Honeysuckle (signature blend) fresh roasted coffee

À propos du mélange

Voir une liane de chèvrefeuille sauvage en fleurs au printemps est une expérience inoubliable. Son parfum frais attire l’attention : si vivifiant et frais, « c’est l’odeur du printemps ». Si vous cueillez une fleur de chèvrefeuille, puis pincez sa base en laissant le long pistil intact et le tirez à travers la fleur, vous pouvez en extraire une petite goutte de « pur nectar de miel » à déguster. C’est l’image qui est venue à l’esprit de l’un de nos maîtres torréfacteurs lorsqu’il a créé ce mélange spécial. Léger et frais en bouche, avec une légère nuance florale et des notes de miel sauvage, de poire et de sirop d’érable. Décrit comme « délicieusement vivifiant », il est idéal pour commencer la journée ! À déguster de préférence en torréfaction moyenne, pour tirer parti du caractère naturellement léger et frais de ce mélange.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités au barista amateur. Plus besoin d’investir dans du matériel de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil à la perfection : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus légère à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse : c’est vous qui décidez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis choisissez un profil plus clair ou plus foncé au fil de vos commandes, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction idéale. Les indications sont des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de différentes méthodes de traitement réagissent tous un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux traités par voie humide d’Indonésie préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus vite que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». C’est pourquoi nous vous conseillons de commencer par l’option « torréfaction recommandée », puis, à mesure que vous commandez davantage de café, d’expérimenter des profils plus clairs ou plus foncés, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Ce profil donne un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Il présente un arôme léger et un corps léger ; la tasse conserve une saveur de torréfaction très légère. Ce style a gagné en popularité ces dernières années, mais il peut s’agir d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car la saveur de torréfaction légère domine fortement la tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce profil, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à se manifester et la tasse exprime une superbe saveur de torréfaction légère. Ces derniers temps, ce style a acquis une réputation et séduit les connaisseurs qui recherchent cette saveur de torréfaction claire très appréciée. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Ce profil équilibré, entre torréfaction claire et moyenne, est récemment devenu très populaire dans les États du nord-est. Son acidité vive et fruitée est recherchée, sa douceur est plus prononcée et son corps est bien présent. La tasse, lumineuse et fruitée, présente un profil complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Autrefois principalement populaire dans les États de l’Ouest, ce style se retrouve maintenant dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. À ce niveau de torréfaction, les arômes approchent de leur apogée et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe harmonieusement et l’acidité est moins vive et moins tranchante que dans les torréfactions plus claires ; pour la plupart des grains, c’est notre niveau de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu le grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée : la surface des grains est presque entièrement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce niveau de torréfaction, et elle est plus douce qu’avec les torréfactions les plus claires ou les plus foncées. Les arômes sont à leur apogée ; le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux, pour une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Aussi appelée torréfaction française claire. Ce style de torréfaction foncée désigne le degré de torréfaction : le café est brun foncé et sa surface est huileuse. Il offre un corps et une texture maximaux, tout en préservant une douceur agréable qui équilibre la tasse. Le caractère riche de torréfaction foncée commence à se manifester. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce niveau et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui souhaitent une tasse équilibrée, au corps généreux, aux notes chocolatées et avec une certaine douceur.
— Torréfaction italienne – Ce style est aussi appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps est généreux, et la tasse conserve une certaine douceur. Des notes fumées commencent à apparaître. Ce style est courant dans l’univers de l’espresso ; cette torréfaction foncée intense est depuis longtemps très présente dans la culture du café.
— Torréfaction française intense – Ce style, très foncé, est aussi appelé Dark French, Spanish ou Heavy Italian. La qualité de la tasse a considérablement changé : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques encore présentes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent, tandis que la fumée âcre domine les notes de dégustation. Il faut bien reconnaître que les amateurs de café aux États-Unis sont nombreux à apprécier ce style intensément puissant et très foncé. De nombreux puristes du café diront que le café est gâché, car ces torréfactions très foncées effacent les notes délicates. Mais si vous préférez un café audacieux et puissant plutôt que délicat, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel niveau de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs vous enverront le profil le plus souvent choisi et considéré comme « le mieux adapté » à ces grains.

