en caractère ; avec du lait, il offre une tasse crémeuse, enveloppante et très accessible. Un café à savourer à toute heure de la journée, sans renoncer à une belle tasse.

Huila Decaf prouve qu’un café décaféiné peut être aussi riche et expressif que n’importe quel café de spécialité : net, doux et sincère, il porte le caractère du sud de Huila et témoigne du travail d’une communauté qui prend soin de ses terres depuis des décennies.