Huila Decaf

Huila Decaf pochodzi z Acevedo, na południu departamentu Huila w Kolumbii, z wysokości 1630 metrów n.p.m. W tym regionie, znanym z kaw o czystym, słodkim i doskonale zrównoważonym profilu, kawa rośnie na żyznych glebach i w umiarkowanym klimacie sprzyjającym powolnemu i równomiernemu dojrzewaniu owoców kawowca. Ten terroir przekłada się na klarowność, naturalną słodycz i dobrze zdefiniowaną strukturę w filiżance.

Za tą partią stoi Grupo Asociativo San Isidro, społeczność kawowa z ponad 45-letnią historią w gminach Acevedo i Pitalito. Jej 85 członków nie tylko produkuje kawę wysokiej jakości: od samego początku stawiają też na ochronę zasobów naturalnych południowej części Huila. Zakupili ponad 500 hektarów ziemi przeznaczonych na ochronę lasów i zlewni w Regionalnym Dystrykcie Zintegrowanego Zarządzania Serranía de Peñas Blancas. To projekt, w którym kawa jest czymś więcej niż uprawą: sposobem na troskę o region i budowanie społeczności. Jak wspomina José Ramón Collazos, jeden z jej członków, celem od zawsze była ochrona zasobów wodnych i bioróżnorodności. Z czasem lasy rezerwatu stały się domem dla rodzimych gatunków występujących w tym regionie.

Ta partia odmian Colombia i Castillo została poddana obróbce na mokro. Owoce kawowca zbierano ręcznie w optymalnym momencie dojrzałości, a następnie poddano kontrolowanej fermentacji i suszeniu na słońcu. Efektem jest czysta, stabilna kawa o wyrazistym aromacie. Po obróbce kawa jest naturalnie dekofeinizowana octanem etylu (EA) pochodzącym z trzciny cukrowej. Metoda polega na delikatnym parowaniu ziaren, aby otworzyć ich pory, a następnie płukaniu ich naturalnym rozpuszczalnikiem, który wiąże się z kofeiną i usuwa ją bez naruszania związków aromatycznych odpowiadających za smak. Kawa jest ponownie suszona do optymalnej wilgotności, dzięki czemu zachowuje strukturę i pierwotny charakter ziaren.

Huila Decaf ma w filiżance słodki, kremowy i bardzo kojący profil. Już od pierwszego łyku na pierwszy plan wysuwa się czekolada mleczna, tworząc gęstą, wyrazistą bazę. Karmel dodaje harmonijnie zintegrowanej słodyczy i łagodnej tekstury, która dopełnia całość. Kawa ma średnie body i zrównoważoną kwasowość, a w filiżance jest słodka, krągła i przystępna.

Huila Decaf z wynikiem 82 punktów i stopniem palenia dostosowanym do espresso doskonale sprawdza się pod ciśnieniem: w krótkich naparach czekolada i karmel zyskują intensywność i wyrazistość, a z mlekiem kawa jest kremowa, otulająca i bardzo przystępna. To kawa, którą można się cieszyć o każdej porze dnia, nie rezygnując z dobrej filiżanki.

Huila Decaf pokazuje, że kawa bezkofeinowa może być równie bogata i wyrazista jak każda kawa specialty: czysta, słodka i autentyczna, z charakterem południowej części Huila i efektem pracy społeczności, która od dziesięcioleci troszczy się o swoją ziemię.