HONDURAS | Nahun Fernandez | Parainema | Honey

Le lien de Proud Mary avec la région de Santa Barbara, au Honduras, remonte à 2012, lorsque nous avons rencontré un petit groupe de producteurs installés autour de la ville de Peña Blanca, près des rives du magnifique lac Yojoa. Plus de dix ans plus tard, ce groupe de producteurs s’est agrandi et nos liens se sont renforcés. Nahun fait partie des premiers producteurs avec lesquels nous avons commencé à travailler. À l’époque, il cultivait des variétés traditionnelles et ne transformait ses cafés qu’en suivant la méthode lavée. Aujourd’hui, c’est un maître de la transformation et il est devenu un chef de file de sa communauté, où il partage toutes les techniques qu’il a apprises. Grâce au dévouement de Nahun envers la qualité et sa communauté, la qualité du café produit dans la communauté de Las Flores ne cesse de s’améliorer. En plus de soutenir sa communauté, Nahun continue d’améliorer la qualité de son propre café et s’est désormais classé à plusieurs reprises au concours Cup of Excellence du Honduras avec une version de son Parainema (il a récemment obtenu la 3e place au concours de 2025). Son café transformé selon la méthode honey a été le premier, lui permettant de décrocher la 13e place en 2018. Nous étions de grands amateurs du Parainema honey de Nahun bien avant son succès à la COE, et nous le sommes toujours aujourd’hui. La récolte de cette année est aussi bonne que jamais, avec des notes d’abricot juteux et d’agrumes.