Home Sweet Home (signature blend) fresh roasted coffee

À propos de l’assemblage

Il n’y a pas d’endroit comme chez soi ! La maison, c’est là où se trouve le cœur, un lieu de confort et le point de départ de notre histoire. Notre assemblage de cafés Home Sweet Home possède ces caractéristiques. Doux et réconfortant, mais d’une grande complexité. En tasse, il est rond et juteux, avec des nuances de sucre brun, de chocolat noir, de pomme rouge, de miel de fleurs sauvages et d’épices à pâtisserie. La finale est nette, douce et sucrée, avec une pointe de poire cuite aux épices. C’est un café bien équilibré et agréable, réconfortant et plein de caractère : il évoque la maison, là où commence votre histoire. Pour créer cette magnifique tasse, nous avons assemblé quelques-uns de nos grains préférés : un café indonésien de Sulawesi aux notes terreuses et épicées, et un café vif et énergique du Salvador. Cet assemblage unique est tout simplement magique à torréfaction moyenne.

CHOISISSEZ VOTRE TORRÉFACTION
Choisir votre propre profil de torréfaction ouvre tout un monde de possibilités aux baristas amateurs. Plus besoin d’investir dans un équipement de torréfaction coûteux ni de passer des années à apprendre les bonnes techniques pour obtenir la torréfaction parfaite. Nous avons déjà réglé chaque profil avec précision : il ne vous reste qu’à choisir. Nous proposons 8 profils distincts, de la torréfaction blonde la plus claire à notre torréfaction française la plus sombre, intense et huileuse : c’est vous qui choisissez ! Commencez par la torréfaction que nous recommandons, puis essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées au fil de vos commandes, selon vos goûts et votre expérience de barista amateur.

GUIDE POUR CHOISIR VOTRE TORRÉFACTION
Voici notre guide pour vous aider à choisir la torréfaction parfaite. Les descriptions indiquent des « attentes générales » pour chaque profil de torréfaction. Par exemple, les grains de différentes origines et issus de méthodes de traitement différentes réagissent un peu différemment à la chaleur. Les grains traités par voie naturelle d’Afrique préfèrent les torréfactions claires, tandis que ceux d’Indonésie traités par voie humide préfèrent les profils foncés. « Certains grains développent des huiles en surface plus rapidement que d’autres, même lorsqu’ils sont torréfiés selon le même profil ». Pour cette raison, commencez par l’option « torréfaction recommandée », puis, au fil de vos commandes, essayez des torréfactions plus claires ou plus foncées, selon vos préférences et votre expérience de barista amateur.

