Hooch – Decaf Blend

Hooch – Decaf Blend

Yemen | Rwanda

Yemen & Rwanda

Gust

Gust

Ananas | biscuiți cu ciocolată | pâine prăjită cu unt

Arabica
100%

Origine

Cultivarea cafelei în Yemen este o practică îndelungată, desfășurată în zonele muntoase, pe platouri înalte și în văi, la altitudini cuprinse între 1.600 și 2.100 m deasupra nivelului mării. Yemenul este considerat locul de origine al cultivării cafelei, introdusă în secolul al XV-lea de călugării sufi. În secolul al XVI-lea, cafeaua era exportată din portul Al-Makha, ceea ce a dus la faima mondială a cafelei mocha.

Cafeaua este cultivată pe ferme mici, amenajate în terase în zonele muntoase, și culeasă manual, folosind îngrășăminte naturale. Apoi este uscată pe paturi înălțate sau pe acoperișuri. Aceste cafele provin de la Mocha Mill, un pionier al exportului de cafea de specialitate din Yemen. În ciuda războiului civil din 2014, compania a construit în mod constant lanțuri de aprovizionare în șase regiuni ale Yemenului și a înființat o stație modernă de procesare uscată în Samat.

Angajați & fermieri

Mocha Mill colaborează îndeaproape cu fermieri yemenți, în special cu femei, care reprezintă 75 % dintre fermieri. Compania încurajează relațiile pe termen lung și îi informează pe fermieri cu privire la cele mai bune practici agricole. Fermierii sunt plătiți corect când își livrează cireșele de cafea către Mocha Mill. Sustenabilitatea este o preocupare centrală pentru Mocha Mill, deoarece Yemenul se confruntă cu secetă și lipsă de apă. Compania folosește tehnici inovatoare de irigare și procesare uscată pentru a optimiza utilizarea apei.

Cafelele selectate provin din diferite regiuni, printre care Ismaili, Harazi și Howari. În Harazi, compania a lucrat într-o zonă experimentală numită Wadhi Almaa, unde a implementat fermentarea anaerobă și uscarea lentă. Recolta este culeasă manual, apoi cafeaua este uscată la soare, pe acoperișuri, timp de 6–12 zile. În ciuda provocărilor din Yemen, Mocha Mill pune accent pe calitate și responsabilitate socială în lanțul de aprovizionare cu cafea.

Gitega – Rwanda

Origine

La doar 12 kilometri de Bwenda, în sectorul Cyanika și la o altitudine ceva mai mare, se află Gitega Hills. Gitega este ceva mai mare decât Bwenda și se întinde pe o suprafață de aproximativ 6 hectare, în apropierea micului oraș Miko. Stația a fost înființată în 2016 de RTC și este condusă de atunci de Alex. Toți angajații de la Gitega provin din comunitatea locală, iar Alex este convins că stația are un rol valoros și pozitiv în regiune. Precipitațiile bune din ultimul sezon de recoltare au indicat o calitate excelentă a recoltei din 2022.

Angajați & fermieri

Gitega are în total 150 de angajați, dintre care 11 sunt angajați permanenți, iar ceilalți sunt lucrători sezonieri. Aproximativ 90 % dintre aceștia sunt femei. Gitega primește cireșe de cafea de la 1.040 de fermieri, care contribuie la producția anuală. În 2016, stația a procesat 400 de tone de cireșe de cafea. Toate fermele sunt situate la o distanță cuprinsă între 0,5 km și 7 km de stație și sunt deservite de 33 de puncte diferite de colectare a cireșelor. În medie, fermele participante au doar 400 de arbori, echivalentul a aproximativ unui hectar.

În plus, stația le furnizează fermierilor compost organic EM2, obținut din pulpa de cireșe de cafea reciclată de la stație și puțin gunoi de grajd. Toți cei 1.040 de fermieri care folosesc Gitega au absolvit cu succes Agricultural Training Program (ATP) sau participă în prezent la acesta.

Detalii

Origine & altitudine de cultivare

Yemen | Rwanda

Locație:
Harazi || Yemen
Gitega || Rwanda

Procesare:
decofeinizată cu apă carbogazoasă

Altitudine de cultivare:
Yemen: 1.600 m – 2.100
Rwanda: 1.600 m – 1.900 m

Prăjirea

Hooch – Decaf Blend, prăjită în tambur

În prăjitoria noastră procesăm doar cafele selectate, achiziționate în mod sustenabil și echitabil. Fără un mediu sănătos și fermieri mulțumiți, nu poate exista cafea bună pentru clienții și oaspeții noștri.

Prăjim toate cafelele cu grijă în prăjitorul nostru cu tambur de 15 kg, la aproximativ 200 °C, pentru a crea o experiență de gust cât mai bună. Ne folosim toată experiența pentru a găsi, în timpul prăjirii, echilibrul perfect între nuanțele fructate și aromele minunate ale cireșelor de cafea.

Cafeaua ajunge în mâinile și în ceștile voastre numai după ce suntem mulțumiți de rezultat.