Honduras - Finca La Valentina

Finca La Valentina è gestita da Carlos Ernesto Mejía, professionista del caffè da sempre, cresciuto nella comunità produttrice di San Pedro de Tutule, nel dipartimento di La Paz, in Honduras. Abbiamo avuto la fortuna di visitare più volte questa finca, che porta il nome di sua figlia, e siamo entusiasti di presentare ancora una volta uno dei caffè di Carlos.

Spesso chiamato «Chollo», Carlos è un ingegnere qualificato e fa parte di CONEXH, una realtà orientata all’origine fondata nel 2021. Il suo obiettivo era creare un collegamento trasparente e incentrato sulla qualità tra produttori e torrefazioni. Forte di una storia familiare nel mondo del caffè che risale a cinque generazioni, oggi CONEXH gestisce dieci finca nella celebre Sierra de Montecillos, una regione nota per le sue eccezionali condizioni di coltivazione.

Con i suoi 25 ettari, Finca La Valentina si trova a circa 1.600 metri sul livello del mare e ospita circa 90.000 piante di caffè. La produzione annua è in media di circa 880 sacchi. Il paesaggio è condiviso con alberi di agrumi e susini giapponesi, che offrono ombra naturale e favoriscono la biodiversità della finca.

Dopo la raccolta, il caffè viene lavorato secondo il classico metodo di essiccazione al sole. Le ciliegie vengono spolpate poco dopo la raccolta e lasciate fermentare con il mucillagine per due o tre giorni. Vengono quindi essiccate al sole per 12-15 giorni, così che il caffè sviluppi limpidezza e equilibrio prima dell’esportazione.