Huila Decaf

Huila Decaf komt uit Acevedo, in het zuiden van het departement Huila (Colombia), op 1.630 meter boven zeeniveau. In deze streek, bekend om koffie met een zuiver, zoet en perfect gebalanceerd profiel, groeit de koffie in een omgeving met vruchtbare grond en een gematigd klimaat, wat zorgt voor een langzame, gelijkmatige rijping van de koffiebessen. Een terroir dat zich vertaalt naar helderheid, natuurlijke zoetheid en een goed gedefinieerde structuur in het kopje.

Achter deze lot staat de Grupo Asociativo San Isidro, een koffiegemeenschap met een geschiedenis van meer dan 45 jaar in de gemeenten Acevedo en Pitalito. De 85 leden produceren niet alleen koffie van hoge kwaliteit: sinds de oprichting zetten ze zich ook in voor het behoud van de natuurlijke hulpbronnen in het zuiden van Huila. Zo hebben ze meer dan 500 hectare aangekocht voor de bescherming van bossen en stroomgebieden in het Distrito Regional de Manejo Integrado Serranía de Peñas Blancas. Een project dat koffie ziet als meer dan een gewas: als een manier om het gebied te beschermen en een gemeenschap op te bouwen. Zoals José Ramón Collazos, een van de leden, vertelt: het doel was altijd om het water en de biodiversiteit te beschermen, en na verloop van tijd zijn de bossen van het reservaat een thuis geworden voor inheemse soorten uit de regio.

Deze lot, met de variëteiten Colombia en Castillo, is verwerkt volgens de washed-methode. De koffiebessen worden met de hand geplukt wanneer ze optimaal rijp zijn, gevolgd door gecontroleerde fermentatie en zongedroogd, wat resulteert in een zuiver, stabiel kopje met een uitgesproken aromatisch profiel. Na de verwerking wordt de koffie op natuurlijke wijze cafeïnevrij gemaakt met ethylacetaat (EA) afkomstig van suikerriet. Bij deze methode worden de bonen licht gestoomd om de poriën te openen en gewassen met het natuurlijke oplosmiddel, dat zich aan de cafeïne bindt en deze verwijdert zonder de aromatische verbindingen die verantwoordelijk zijn voor de smaak aan te tasten. De koffie wordt opnieuw gedroogd tot het optimale vochtgehalte, waarbij de structuur en het oorspronkelijke karakter van de boon behouden blijven.

In het kopje biedt Huila Decaf een zoet, romig en bijzonder behaaglijk profiel. Melkchocolade komt vanaf de eerste slok naar voren als de belangrijkste smaaknoot en vormt een rijke, volle basis. Karamel voegt een geïntegreerde zoetheid en een zachte textuur toe die het geheel afronden. Met een medium body en gebalanceerde aciditeit geeft dit een zoet, rond en toegankelijk kopje.

Met een score van 82 en een branding die specifiek is afgestemd op espresso, schittert Huila Decaf onder druk: in korte bereidingen worden de chocolade- en karamelsmaken intenser en uitgesprokener. Met melk krijg je een romig, omhullend en bijzonder toegankelijk kopje. Een koffie om op elk moment van de dag van te genieten, zonder in te leveren op een goed kopje.

Huila Decaf bewijst dat cafeïnevrije koffie net zo rijk en expressief kan zijn als elke andere specialty coffee: zuiver, zoet en eerlijk, met het karakter van het zuiden van Huila en het werk van een gemeenschap die al tientallen jaren voor haar land zorgt.