Hooch – Decaf Blend

Hooch – Assemblage décaféiné

Yémen | Rwanda

Yemen & Rwanda

Goût

Goût

Ananas | Biscuits au chocolat | Toast beurré

Arabica
100%

Origine

La culture du café au Yémen est une pratique ancestrale, qui se déroule dans les zones montagneuses, sur les hauts plateaux et dans les vallées situées entre 1 600 et 2 100 m d’altitude. Le Yémen est considéré comme le berceau de la culture du café, introduite au XVe siècle par des moines soufis. Le café était exporté au XVIe siècle depuis le port d’Al-Makha, ce qui a contribué à la renommée mondiale du café moka.

Le café est cultivé dans de petites fermes en terrasses, en haute montagne, et cueilli à la main. Les caféiers sont cultivés avec des engrais naturels, et le café est séché sur des lits surélevés ou sur les toits. Ces cafés proviennent de Mocha Mill, pionnier de l’exportation de café de spécialité du Yémen. Malgré la guerre civile de 2014, l’entreprise a continuellement développé des chaînes d’approvisionnement dans six régions du Yémen et construit un moulin de traitement à sec moderne à Samat.

Employés & producteurs

Mocha Mill travaille en étroite collaboration avec les producteurs yéménites, en particulier les femmes, qui représentent 75 % des producteurs. L’entreprise privilégie les relations à long terme et informe les producteurs des meilleures pratiques agricoles. Les producteurs sont rémunérés équitablement lorsqu’ils livrent leurs cerises à Mocha Mill. La durabilité est une préoccupation centrale pour Mocha Mill, car le Yémen est touché par la sécheresse et le manque d’eau. L’entreprise utilise des techniques innovantes d’irrigation et de traitement à sec afin d’optimiser l’utilisation de l’eau.

Les cafés sélectionnés proviennent de différentes régions, dont Ismaili, Harazi et Howari. À Harazi, l’entreprise a travaillé sur une zone expérimentale appelée Wadhi Almaa, où elle a mis en place une fermentation anaérobie et un séchage lent. La récolte se fait à la main, puis le café sèche au soleil sur les toits pendant 6 à 12 jours. Malgré les difficultés rencontrées au Yémen, Mocha Mill mise sur la qualité et la responsabilité sociale dans la chaîne d’approvisionnement du café.

Gitega – Rwanda

Origine

À seulement 12 kilomètres de Bwenda, dans le secteur de Cyanika et à une altitude légèrement supérieure, se trouve Gitega Hills. Gitega est un peu plus grande que Bwenda et s’étend sur environ 6 hectares, près de la petite ville de Miko. La station a été fondée en 2016 par RTC et est dirigée depuis par Alex. Tous les employés de Gitega sont issus de la communauté locale, et Alex est convaincu que la station joue un rôle précieux et positif dans la région. Lors de la dernière saison de récolte, les bonnes précipitations laissaient présager une excellente qualité des récoltes en 2022.

Employés & producteurs

Gitega emploie au total 150 personnes, dont 11 employés permanents et des travailleurs saisonniers. Environ 90 % d’entre eux sont des femmes. Gitega reçoit les cerises de 1 040 producteurs, qui contribuent à la production annuelle. En 2016, la station a traité 400 tonnes de cerises. Les exploitations des producteurs se trouvent toutes à une distance de 0,5 à 7 km de la station et sont desservies par 33 points de collecte des cerises. En moyenne, les exploitations participantes ne comptent que 400 arbres, soit environ un hectare.

La station fournit également aux producteurs du compost organique EM2, composé de pulpe de cerise recyclée par la station et d’un peu de fumier animal. Les 1 040 producteurs qui travaillent avec Gitega ont tous terminé avec succès le programme de formation agricole (ATP) ou y participent actuellement.

Caractéristiques

Origine & altitude de culture

Yémen | Rwanda

Lieu :
Harazi || Yémen
Gitega || Rwanda

Traitement :
décaféiné à l’eau pétillante

Altitude de culture :
Yémen : 1 600 m – 2 100
Rwanda : 1 600 m – 1 900 m

La torréfaction

Le Hooch – Assemblage décaféiné, torréfié au tambour

Dans notre atelier de torréfaction, nous travaillons uniquement des cafés sélectionnés, achetés de manière durable et équitable. Car sans une nature préservée et des producteurs satisfaits, il ne peut y avoir de bon café pour nos clients et nos invités.

Dans notre torréfacteur à tambour de 15 kg, nous torréfions tous nos cafés avec soin, à environ 200 °C, afin de créer la meilleure expérience gustative pour vous. Nous mettons toute notre expérience à profit pour trouver, lors de la torréfaction, l’équilibre parfait entre les nuances fruitées et les magnifiques arômes des cerises de café.

Et ce n’est que lorsque nous sommes satisfaits du résultat que le café arrive entre vos mains et dans vos tasses.