CAFÉ TORRÉFIÉ SUR MESURE : embarquez pour un voyage passionnant dans le monde du café de spécialité, où vous pouvez définir le « café tel qu’il devrait être ».
— Torréfaction blonde – Cette option correspond à un café très légèrement torréfié, retiré au début du premier crack. Son arôme et son corps sont légers ; la tasse conserve un goût de torréfaction exceptionnellement léger. Ce style est devenu plus tendance ces dernières années, mais il s’agit peut-être d’un goût auquel de nombreux amateurs de café doivent s’habituer avec le temps, car le goût de torréfaction légère domine fortement en tasse. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction claire – Ce style de torréfaction claire, plus développé, est retiré vers la fin du premier crack. Son acidité est vive, son corps plus développé, une douceur fruitée commence à apparaître et la tasse révèle un superbe goût de torréfaction légère. Ce style a récemment gagné de nombreux adeptes parmi les connaisseurs de café qui apprécient ce goût de torréfaction claire très recherché. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction City – Cette torréfaction équilibrée, claire à moyenne, est devenue très populaire récemment dans les États du Nord-Est. Son acidité vive et fruitée est agréable, sa douceur est plus prononcée, son corps est bien présent et son profil en tasse est globalement vif, fruité et complexe. La surface des grains est sèche.
— Torréfaction moyenne – Ce style, autrefois surtout populaire dans les États de l’Ouest, se retrouve désormais dans tout le pays. On l’appelle parfois torréfaction City Plus. Le café est sec, sans huiles en surface. Les arômes approchent de leur apogée à ce degré de torréfaction et la tasse regorge de complexité. Le corps se développe très bien ; l’acidité est moins vive et tranchante que dans les torréfactions plus claires. Pour la plupart des grains, c’est donc notre degré de torréfaction le plus doux. Ce style est devenu un grand favori de nombreux clients.
— Torréfaction Full City – Ce style reste probablement le plus courant chez une grande partie des amateurs de café aux États-Unis. Il s’agit d’une torréfaction moyenne à foncée ; la surface des grains est majoritairement sèche, avec seulement quelques gouttelettes d’huile qui commencent à apparaître. La tasse reste équilibrée et complexe à ce degré de torréfaction, et elle est plus douce qu’aux degrés les plus clairs ou les plus foncés. Les arômes sont à leur apogée, le corps et la texture en bouche sont ronds et généreux. Le résultat est une tasse délicieuse et satisfaisante, avec une belle finale prononcée.
— Torréfaction espresso – Également appelée torréfaction française claire, cette torréfaction foncée désigne un degré de torréfaction. Les grains sont brun foncé et leur surface est huileuse. Elle offre un corps et une texture maximaux, tout en conservant une douceur agréable qui donne une tasse équilibrée. Le caractère riche de la torréfaction foncée commence à apparaître en tasse. De nombreux cafés se torréfient très bien à ce degré et conservent leur complexité. C’est un choix populaire auprès des amateurs qui recherchent une tasse chocolatée et corsée, équilibrée et légèrement sucrée.
— Torréfaction italienne – Ce style est également appelé torréfaction française, italienne ou turque. Le café est brun très foncé et huileux. L’acidité est faible, le corps généreux et la tasse conserve une certaine douceur. Des nuances fumées commencent à apparaître. Ce style est assez courant dans la culture de l’espresso et correspond à cette torréfaction foncée intense qui occupe une place importante dans la culture du café depuis quelques années.
— Torréfaction française intense – Ce style brun très foncé est également appelé torréfaction française foncée, espagnole ou italienne intense. La qualité de la tasse change radicalement : des notes brûlées masquent les autres caractéristiques restantes. Les arômes, la douceur et le corps s’estompent tandis que les notes fumées puissantes dominent les notes de dégustation. Il est certain que ce style très intense de café fortement torréfié a ses adeptes parmi les amateurs de café américains. De nombreux puristes estimeront que le café est gâché, car ses notes délicates disparaissent avec ces torréfactions très foncées. Mais si vous préférez les goûts affirmés et audacieux aux notes délicates, ce style est fait pour vous !
— Torréfaction recommandée – Vous ne savez pas quel degré de torréfaction choisir ? Sélectionnez cette option : nos maîtres torréfacteurs choisiront le degré le plus souvent sélectionné et considéré comme « le mieux adapté » à ce grain.

CAFÉ TORRÉFIÉ FRAIS
Qu’est-ce qui rend notre café si délicieux ? Nous achetons des grains de spécialité coûteux, « plus riches en nutriments » et « aux nuances naturelles plus concentrées ». Dans le monde du café de spécialité, comme on dit, « on en a pour son argent » : si vous achetez des grains bon marché, le café aura probablement un goût moins intéressant. Mais si vous choisissez les meilleurs grains de spécialité disponibles et les torréfiez correctement, vous obtiendrez un café incroyablement délicieux.

LES PROFILS DE TORRÉFACTION SONT ESSENTIELS
Après de nombreuses années d’expérience en torréfaction, nous avons élaboré nos propres profils de torréfaction exclusifs. Ils sont essentiels pour obtenir un café délicieux. La torréfaction exige de suivre une ligne très fine afin de développer parfaitement les merveilleuses nuances aromatiques naturelles des grains. Leur structure moléculaire se transforme au fil des étapes de torréfaction : séchage, changement de couleur jusqu’au jaune, développement des sucres et des notes de caramélisation par la réaction de Maillard, puis développement des nuances aromatiques extraordinaires durant la phase finale. Chaque type de grain est différent. Chaque profil de torréfaction aborde ces phases différemment. En définitive, les profils de torréfaction sont une œuvre d’art qui témoigne du savoir-faire du maître torréfacteur.

LE CHOIX DU STYLE DE TORRÉFACTION VOUS APPARTIENT
Puisque le café présente des goûts si différents selon les profils et les étapes de développement, nous pensons que vous devriez choisir votre propre style de torréfaction. Nous proposons 8 profils, de la torréfaction blonde très claire, au « début du premier crack », à la torréfaction Full City pleinement développée, au « début du deuxième crack », jusqu’aux degrés les plus foncés, au-delà de la torréfaction italienne et jusqu’à l’extrême torréfaction française intense. Certains préfèrent les torréfactions claires, d’autres la gamme City, et d’autres encore les torréfactions foncées. Chez Smokin Beans, c’est vous qui choisissez : vous pouvez sélectionner la torréfaction parfaite pour chaque café et améliorer considérablement vos talents de barista amateur, tout en enrichissant votre répertoire de cafés.

