Honduras - Finca La Valentina

Finca La Valentina jest zarządzana przez Carlosa Ernesto Mejíę, doświadczonego specjalistę z branży kawowej, który dorastał w regionie San Pedro de Tutule w departamencie La Paz w Hondurasie. Mieliśmy szczęście odwiedzić tę farmę, nazwaną na cześć jego córki, kilkukrotnie i z radością ponownie prezentujemy jedną z kaw Carlosa.

Carlos, często nazywany „Chollo”, jest z wykształcenia inżynierem i należy do CONEXH — organizacji działającej u źródła, założonej w 2021 roku. Jego celem było stworzenie przejrzystego mostu między producentami a palarniami, opartego na jakości. CONEXH, którego podstawą jest pięciopokoleniowa historia rodziny związana z kawą, zarządza dziś dziesięcioma farmami w słynnej Sierra de Montecillos, regionie znanym z wyjątkowych warunków uprawy.

Finca La Valentina zajmuje 25 hektarów, leży na wysokości około 1600 m n.p.m. i rośnie na niej około 90 000 drzew kawowca. Roczna produkcja wynosi średnio około 880 worków. Na farmie rosną również drzewa cytrusowe i japońskie śliwy, które zapewniają naturalny cień i wspierają bioróżnorodność.

Po zbiorach kawa jest poddawana klasycznej obróbce z suszeniem na słońcu. Owoce kawowca są depulpowane wkrótce po zebraniu, a następnie fermentują z zachowaną warstwą śluzu przez dwa–trzy dni. Potem suszą się na słońcu przez 12–15 dni, co pozwala kawie rozwinąć klarowność i równowagę przed eksportem.