Huila Decaf

Huila Decaf nasce ad Acevedo, nel sud del dipartimento di Huila (Colombia), a 1.630 metri sul livello del mare. In questa zona, rinomata per i suoi caffè dal profilo pulito, dolce e perfettamente equilibrato, il caffè cresce in un ambiente dai terreni fertili e dal clima temperato, che favorisce una maturazione lenta e uniforme delle ciliegie. Un terroir che si traduce in tazza con chiarezza, dolcezza naturale e una struttura ben definita.

Dietro questo lotto c’è il Grupo Asociativo San Isidro, una comunità di produttori di caffè con oltre 45 anni di storia nei comuni di Acevedo e Pitalito. I suoi 85 soci non producono soltanto caffè di alta qualità: fin dagli inizi si sono impegnati nella conservazione delle risorse naturali del sud di Huila, acquisendo più di 500 ettari dedicati alla protezione delle foreste e dei bacini idrografici nel Distrito Regional de Manejo Integrado Serranía de Peñas Blancas. Un progetto che considera il caffè qualcosa di più di una coltura: un modo per prendersi cura del territorio e costruire una comunità. Come ricorda José Ramón Collazos, uno dei suoi membri, l’obiettivo è sempre stato proteggere le acque e la biodiversità e, con il tempo, le foreste della riserva sono diventate la dimora di specie autoctone della regione.

Questo lotto, composto dalle varietà Colombia e Castillo, viene lavorato con il metodo lavato: le ciliegie vengono raccolte a mano al giusto grado di maturazione, sottoposte a fermentazioni controllate e poi essiccate al sole. Il risultato è una tazza pulita, stabile e dalla spiccata espressività aromatica. Dopo la lavorazione, il caffè viene decaffeinato naturalmente con acetato di etile (EA) derivato dalla canna da zucchero. Il metodo consiste nel vaporizzare leggermente i chicchi per aprirne i pori e lavarli con il solvente naturale, che si lega alla caffeina e la estrae senza compromettere i composti aromatici responsabili del sapore. Il caffè viene poi essiccato nuovamente fino a raggiungere il livello di umidità ottimale, conservando la struttura e il carattere originali del chicco.

In tazza, Huila Decaf offre un profilo dolce, cremoso e molto appagante. Il cioccolato al latte emerge fin dal primo sorso come nota protagonista, creando una base densa e golosa. Il caramello aggiunge una dolcezza ben integrata e una consistenza morbida che armonizza l’insieme. Con corpo medio e acidità equilibrata, dà una tazza dolce, rotonda e accessibile.

Con un punteggio di 82 e una tostatura specifica per espresso, Huila Decaf dà il meglio sotto pressione: nelle estrazioni corte, le note di cioccolato e caramello si intensificano e acquistano carattere; con il latte, il risultato è una tazza cremosa, avvolgente e molto accessibile. Un caffè da gustare in qualsiasi momento della giornata, senza rinunciare a una buona tazza.

Huila Decaf dimostra che il decaffeinato può essere ricco ed espressivo quanto qualsiasi caffè specialty: pulito, dolce e autentico, con il carattere del sud di Huila e il lavoro di una comunità che da decenni si prende cura della propria terra.