Honduras - Finca La Valentina

Finca La Valentina est dirigée par Carlos Ernesto Mejía, un professionnel du café de longue date qui a grandi au sein de la communauté productrice de San Pedro de Tutule, dans le département de La Paz, au Honduras. Nous avons eu la chance de visiter cette ferme, nommée en l’honneur de sa fille, à plusieurs reprises et sommes ravis de présenter à nouveau l’un des cafés de Carlos.

Souvent surnommé « Chollo », Carlos est ingénieur de formation et membre de CONEXH, une structure axée sur l’origine créée en 2021. Son objectif était de bâtir un lien transparent et axé sur la qualité entre les producteurs et les torréfacteurs. Forte de cinq générations d’histoire familiale dans le café, CONEXH gère aujourd’hui dix fermes dans la célèbre Sierra de Montecillos, une région réputée pour ses conditions de culture exceptionnelles.

D’une superficie de 25 hectares, Finca La Valentina se trouve à environ 1 600 mètres d’altitude et compte près de 90 000 caféiers. Sa production annuelle atteint en moyenne quelque 880 sacs. Le paysage est partagé avec des agrumes et des pruniers japonais, qui contribuent à l’ombrage naturel et à la biodiversité de la ferme.

Après la récolte, le café suit un procédé classique de séchage au soleil. Les cerises sont dépulpées peu après la cueillette et fermentent avec leur mucilage pendant deux à trois jours. Elles sont ensuite séchées au soleil pendant 12 à 15 jours, ce qui permet au café de développer clarté et équilibre avant l’exportation.