Honduras - Finca La Valentina

Finca La Valentina está supervisada por Carlos Ernesto Mejía, un profesional del café de toda la vida que creció en la comunidad productora de San Pedro de Tutule, en el departamento de La Paz, Honduras. Hemos tenido la suerte de visitar esta finca, que lleva el nombre de su hija, en varias ocasiones y nos hace mucha ilusión volver a ofrecer uno de los cafés de Carlos.

A Carlos suelen llamarlo «Chollo». Es ingeniero de formación y forma parte de CONEXH, una empresa centrada en el origen que se puso en marcha en 2021. Su objetivo era crear un vínculo transparente y orientado a la calidad entre los productores y los tostadores de café. Basada en cinco generaciones de historia familiar cafetera, CONEXH gestiona ahora diez fincas en la célebre sierra de Montecillos, una región conocida por sus excepcionales condiciones de cultivo.

Con una superficie de 25 hectáreas, Finca La Valentina se encuentra a unos 1.600 metros sobre el nivel del mar y alberga alrededor de 90.000 cafetos. La producción anual ronda los 880 sacos. El paisaje también cuenta con cítricos y ciruelos japoneses, que aportan sombra natural y biodiversidad a la finca.

Tras la cosecha, el café sigue un proceso clásico de secado al sol. Las cerezas se despulpan poco después de la recolección y se dejan fermentar con su mucílago durante dos o tres días. Después, se secan al sol durante 12 o 15 días, lo que permite que el café desarrolle claridad y equilibrio antes de la exportación.