CAFÉ FRAÎCHEMENT TORRÉFIÉ
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de qualité supérieure, de catégorie spéciale, « plus riches en nutriments » et « concentrés en nuances naturelles du grain ». Dans l’univers du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, vous obtiendrez probablement un café au goût moins raffiné ; mais si vous achetez les meilleurs grains de qualité supérieure disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Forts de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons développé nos propres profils exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. Pendant la torréfaction, il faut suivre une ligne très fine pour développer parfaitement les extraordinaires nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire évolue au fil des étapes de torréfaction : de la phase de séchage au changement de couleur, jusqu’au jaune, puis au développement des sucres et des notes de caramélisation pendant la réaction de Maillard, avant l’apparition des nuances aromatiques exceptionnelles au cours de la phase finale de développement. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces étapes différemment. Au bout du compte, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

CHOISIR SOI-MÊME SON STYLE DE TORRÉFACTION
Comme le goût du café varie considérablement selon le profil et le stade de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils différents, de la torréfaction blonde très claire, « au début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, « au début du deuxième crack », puis jusqu’aux torréfactions très foncées, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à la torréfaction française intense. Certains préfèrent une torréfaction claire, d’autres une torréfaction City, et d’autres encore un café foncé. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez la torréfaction idéale pour chaque café, ce qui vous permet de faire passer vos talents de barista amateur au niveau supérieur et d’enrichir votre répertoire pour votre plus grand plaisir.

LE CAFÉ FRAIS A MEILLEUR GOÛT
Il est avéré que le café fraîchement torréfié est bien meilleur pendant les deux premières semaines après la torréfaction. En effet, durant les premières semaines, ses composés aromatiques sont encore largement présents et apportent toute leur vivacité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine suivant la date de torréfaction, nombre de ces composés commencent à se dissiper lentement, et le café devient moins expressif en tasse. Pour profiter d’un goût optimal, nous vous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS SONT D’UNE FRAÎCHEUR INCOMPARABLE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café à la commande, une fois celle-ci passée, et ne constituons jamais de stock de café déjà torréfié. Avec notre café, vous pouvez être certain de profiter d’une fraîcheur optimale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS TOUS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes réparties dans chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, chacune donnant des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, les précipitations variables et les températures de culture jouent également un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique intrinsèque. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est pas étonnant que les saveurs en tasse changent d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, selon les conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains de café vous offriront le meilleur café que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
De quoi parle-t-on exactement quand on évoque les méthodes de traitement du café ? Ce terme désigne les étapes que suivent les grains entre la récolte des cerises de café et le séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des aires de séchage sans retirer les cerises. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse de moulin humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les aires. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version lavée du même café, le traitement naturel donne généralement un café moins acide et moins vif.
— Le traitement honey est similaire au traitement naturel, sauf que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec soin en conservant la pulpe collante des cerises. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais les notes de fermentation sont moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain traité par voie naturelle comparable.
— Le traitement lavé commence par la récolte des cerises de café, qui sont ensuite passées dans une dépulpeuse pour retirer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant un certain temps, généralement 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de pulpe qui restent sur les grains. Ceux-ci sont ensuite séchés sur des aires de séchage jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse aux saveurs nettes, généralement moins fruitée. L’acidité est généralement plus élevée et les saveurs de la tasse, plus vives.

COMMANDEZ UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café sont de catégorie supérieure et proviennent de fermes d’altitude sélectionnées avec soin, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Cela leur confère une plus grande densité nutritionnelle et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse de café plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Goûtez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Avec notre remarquable sélection des meilleurs grains de café du monde et nos profils de torréfaction au choix, plus besoin de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… vraiment incroyable… et de profiter de votre propre sachet de café fraîchement torréfié, « 100 % à votre goût » !