Hermosa, Costa Rica

La région connue sous le nom de Tarrazu est divisée en trois parties : Dota, Tarrazzu et Leon Cortes. Elle est aussi souvent appelée Los Santos, d’après les trois principales villes : San Pablo, San Marcos et Santa Maria de Dota.

Dans la petite ville de Santa Maria de Dota, au cœur des producteurs de café de Tarrazu, se trouvent le moulin de traitement du café et les installations de Coope Dota. La coopérative a été créée en 1960 par 96 producteurs qui se sont regroupés ; en 2017, ils étaient 800. Elle s’est développée rapidement, grâce à une rémunération équitable, à une bonne qualité et à l’attention portée aux personnes. Elle représente actuellement près de 1 100 producteurs.

Avant l’arrivée de Coopedota, la culture du café était difficile dans la région. Les producteurs avaient peu ou pas de connaissances en agronomie, leur café était vendu à des intermédiaires qui les rémunéraient injustement, et il n’y avait aucun moulin de traitement par voie humide à proximité, ce qui les obligeait à parcourir une longue distance pour traiter leur café.

En 2011, Coope Dota est devenu le premier transformateur de café au monde certifié neutre en carbone. Et le développement durable ne se limite pas aux aspects humains et commerciaux. En 2024, le Projet One a été lancé : Coope Dota a travaillé avec CATIE et CAIA Alexandria (Advanced Center for Applied Research) afin de mettre au point un engrais amélioré à partir des eaux usées du traitement honey, mais aussi de capter la pollution atmosphérique lors de la production de cet engrais. Son objectif est d’aller au-delà de la neutralité carbone en éliminant le carbone de l’air plutôt qu’en compensant les émissions.

Attendez-vous à des notes de dégustation de poire, de noix de cajou et de moka au chocolat.

Méthodes de préparation recommandées : espresso, café filtre, cafetière à piston, Aeropress, cafetière italienne

100 % Hermosa, Costa Rica
Producteur : membres de la communauté Coopedota
Région : Santa Maria de Dota, Tarrazzu
Altitude : 1 500–1 800 m d’altitude
Traitement : lavé
Variétés : Caturra, Catuai