LE CAFÉ FRAIS EST MEILLEUR
Il est prouvé que le café fraîchement torréfié est bien meilleur au cours des deux premières semaines suivant la torréfaction. Pendant cette période, ses composés aromatiques sont largement présents et apportent toute leur intensité aux saveurs de la tasse. À partir de la troisième semaine après la torréfaction, beaucoup de ces composés aromatiques commencent à se dissiper lentement, et le café perd en intensité en tasse. Pour un goût optimal, nous recommandons de commander du café fraîchement torréfié environ toutes les deux semaines, car il est meilleur ainsi !

NOS CAFÉS OFFRENT UNE FRAÎCHEUR INÉGALÉE
Nos cafés sont les plus frais de la planète. Nous torréfions chaque café sur mesure, uniquement après réception de la commande. Nous ne torréfions jamais à l’avance pour constituer des stocks. Avec notre café, vous avez l’assurance d’obtenir la fraîcheur maximale !

LES GRAINS DE CAFÉ NE SE VALENT PAS
Le café est cultivé dans de nombreux pays et dans de nombreuses fermes de chaque pays ou région productrice. Il existe de nombreuses variétés de caféiers, et chacune donne aux grains des composés aromatiques et gustatifs qui lui sont propres. En outre, la composition minérale particulière des sols, l’altitude des fermes, ainsi que les variations de précipitations et de températures jouent un rôle essentiel dans le développement des grains et leur profil aromatique naturel. Toutes ces variables rendent le café si unique et si spécial. Il n’est donc pas étonnant que les saveurs en tasse évoluent constamment d’une année à l’autre, d’une saison à l’autre, d’une ferme à l’autre et d’un plant à l’autre, en fonction des conditions climatiques du moment. C’est ce qui rend chaque tasse unique et passionnante dans le monde du café ! Nous sélectionnons avec soin les grains les plus savoureux disponibles dans chaque région. Nous sommes convaincus que nos grains produiront l’un des meilleurs cafés que vous puissiez trouver !

MÉTHODES DE TRAITEMENT DU CAFÉ
Que désigne-t-on exactement lorsque l’on parle de méthodes de traitement du café ? Ce terme fait référence aux étapes que suivent les grains depuis la récolte des cerises de café jusqu’au séchage complet des graines, les « grains de café », prêtes à être exportées pour la torréfaction.
— Le traitement par voie naturelle consiste à récolter les cerises de café, puis à les faire sécher sur des patios en conservant la cerise entière. Après un certain temps, les grains sont dépulpés à l’aide d’une dépulpeuse humide. Ils sont ensuite lavés et séchés jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Avec cette méthode, les grains fermentent légèrement à l’intérieur des cerises pendant le séchage sur les patios. Cela développe des saveurs fruitées plus intenses en tasse. Par rapport à une version similaire du même café traitée par voie lavée, le traitement naturel donne généralement une acidité moins marquée et une tasse moins vive.
— Le traitement honey est identique au traitement naturel, à ceci près que les grains sont d’abord dépulpés, puis séchés avec précaution en conservant les résidus collants de la cerise. Comme le traitement naturel, le traitement honey donne aux grains un profil plus fruité, mais avec des notes fermentaires moins intenses. L’acidité en tasse est généralement plus vive que celle d’un grain similaire traité par voie naturelle.
— Le traitement par voie lavée commence par la récolte des cerises de café, qui passent ensuite dans une dépulpeuse afin d’éliminer la cerise et la peau. Elles sont ensuite placées dans un bassin de lavage pendant une durée déterminée, généralement de 24 à 36 heures, afin d’éliminer les résidus de cerise restants. Elles sont enfin séchées sur des patios jusqu’à atteindre 11 % d’humidité. Cette méthode donne une tasse au goût net, généralement moins fruitée. L’acidité est en général plus élevée et les saveurs en tasse plus vives.

CHOISIR UN CAFÉ EXCEPTIONNEL
Nos grains de café de spécialité proviennent de fermes d’altitude soigneusement sélectionnées, où les producteurs privilégient des méthodes de culture plus biologiques. Le résultat : une plus grande densité en nutriments et des nuances aromatiques naturelles plus riches, pour une tasse plus raffinée et remarquable. Comme on dit : « La vie est trop courte pour boire du mauvais café ». Découvrez dès aujourd’hui un café de spécialité exceptionnel. Grâce à notre superbe sélection des meilleurs grains de café du monde et à nos styles de torréfaction variés, il n’y a plus de raison de boire des cafés médiocres. Il est temps de découvrir le café tel qu’il devrait être… véritablement exceptionnel… et de choisir un délicieux café fraîchement torréfié « 100 % à votre goût » !