Hooch – Decaf Blend

Hooch – Decaf Blend

Yemen | Rwanda

Yemen & Rwanda

Gusto

Gusto

Ananas | Biscotti al cioccolato | Pane tostato al burro

Arabica
100%

Origine

La coltivazione del caffè in Yemen è una pratica antica, che si svolge nelle regioni montuose, sugli altopiani e nelle valli, tra i 1.600 e i 2.100 m sul livello del mare. Lo Yemen è considerato il luogo d’origine della coltivazione del caffè, introdotta nel XV secolo dai monaci sufi. Nel XVI secolo il caffè veniva esportato dal porto di Al-Makha, dando fama mondiale al caffè moka.

Il caffè viene coltivato in piccole fattorie terrazzate d’alta montagna, raccolto a mano, fertilizzato con concimi naturali ed essiccato su letti rialzati o sui tetti. Questi caffè provengono da Mocha Mill, pioniere dell’esportazione di caffè specialty dallo Yemen. Nonostante la guerra civile del 2014, l’azienda ha continuato a costruire catene di approvvigionamento in sei regioni dello Yemen e ha realizzato un moderno impianto di lavorazione a secco a Samat.

Dipendenti e agricoltori

Mocha Mill collabora a stretto contatto con gli agricoltori yemeniti, in particolare con le donne, che rappresentano il 75% dei coltivatori. Promuove relazioni a lungo termine e informa gli agricoltori sulle migliori pratiche agricole. Gli agricoltori ricevono un compenso equo per le ciliegie che consegnano a Mocha Mill. La sostenibilità è una priorità per Mocha Mill, poiché lo Yemen è colpito dalla siccità e dalla carenza d’acqua. L’azienda utilizza tecniche innovative di irrigazione e lavorazione a secco per ottimizzare l’uso dell’acqua.

Le varietà di caffè selezionate provengono da diverse regioni, tra cui Ismaili, Harazi e Howari. A Harazi hanno lavorato in un’area sperimentale chiamata Wadhi Almaa, dove hanno introdotto la fermentazione anaerobica e un’essiccazione lenta. Il raccolto viene effettuato a mano, seguito da 6-12 giorni di essiccazione al sole sui tetti. Nonostante le difficoltà in Yemen, Mocha Mill punta sulla qualità e sulla responsabilità sociale nella filiera del caffè.

Gitega – Rwanda

Origine

A soli 12 chilometri da Bwenda, nel settore di Cyanika e a un’altitudine leggermente maggiore, si trova Gitega Hills. Gitega è un po’ più grande di Bwenda e si estende su circa 6 ettari, vicino alla cittadina di Miko. La stazione è stata fondata da RTC nel 2016 ed è diretta da allora da Alex. Tutti i dipendenti di Gitega provengono dalla comunità locale e Alex è convinto che la stazione abbia un ruolo prezioso e positivo nella regione. Le abbondanti precipitazioni dell’ultima stagione del raccolto lasciavano presagire un’eccellente qualità dei raccolti nel 2022.

Dipendenti e agricoltori

Gitega impiega complessivamente 150 persone: 11 sono dipendenti fissi, mentre gli altri sono lavoratori stagionali. Circa il 90% di loro sono donne. Gitega riceve ciliegie da 1.040 agricoltori, che contribuiscono alla produzione annuale. Nel 2016 sono state lavorate 400 tonnellate di ciliegie. Le fattorie degli agricoltori si trovano tutte a una distanza compresa tra 0,5 km e 7 km dalla stazione e sono servite da 33 diversi punti di raccolta delle ciliegie. In media, le aziende partecipanti coltivano appena 400 alberi, pari a circa un ettaro.

Inoltre, la stazione fornisce agli agricoltori compost organico EM2, prodotto con la polpa delle ciliegie riciclata dalla stazione e un po’ di letame. Tutti i 1.040 agricoltori che si avvalgono di Gitega hanno completato con successo l’Agricultural Training Program (ATP) o vi stanno partecipando.

Informazioni

Origine e altitudine di coltivazione

Yemen | Rwanda

Località:
Harazi || Yemen
Gitega || Rwanda

Metodo di lavorazione:
decaffeinato con acqua frizzante

Altitudine di coltivazione:
Yemen: 1.600 m – 2.100
Rwanda: 1.600 m – 1.900 m

La tostatura

Hooch – Decaf Blend nella tostatrice a tamburo

Nella nostra torrefazione lavoriamo solo caffè selezionati, acquistati in modo sostenibile ed equo. Perché senza una natura sana e agricoltori soddisfatti non può esserci buon caffè per i nostri clienti e ospiti.

Tostiamo tutti i nostri caffè delicatamente nel nostro tostatore a tamburo da 15 kg, a circa 200 °C, per offrirvi la migliore esperienza di gusto. Mettiamo a frutto tutta la nostra esperienza per trovare, durante la tostatura, il perfetto equilibrio tra le sfumature fruttate e gli splendidi aromi delle ciliegie di caffè.

E solo quando siamo soddisfatti del risultato, il caffè arriva nelle vostre mani e nelle vostre tazze.