Honduras - Finca La Valentina

Finca La Valentina este administrată de Carlos Ernesto Mejía, un profesionist al cafelei de-o viață, care a crescut în comunitatea producătoare San Pedro de Tutule, din departamentul La Paz, Honduras. Am avut norocul să vizităm această fermă, numită după fiica sa, în mai multe rânduri și ne bucurăm să prezentăm din nou una dintre cafelele lui Carlos.

Cunoscut adesea drept „Chollo”, Carlos este inginer de profesie și face parte din CONEXH, o companie axată pe origine, înființată în 2021. Scopul său a fost să creeze o legătură transparentă, orientată spre calitate, între producători și prăjitori. Bazată pe o istorie de cinci generații a familiei în domeniul cafelei, CONEXH administrează acum zece ferme în Sierra de Montecillos, o regiune renumită pentru condițiile excepționale de cultivare.

Cu o suprafață de 25 de hectare, Finca La Valentina se află la aproximativ 1.600 de metri deasupra nivelului mării și găzduiește circa 90.000 de arbori de cafea. Producția anuală este, în medie, de aproximativ 880 de saci. Peisajul fermei este împărțit cu arbori de citrice și pruni japonezi, care oferă umbră naturală și contribuie la biodiversitate.

După recoltare, cafeaua este prelucrată printr-o metodă clasică de uscare la soare. Cireșele de cafea sunt depulpate la scurt timp după cules și lăsate la fermentat împreună cu mucilagiul timp de două până la trei zile. Apoi sunt uscate la soare timp de 12 până la 15 zile, ceea ce permite cafelei să-și dezvolte claritatea și echilibrul înainte de export.